被低估的一种蔬菜，可提升免疫力、护血管、防痴呆

2026-08-31 15:46:00

菜市场里，有一种蔬菜常年被摆在角落，价格非常便宜，几块钱就能买一大颗，够全家人吃两三顿。虽然不起眼，但它在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三——它就是卷心菜。

含有热稳定蛋白，能刺激免疫球蛋白生成

2011年，一篇发表在《生物科学、生物技术与生物化学》上的论文发现，甘蓝类蔬菜中含有一种热稳定蛋白，能够刺激免疫球蛋白生成。

也就是说，它与不耐高温的营养素不同，即便经过烹饪加热后，这种物质也不会失活，煮熟吃效果甚至更好。

而且，卷心菜中的维生素C含量比西红柿高出3倍之多，能促进抗体形成，帮助我们延缓细胞衰老，从而增强身体免疫力。

随着年龄增长，我们的免疫力本身就在下降，再加上湿热天气影响，身体状态起伏波动，多吃点卷心菜，能增强身体对病毒、细菌等病原体的防御能力。

卷心菜的这些好处别错过

卷心菜含水量高，富含膳食纤维和多种营养元素，是当之无愧的“菜王”。

1.守护血管、防痴呆

每100克卷心菜约含叶酸240微克，在所有蔬菜中排名第二，相当于天然的“叶酸补充剂”。

叶酸不仅有助于维护血管健康，降低中风、血管钙化等风险，还能帮助维持认知功能，特别适合我们日常食用。

2.强健骨骼

《本草纲目》里记载，卷心菜能“利关节”“壮筋骨”。

这是因为卷心菜中含有维生素K，吃100克就能满足成年人每日所需的95%。维生素K能促进机体对钙的吸收，使游离钙沉积于骨质，预防骨质疏松。

3.强胃护胃

卷心菜中含有一种特殊的维生素U，相当于黏膜“修复剂”，有助于促进胃黏膜修复、胃溃疡组织再生。维生素U在临床上常用于辅助治疗胃炎、胃溃疡等疾病。

此外，每100克卷心菜还含有约2.5克膳食纤维，远高于芹菜、香蕉，可以帮助我们促进肠道蠕动。

4.辅助防癌

卷心菜中含有葡萄糖异硫氰酸盐，代谢后会产生吲哚和硫代配糖体，已被证实对癌细胞有抑制作用。

卷心菜怎样做味道好？

1.手撕醋熘卷心菜

材料：卷心菜、蒜蓉、剁椒（干辣椒也行）、食盐、食醋。

做法：

卷心菜用手撕成小块（记得是用手撕，不是用刀切），洗净，沥干水分；

油锅烧热，倒入蒜蓉和剁椒爆香；

倒入卷心菜，加适量食盐，大火快炒，出锅时淋上食醋，炒匀即可。

2.肉片炒卷心菜

材料：卷心菜、瘦猪肉、植物油、酱油、盐、白砂糖、大葱、姜。

做法：

先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；

将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片，备用；

卷心菜洗净，去蒂切块，待用；

净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

3.台式泡菜

材料：卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋，盐、水适量。

做法：

将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐，混合均匀，晾凉；

卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；

将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；

用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；

将卷心菜、胡萝卜、辣椒和蒜头放入干净无油的保鲜容器中，倒入晾凉的糖醋汁；

盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

如何挑选卷心菜？

1.挑表皮光滑、完整、无虫眼的

优质的卷心菜一般表皮光滑、叶片完整、没有虫眼，且根部鲜嫩，没有腐烂变软的情况。如果外表发黑，或者根部萎缩，那就说明不太新鲜。另外，喜欢吃口感脆一些的，可以挑颜色偏白的卷心菜；喜欢软嫩口感的，则可以挑选颜色偏绿的。

2.挑分量重的

大小差不多的卷心菜应该挑掂起来重的，说明其含水量高，相对更为新鲜；掂起来比较轻的其中水分已大量蒸发，放置时间可能比较久了。

3.挑叶片硬实的

叶片捏起来硬实的卷心菜更为新鲜，捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。

来源：华商报、新民晚报、光明网

责编：袁小玉

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