今日科普｜牛蛙里的“药”到底能不能煮掉

王铭俊湖南日报 2026-08-21 17:55:38

夜市火锅里，牛蛙那蒜瓣般的白肉，弹嫩吸汁，早已是夜宵界的流量担当。

可近期多地抽检频繁曝出牛蛙兽药残留超标，让老饕们捏了一把汗：这口鲜，还能不能追？

今日科普，与你一起了解。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

　　近期多地抽检曝出牛蛙兽药残留超标，不少人慌了：还能放心吃吗？

关键要看检出的“药”是什么。牛蛙高密度养殖极易暴发细菌性疾病，养殖户会使用兽药防控。

超标药物主要分两类。一类是呋喃唑酮等禁用药物，其代谢产物有明确致癌、致畸、致突变危害，国家规定肉类中不得检出；另一类是恩诺沙星、氟苯尼考等合规兽药，国家规定恩诺沙星最大残留限量为每千克100微克，限量内风险可控，风险在于超标后的长期大量摄入。

　　那高温猛煮能不能“煮掉”残留？答案是不能。这些药物分子结构稳定，一百多摄氏度的烹饪温度根本无法将其分解。　　但这不意味着要和牛蛙告别。合规养殖、经检疫合格的牛蛙仍是优质蛋白来源，关键在于：优先选择大型商超或资质齐全的连锁餐饮，避开来源不明的产品；保持食材多样化，不长期单一高频食用；老人、儿童、孕产妇及肝肾功能较弱者适当减量。此外，高温虽去不掉兽药，但能彻底杀灭裂头蚴、沙门氏菌等寄生虫和致病菌，食用时，一定要煮熟煮透哦。

参考文字来源：

科普时报

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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