我的“三下乡”丨走访衡东后厨，探寻土菜里的乡土密码

刘亚丽朱究湖南日报·新湖南客户端 2026-08-22 16:19:52

盛夏时节，作为湘潭大学文学与新闻学院刘马传播新塘实践团的一名队员，我跟随团队在衡东县新塘镇开展乡土文化调研。此行我们将调研视角对准衡东土菜文化，希望从本土美食之中挖掘藏在烟火里的地域故事，用新闻专业视角记录地方饮食的传承现状。

衡东素有“土菜名县”的美誉，美食是地域文化鲜活的载体。为了解本土菜品的传承与创新，我们走进新塘镇本地土菜馆的后厨，实地调研特色菜铁板锡纸鲫鱼。

土菜师傅正在为鲜活鲫鱼撒料腌制，做好烹饪前期处理

站在烟火缭绕的后厨，我完整观摩这道招牌菜的全部制作流程。选用本地鲜活的鲫鱼，处理干净后在鱼身画上刀口，撒入调料仔细腌制，充分祛除鱼腥味，让滋味渗入鱼肉。腌制完成后，将鱼平铺到锡纸之上，铺上洋葱、葱姜等配菜，淋上衡东黄贡椒调制的鲜辣汤汁，再送入铁板之上焖制。

师傅向鲫鱼浇淋调配好的配菜汤汁，准备铁板焖制

锡纸牢牢锁住鱼肉汁水，铁板的高温让辣椒、配菜与河鲜的风味互相交融。我一边用镜头记录制作过程，一边向从业多年的厨师请教菜品背后的故事。师傅和我们讲到，衡东土菜讲究就地取材，不追求繁复花哨的技法，铁板锡纸鲫鱼就是传统本土风味，结合新式烹饪手法演变而来的创新菜式。很多本地食材都来自周边乡村农户，黄贡椒、河鲜都是本地出产，这也是衡东土菜风味独特的根本原因。

从前我只是坐在餐桌前品尝成品菜肴，这次深入后厨，近距离见证一道菜从原料到成品的全过程，才读懂一道家常菜背后蕴藏的民间生活智慧。一碗一碟之间，承载着湘东百姓长久以来的饮食习惯，是乡土文化十分生动的缩影。作为文新学院的学生，我们发挥专业特长，用镜头定格画面，用文字收集口述故事，尝试以青年视角挖掘本土美食文化内核。在和店家交流时我们也了解到，如今土菜也在不断适应时代，既要守住老味道，也要创新形式吸引更多年轻人关注本土饮食。

团队成员与土菜馆负责人合影留念

忙碌的白天结束之后，便是属于我们队员的晚间卧谈时光。回到住处，卸下一身奔波的疲惫，我们围坐在一起，分享这一天走访调研的见闻。大家聊在后厨观摩做菜时的新奇发现，交流采访过程中的收获与困惑，讨论如何更好地收集整理乡土素材，思考用什么样的方式，把衡东的本土故事向外传播。乡村夜晚格外安静，没有城市的喧嚣，只有阵阵晚风。队友之间坦诚的交流碰撞出不少新思路，也让我对本次社会实践有了更加深刻的思考。

这次三下乡实践，我走出校园书本，真正走到基层一线。深入商户走访访谈，记录地方美食文化，每一段经历都让我得到实实在在的锻炼。我真切感受到，鲜活的乡土文化就藏在市井烟火当中，需要我们走到现场，去观察、去倾听、去记录。作为实践团的一员，接下来我也会继续跟随团队脚步，挖掘衡东本土特色资源，整理调研素材，以青年视角讲好新塘的乡土故事，把下乡实践的所见所思转化为实践成果。

作者：刘亚丽朱究

责编：欧阳伶亚

来源：湖南日报·新湖南客户端

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