青春三下乡|“仪” 路寻味探匠心早茶文脉承薪火

崔子茜湖南日报·新湖南客户端 2026-08-22 16:18:54

7 月 23 日，南通大学江海思源青年研习社 “仪” 路同行社会实践团队走进仪征市传统早茶馆，开展早茶文化专项实地调研。团队跳出单一品鉴的传统模式，以美食调研、后厨观摩、匠人访谈、影像记录多元形式并行，深挖传统面点技艺内核，寻访市井深处的匠心坚守，用青年视角留存本土特色饮食文化的鲜活记忆。

▲图为全套仪征早茶特色餐品展示刘子欣熊靖雯供图

调研伊始，队员们以沉浸式品鉴开启早文化体验之旅，全方位解锁仪征早茶的风味密码。手工烫干丝爽滑入味、干拌面酱香浓郁、鲜肉蒸饺皮薄汁鲜、千层油糕松软清甜，再佐一杯清润甘醇的绿杨春茶，一套地道的本土早茶组合，藏着仪征人刻进日常的生活仪式感。品鉴过程中，队员们分工明确、各有侧重，细致梳理每款面点的食材用料、外观口感、调味特色与市场定价；同时主动和店内不同年龄段的食客交流攀谈，调研大家的消费偏好与口味记忆。在袅袅茶香与蒸腾热气里，队员们真切感受到了仪征早茶鲜活的市井魅力，也为后续的文化调研积累了扎实的基础素材。

▲图为老师傅现场讲解仪征早茶的制作过程刘子欣熊靖雯供图

要读懂早茶的灵魂，总要走进后厨的烟火深处。带着对传统技艺的好奇，队员们深入后厨一线，全程观摩传统面点从原料到成品的完整工序：干丝切得细匀如线，面皮擀得薄透均匀，馅料调配讲究配比，面点包制手法娴熟，再到蒸制火候把控、浇头现炒出锅，每一步都靠着老师傅数十年的手上功夫精准拿捏，全程坚守纯手工现做，没有机器流水线的千篇一律。队员们围在操作台边认真观察，时不时向匠人师傅请教刀工技巧、馅料比例、醒发时长、蒸制火候等核心要点，一边仔细记录工艺细节，一边用镜头定格下传统厨具、标准化操作台，以及门店凌晨备餐、早高峰有序出餐的完整运转场景。老师傅坦言，店里几十年如一日坚持当日食材当日现做，拒绝预制半成品，守的就是这口地道的仪征老味道，传的就是这份手工匠心。

▲图为师傅手工调配鲜肉馅料、包制面点刘子欣熊靖雯供图

走出后厨，队员们捧着刚出炉的蒸笼面点近距离端详，蒸腾的热气里，是代代相传的手艺温度，也是市井文化的鲜活生命力。

▲图为队员手持蒸笼展示成品面点刘子欣熊靖雯供图

一趟街巷寻味，一路匠心感悟。本次三下乡调研实践，让青年学子近距离触摸到了仪征传统早茶的技艺厚度与人文温度，也收集了大量珍贵的市井饮食文化一手素材，为地方传统美食文化的记录与传承注入了青春力量。未来，南通大学江海思源青年研习社 “仪” 路同行实践团队将继续行走苏中大地，走访各地特色餐饮门店，深挖本土传统饮食文化宝藏，用青年声音讲好传统美食故事，让街巷烟火里的老技艺、老味道被更多人看见、喜爱与传承，以青春之力守护地方文脉薪火相传。

▲图为实践队员在仪征早茶地标前举队旗合影

作者：崔子茜

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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