为深度挖掘衡东土菜背后的地名文化与地域饮食差异，厘清本土菜系的文脉根源，近日，湘潭大学文学与新闻学院刘马传播新塘实践队深入新塘镇、石湾镇等地走访调研，从地名溯源、民俗沿革、口味差异三个维度，解锁衡东土菜独有的地域美食密码。

石湾脆肚，以地名为菜名，是衡东石湾镇极具代表性的特色土菜

美食根植乡土，风味源于一方水土。作为“中国土菜名县”，衡东土菜并非单一口味的复刻复制，而是依托各镇独特的地理环境、民俗风貌与生活习性，形成了“一镇一味、各镇各异”的饮食格局。衡东诸多招牌名菜，命名自带属地烙印，菜品风味与乡镇地域文化深度绑定。其中，石湾脆肚便是以镇为名、因俗成味的代表性名菜。

调研得知，石湾脆肚作为衡东土菜的非遗招牌菜品，自带鲜明的石湾镇地域烙印，其诞生与当地古老的龙舟民俗息息相关。史料记载，石湾脆肚起源于元末明初的石湾镇，彼时物资相对匮乏，当地百姓坚持举办端午龙舟赛事传承民俗，本土商铺为节俭办席、嘉奖赛事优胜者，巧用本地土猪肚快火爆炒，创制出爽口下饭的生炒肚丝，这便是石湾脆肚的雏形。历经数百年民间改良、代代手艺迭代，这道诞生于石湾市井民俗的家常菜，正式定名“石湾脆肚”，以乡镇地名冠名流传至今，如今已是湖南省级非物质文化遗产菜品，别名“三湘惊雷”，成为衡东对外最具辨识度的美食名片。

地名孕育风味，地域差异造就百味纷呈。实践团走访对比衡东多个乡镇饮食特色发现，衡东土菜虽整体秉持“鲜辣本味”的核心特质，但受水系分布、农耕模式、民俗习惯影响，新塘镇、石湾镇、三樟镇等片区菜品口味、取材偏好各具特色，形成差异化地域风味体系。

石湾镇商贸底蕴深厚、农耕发达，百姓饮食追求鲜香脆爽、重油快炒，依托本地黄贡椒、农家土猪食材，造就了石湾脆肚“猛火生爆、脆嫩无腥、鲜辣通透”的独特口感，菜品主打干脆利落、烟火浓郁的市井风味，适配当地热闹的市井生活与民俗宴席场景。

而本次实践调研地新塘镇紧邻水系，水域资源丰富，农耕与水产养殖兼具，本土菜品更偏爱河鲜食材，回头鱼、鳝鱼炒蛋等菜品成为当地餐桌主流。相较于石湾菜品的浓烈脆辣，新塘本土土菜口味更为温润醇厚，注重凸显食材本身的鲜甜，辣度柔和不冲，兼顾家常适口性，适配日常三餐与亲友小聚。

除此之外，衡东三樟、大桥等乡镇依托山地农耕特色，取材多以农家畜禽、时令野菜为主，菜品调味偏重酱香醇厚，烹饪方式更为质朴家常，区别于石湾的爆炒烟火、新塘的河鲜清甜，构成了衡东土菜多层次、差异化的地域风味版图。.

实践团成员与本土土菜从业者开展访谈，挖掘菜品背后的地名与民俗故事

调研过程中，本土资深餐饮从业者介绍，很多游客误以为衡东土菜口味统一、菜式雷同，实则忽略了其深厚的地域细分文化。“菜随地名、味随水土” 是衡东土菜的核心特色，每一道以乡镇命名的菜品，都是当地民俗生活、地理风貌的浓缩写照。石湾脆肚之所以无法被完全复刻，不仅在于烹饪火候的把控，更在于石湾本土食材、民俗饮食氛围的独特加持，这也是地域美食文化不可复制的核心竞争力。

当前衡东土菜产业快速出圈，但多数传播聚焦菜品味道、门店经营，忽略了地名文化、地域文脉的深度挖掘，导致各镇特色风味同质化传播，弱化了衡东土菜丰富的文化底蕴与层次差异。很多本土乡镇专属菜品的历史渊源、民俗故事、口味特色未被充分传播，地域美食IP的细分优势未能完全释放。

刘马传播新塘实践团队在衡东土菜老店完成实地走访调研合影

实践队表示，衡东土菜的魅力，不止于舌尖风味，更在于根植乡土的地名文化与地域文脉。从石湾脆肚的民俗起源，到各镇独具特色的饮食偏好，一菜一地名，一味一乡土，承载着衡东百年农耕民俗与市井烟火。

此次调研跳出单一菜品与产业视角，从地名文化、地域差异切入，深挖衡东土菜的文化内核。未来，实践团将持续整理本土饮食文脉资料，助力衡东土菜打破同质化传播困境，以“一镇一味、地名赋能、文脉兴菜” 的新思路，讲好差异化、有底蕴、有故事的衡东土菜故事，让乡土美食不仅出圈于味道，更扎根于地域文化，持续赋能乡村文旅融合高质量发展。

作者：刘亚丽

责编：沙兆华

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来源：湖南日报·新湖南客户端