帅乡美食丨茶香桑植大鲵

湖南日报·新湖南客户端 2026-08-22 09:25:02

武陵叠翠，澧水奔流。桑植地处澧水源头，八大公山云雾滋养七百年桑植白茶，幽深清涧孕育古老生灵大鲵。土家、白族先民世代栖居大山，山林雾重湿寒，劳作之后身体易受湿浊侵扰。当地溪涧大鲵肉质丰腴滋补，是山里珍贵食补食材，但肉质醇厚，多食易腻滞脾胃。先民在生活实践中发现，桑植白茶茶汤清润甘和，善解荤腥、化除油腻。

相传旧时澧水河畔吊脚楼，白族乡厨借鉴民间食疗智慧，采摘高山桑植白茶熬煮茶汤，替代清水焖炖大鲵，佐以本地生姜、山胡椒、山地辣椒慢火煨制。高山茶香缓缓渗入肌理，消解腥膻，中和肉食厚重。成菜之后，肉鲜茶香交融，食之滋补而不壅滞，成为乡中款待贵客的宴席珍馐，食茶相辅的烹饪技艺，就在澧水两岸民间代代口传。

岁月更迭，生态理念深入人心。野生大鲵属国家二级保护动物，严禁捕捞食用。新时代守绿水青山，传承先民食养智慧，选用澧水源头子二代合规人工养殖大鲵，搭配国家地理标志产品桑植白茶，改良传统烹制手法，创新打造茶香桑植大鲵。

一菜融汇桑植两大地标物产，承载土家、白族顺应自然、药食同源的生活智慧，推动茶产业与餐饮美食双向赋能，成为桑植文旅宴席代表性特色菜品。

温馨提示：本菜品仅使用合法人工繁育子二代大鲵，野生大鲵禁止捕捞、交易与食用。

桑植县餐饮协会

桑植县茶业协会荣誉出品

责编：上官智慧

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三审：宁奎

来源：湖南日报·新湖南客户端

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