青春“三下乡”丨灶台边问“油”事，吉首大学实践团深入西门口村开展食用油安全调研

王鑫源湖南日报·新湖南客户端 2026-08-25 20:04:23

7月，吉首大学医学院“医路同行”社会实践团调研组走进湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道西门口村，围绕村民日常食用油使用习惯与安全状况，开展入户走访与采样调研。调研组聚焦自榨油储存方式、变质油处理习惯及黄曲霉毒素风险认知等维度，逐户摸排、逐项记录，为后续健康科普与针对性干预积累第一手数据。

西门口村是典型的苗族聚居村落，村民日常食用油以自榨菜籽油为主，部分家庭也食用猪油。调研组两人一组分头入户，队员们坐在屋檐下、门槛边，与村民面对面交流。问卷上的问题顺着家常往外递——“炒菜放油多不多？”“油一般放在灶台边还是柜子里？”“放久了有哈喇味还吃不吃？”队员们逐一记录，并在备注栏里详细标注油的存放位置、容器类型等细节。

（图为调研队员入户与村民交流食用油使用习惯。）

走访发现，几乎家家户户都将油瓶搁在灶台旁或木质橱柜中。长期受热和光照，极易导致油脂氧化酸败。部分家庭的食用油存放时间超过半年，甚至出现明显异味仍继续食用。调研组同学感慨：“课本上反复强调的油脂氧化条件，原来就藏在灶火边。那份淳朴的信任背后，正悄悄滋生健康风险。”亲眼所见的反差，让大家第一次深切感受到，守护食品安全不能只靠实验室里的数据，更要贴着灶台、走进烟火日常。

（图为调研队员入户采集食用油样本。）

调研过程中，队员们随机抽取多户家庭的成品油样本，规范封装、标注来源，准备带回实验室检测酸价、过氧化值及真菌毒素。采样时，队员向村民解释取样用途，绝大多数村民都配合地拧开油壶盖子，让队员舀取样本。与此同时，一场场“微科普”在农家小院展开。起初有老人不以为意：“自家榨的油，吃了一辈子，能有啥？”队员们便蹲下身告知科学储油要用深色密封容器、远离灶台。

一家接一家走下来，问卷上的数据逐渐积累，油壶里的样本一瓶瓶装满。从农户灶台到榨油坊间，从问卷访谈到采样科普，这群年轻人用脚步丈量民情，用专业叩问隐患。食用油安全是乡村慢病防控不可忽视的一环，也是“医路同行”调研组扎根基层、服务群众的具体实践。下一步，团队将在检测数据基础上撰写调研报告，为改善乡村食用油安全状况提出切实建议。

作者：王鑫源

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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