帅乡美食丨茶香基围虾

湖南日报·新湖南客户端 2026-08-23 09:12:02

武陵层峦叠翠，澧水源远流长。桑植作为白族聚居之地，七百年来桑植白茶扎根高山云雾之间，土家、白族先民深谙白茶清润解腥、祛腻调和的饮食智慧，自古便有以茶入馔的食俗传统。

澧水河谷水网密布，河鲜物产丰饶。古时山乡宴席，乡民烹制河鲜，常遇海产、河鲜自带腥气，白族乡厨便巧取高山桑植白茶熬出清亮茶汤，用以浸制水产，借茶香消解腥膻，提鲜增香，这一茶鲜相和的烹饪巧思，在澧水河畔代代流传。

时代迭代，厨艺创新传承古法。甄选鲜活刀额新对虾（俗称基围虾），取国家地理标志桑植白茶熬煮茶汤，辅以本地生姜、辣椒等精工烹制。白茶的高山清芬缓缓渗入虾肉肌理，褪去虾的腥气，锁住虾肉本身的鲜甜。成品虾肉紧实弹嫩，鲜爽回甘，茶香淡雅悠长，不掩河鲜本味，清鲜适口，老少皆宜。

一道菜融汇桑植高山茶韵与河鲜风味，是茶产业与本土餐饮双向赋能的创新宴席菜品，演绎桑植山水风物与少数民族饮食文化的全新表达。

荣誉出品

桑植县餐饮协会

桑植县茶业协会

责编：上官智慧

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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