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大众卫生报·客户端 2026-08-29 13:55:30
相信很多人都有这样的经历，喝下几杯咖啡奶茶之后，还要安慰自己：“没关系的！我还喝了热水呢！” 讲真，喝水没问题，但喝烫水是真有风险。
真不是危言耸听，超过65℃的水，甚至被世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物质，真不能多喝啊！
65℃是多热的水？
曾有消费者进行过测量，比如刚出锅的面条大约70℃—80℃，刚沏好的茶水大约80℃—90℃，而火锅汤高达120℃。
健康人的口腔和食管内的温度通常为36.5℃—37℃，最适宜的食物温度为10℃—40℃，一般能耐受的食物最高温度为50℃—60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。
为什么喝烫水会致癌？
“经常喝65℃以上的水会致癌”这一说法来自发表于《柳叶刀·肿瘤学》期刊的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道。
该研究表明，高温热饮致癌的作用机制以及相关证据尚不充足，但高温热饮与细胞损伤、潜在致癌风险之间确实存在关联。
比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤等），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。
基于上述原因，国际癌症研究机构把温度超过65℃的高温热饮划分为2A类致癌物，即该类物质对人类致癌的证据有限，但具备潜在致癌可能性。
如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食管黏膜，导致烫伤—修复—烫伤反复发生，增加癌变风险。
哪些信号需要警惕？
每个人对温度的感知并不一致，有人65℃不觉得烫，也有人会被烫伤舌头。
如果生活中，不小心被过热饮食烫伤舌头，首先需要降温，可考虑立即口含冷水或冰块，带走余热，终止热损伤；其次是保护，在烫伤愈合前，避免辛辣、过于粗糙的食物，尤其避免再次损伤。
如果疼痛持续不缓解、出现溃疡、剧烈肿胀等，则建议到医院就诊处理。
需要警惕的是食管损伤，正常食管黏膜上皮会不断更新，但修复前提是停止热刺激和其他伤害，若损伤速度远高于修复速度，可能进展为疾病。
食管的痛觉不敏锐，如果出现吞咽异物感或梗阻感、胸骨后烧灼痛或刺痛等，要警惕食管损伤，更有甚者出现呕血、黑便等，提示有出血，那就需要紧急就医。
正确喝水，牢记这5点——
●不要等口渴了才喝
●水温在35℃—40℃最适宜
●小口慢喝，别大口猛灌
●千万别用饮料代替喝水
●即便天气炎热，也建议尽量少饮用冰水
来源：新华社微信公众号、北京发布、深圳卫健委
责编：王思贤
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来源：大众卫生报·客户端
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