科学辟谣｜食物凉了才能放冰箱？

王铭俊湖南日报 2026-08-21 17:55:41

很多人习惯把剩菜、剩饭晾凉了再放进冰箱，觉得直接放热菜会伤冰箱、费电。

其实，这是个流传已久的误区。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

很多人习惯把剩菜、剩饭晾凉了再放进冰箱，觉得热菜直接放会伤冰箱、费电。

其实，这是个流传已久的误区。

　　食物在室温下自然放凉的过程，恰恰制造了细菌大量繁殖的温床。5℃到60℃被称为食品安全的“危险温度带”，多数致病菌在这个区间内会快速增殖。剩菜、剩饭在室温下放得越久，食源性疾病的风险就越高。　　至于热菜放冰箱会“伤冰箱”的说法，也站不住脚。家庭日常烹饪的热食分量有限，现代冰箱的制冷系统完全能够应对，并不会因此受损或明显增加能耗。　　正确的做法是：剩菜剩饭不必等凉透，温热时即可放入冰箱。如果是热汤、炖菜这类大体积食物，可以分装到浅盘中，或用冰水浴加速降温后再冷藏。　　需要提醒的是，冷藏只能减缓细菌繁殖，并不能完全阻止这个过程。剩菜最好在1-2天内吃完。再次食用前务必充分加热，中心温度达到70℃以上，同时避免反复加热。

参考文字来源：

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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