我的 “三下乡”丨在后厨筑牢舌尖上的安全防线

陈宇敖唐玲燕湖南日报·新湖南客户端 2026-08-21 15:42:03

近日，湖南信息学院 “湘心赴野” 实践队来到松雅湖生态农庄，开展后厨专项实地走访调研。今天，我跟随团队走进农庄后厨一线，近距离观察后厨操作环境，与后厨工作人员交流访谈，在实地走访中读懂乡村农旅业态食品安全治理的现实课题。

推开后厨大门，闷热的空气扑面而来，操作台摆放着各类生鲜食材、调味用品，厨师们正忙碌开展备餐工作。我们没有简单翻看台账就草草结束调研，而是以沉浸式观察的方式，仔细查看食材储存、厨具摆放、垃圾处理、冷藏设备运行等各个细节。夏季高温环境下，生鲜食材保鲜压力陡增，后厨既要保障大批量游客的用餐供给，又要严守食品安全规范，多重任务叠加让后厨工作人员长期处于高压状态。我们一边观察现场环境，一边和厨师、后厨主管面对面交流，倾听他们日常工作里遇到的实际难题：食材盘点的精神紧绷、硬件设备的局限、客流高峰高强度劳作，还有对食客投诉、农庄口碑受损的心理顾虑。

（唐玲燕现场观察后厨食材储存与操作环境。）

此前阅读问卷统计数据时，我只是从数字上看到餐饮后厨岗位心理耗竭程度偏高。真正站在闷热嘈杂的后厨之中，看着工作人员连轴转的工作状态，抽象的数据才有了真实的现实注解。农旅行业的食品安全，不只是制度条文与台账记录，更离不开一线从业者的状态。硬件设施短板、旺季超负荷工作、心理压力得不到疏导，都会间接影响食品安全管控的落地效果。调研不只是发现问题，更要理解问题背后的现实处境。

（队员现场观察后厨食材储存与操作环境。）

走访观察结束后，我们团队对照现场情况，逐条梳理记录，完善后厨走访台账，把现场看到的环境现状、工作人员口述的现实困境完整留存。我们也结合调研所思展开讨论，农庄想要守住 “舌尖上的安全”，既要补齐冷藏保鲜等硬件短板，优化后厨工作流程；同时也要关注后厨从业者的心理健康，给予情绪疏导渠道，软硬件双向发力，才能为游客饮食安全筑牢屏障。

这次后厨调研让我收获良多，乡村实践不能浮于表面，只有真正走进一线场景，倾听基层从业者心声，才能看到农旅发展背后真实的痛点，用青年的观察与思考，为乡村农旅高质量发展贡献微薄力量。

作者：陈宇敖唐玲燕

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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