青春 “三下乡”丨探访Z世代眼中的衡东土菜

刘亚丽湖南日报·新湖南客户端 2026-08-23 19:52:10

作为湖南极具代表性的县域美食名片，衡东土菜凭借鲜香地道的口味、浓郁质朴的乡土烟火气，收获广泛好评。新时代背景下，青年群体既是美食消费的主力军，更是地域文化传播的生力军。为精准把握年轻群体对衡东土菜的认知现状、消费偏好与传播态度，探索传统美食年轻化、网络化传播的创新路径，湘潭大学刘马传播新塘实践队面向衡东本地中小学生、返乡青年、青年商户等群体，开展问卷调查与随机访谈调研，从 Z 世代视角剖析衡东土菜的发展优势与现存短板，为本土美食破圈发展提供青春思路。

实践团青年围绕衡东土菜开展访谈，收集本地年轻人对于本土美食的看法

本次调研结果显示，当代年轻人对衡东土菜整体认可度高、接受度好。绝大多数受访学生与返乡青年表示，从小食用本土土菜，偏爱衡东土菜食材新鲜、锅气十足、原汁原味的特色，石湾脆肚、青椒削骨肉、鳝鱼炒蛋、农家河鲜等经典菜品，是本地人日常餐桌、亲友聚餐的高频选择。在青年心中，衡东土菜不仅是一道美食，更是承载童年记忆与乡土情怀的文化符号。

但同时调研也发现，衡东土菜在适配年轻群体需求上仍存在明显短板。从菜品本身来看，传统土菜菜式固化严重，多年来菜品更新迭代慢、创新品类少，大多延续传统重油重辣的经典做法，缺少适配当代年轻人轻食、精致、多元、低脂需求的创意菜品。菜式单一、风格传统的问题，导致年轻群体日常消费新鲜感不足，难以形成持续性、高频次的消费吸引力。

衡东特色土菜回头鱼，是深受当地年轻人喜爱的河鲜菜品

从文化认知层面来看，当代青年普遍知其味、不知其文。多数年轻人能准确辨别衡东土菜的独特风味，却对菜品背后的地名渊源、民俗故事、食材文化、发展历史知之甚少。大众对衡东土菜的认知，仅停留在 “好吃的家常菜”浅层阶段，缺乏对其地域文脉、非遗价值、乡土内涵的深度认知，美食文化的教育、传播与浸润功能未能充分发挥。

在传播渠道上，新媒体已经成为 Z 世代获取美食资讯、打卡消费种草的核心途径。短视频、美食 vlog、探店直播、社交平台分享，是年轻人接触、了解、传播美食的主要方式。访谈中，众多青年表示，自己常常通过短视频平台刷到衡东土菜的制作过程、乡村宴席场景、美食探店内容，生动直观的线上传播，能够极大激发线下打卡消费的意愿，新媒体流量已经成为本土美食出圈的重要助推力。

然而实践团调研发现，当前衡东土菜的年轻化传播体系尚未完善。本地多数老牌土菜馆经营者年龄偏大，缺乏新媒体运营思维与宣传意识，依旧依赖传统口碑传播、熟客带动，不会利用短视频、社交平台打造个人 IP 与店铺特色。优质的土菜资源、深厚的美食文化，缺少年轻化、趣味化、故事化的包装输出，导致传播热度不稳定、青年曝光度不足，难以持续抓住年轻受众注意力。

立足青年视角，实践团成员认为，传统美食想要永葆活力，必须主动拥抱青年、拥抱时代。一方面，本土土菜行业可贴合年轻消费趋势，创新菜品样式、优化口味风格、打造网红轻食菜品，丰富菜品体系；另一方面，充分激活 Z 世代传播力量，鼓励青年以短视频、图文纪实、美食研学、探店打卡等方式，挖掘土菜背后的乡土故事、非遗、地域特色，用年轻化语言讲述衡东土菜故事。

以青年视角赋能传统美食传播，以创新形式激活乡土美食活力，才能让百年衡东土菜真正扎根青年、出圈全网，实现传统美食的长效传承与高质量发展。

作者：刘亚丽

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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