青春“三下乡”｜一椒成宴，探访衡东黄贡椒如何撑起土菜风味

刘亚丽湖南日报·新湖南客户端 2026-08-22 23:08:38

衡东素有“土菜名县”的美誉，一道道脍炙人口的本土佳肴，离不开黄贡椒这一味核心原料。作为衡东地理标志农产品，黄贡椒早已跳出普通调味品的定位，深度融入当地群众的饮食习俗与地域文化。近期，湘潭大学文学与新闻学院刘马传播新塘实践队走进新塘镇多家本土土菜馆，围绕黄贡椒的实际应用、产业供需现状开展走访调研，从灶台视角探寻衡东土菜风味密码，剖析特色食材背后产业发展的现实问题。

后厨备料区摆放整齐的新鲜黄贡椒

黄贡椒作为衡东标志性物产，香而不燥、辣而不烈，既可鲜食入锅爆炒，也可加工为剁椒、辣椒干等辅料，是当地绝大多数土菜的调味关键。石湾脆肚、青椒削骨肉、回头鱼等经典菜品，均依靠黄贡椒赋予独有的鲜辣香气。在土菜馆的备料间里，色泽鲜亮的黄贡椒经过清洗、切配之后，便送入灶台，成为一桌衡东宴席的风味根基。不少本地老食客评价，衡东土菜的灵魂，吃的就是黄贡椒带来的鲜、香、辣的复合口感。除商用餐饮之外，黄贡椒也是寻常百姓家的家常菜必备食材，当地农户家中几乎都会储备鲜椒或者自制的黄贡椒剁椒，一年四季丰富餐桌口味。

衡东特色土菜鳝鱼炒蛋，加入黄贡椒烹制，鲜辣风味十足

实践队在走访中发现，虽然黄贡椒是衡东土菜的灵魂，但在产业落地层面仍面临不少现实难题。当地多以散户小规模种植为主，规模化、标准化生产程度不高。农户分散种植模式下，辣椒品相、产量受天气影响波动较大，很难持续稳定向镇上餐馆大批量供货。受采购成本、供货稳定性等因素影响，部分餐饮门店会选用外地辣椒进行替代，本土黄贡椒的使用率难以保障。与此同时，黄贡椒深加工产品类型较少，市面上大多以鲜椒、剁椒初级产品为主，农产品附加值有待挖掘，种植农户与餐饮商户之间稳定的产销对接机制尚未完全建立。

走访过程中，实践队还了解到，游客来到新塘体验衡东土菜，大多将关注点放在成品菜肴之上，很少关注背后的食材溯源。市场宣传更多聚焦菜品本身，黄贡椒这一地理标志食材的品牌传播力度不足，普通消费者对正宗衡东黄贡椒的辨识度不高，也间接给外来辣椒的替代使用留下空间。

“做地道衡东土菜，本地黄贡椒不可替代。”不少受访餐饮从业者向实践团表示，外来辣椒辣味浓烈，却缺失黄贡椒自带的清香味，少了它，衡东土菜便失去了独有的地域特质。但对于中小型餐馆来说，稳定采购正宗本地黄贡椒，依旧存在不小现实压力，食材供给难题，一定程度制约着衡东土菜原汁原味的传承发展。

实践队成员开展调研访谈后合影留念

小小黄贡椒，串联起种植、加工、餐饮消费完整链条，既是一味烹饪食材，更是衡东乡土文化的具象载体。调研队员认为，推动衡东土菜产业提质升级，不能仅聚焦菜品本身，更要向上游食材端发力。打通产销对接渠道，拓展黄贡椒深加工产业链，推动本土农产和餐饮行业深度联动，才能从源头守住衡东土菜的本味。与此同时，还可以强化黄贡椒地理标志的宣传普及，把食材故事融入土菜文旅体验当中，让游客在品尝美食的同时，读懂食材背后的乡土价值。

此次走访调研，是青年学子立足基层开展产业观察的一次实践。实践团将把走访收集到的一线情况整理纳入调研报告，把商户、农户反映的现实困境进行归纳梳理，以青年视角为本土特色食材保护利用、土菜产业高质量发展提供参考，助力乡土特色资源释放更大乡村振兴动能。

作者：刘亚丽

责编：杨天朗

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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