以前总觉得，书本里的“非遗传承”“乡村振兴”都是宏大、遥远、带着滤镜的词汇，直到这次为期五天的三下乡实践调研。

7月13日我跟着吉首大学化学化工学院“碳氢氧五彩缤纷”社会实践团走进湘西保靖，扎根田间市井、走访作坊厂区、贴近传承人真实生活，真正蹲下来看一枚皮蛋的诞生、一个乡村产业的困境、一门老手艺的坚守。短短五天的基层实践，没有轰轰烈烈的壮举，却用无数真实、细碎、接地气的瞬间，彻底改变了我的固有认知，也让我对实践、乡土、青年责任有了最真切、最深刻的体会。

在来到保靖之前，我和大多数人的想法一样：皮蛋只是普通家常菜，手工制作效率低、产量小，被机器替代是理所当然的事。我一直默认，产业化就是淘汰手工、提速增产，老旧的传统手艺终究会被时代淘汰。可当我真正站在李农耕非遗作坊里，看着传承人日复一日重复着最朴素的工序，我心里的固有想法被彻底打破。夏日的作坊闷热潮湿，没有空调、没有流水线设备，所有关键步骤全靠一双手、一双眼、一颗心。从黄泥兑水打底、粉料反复过筛、亲口尝粉校准配比，再到手握簸箕反复摇晃、拍打、分层裹灰，每一枚皮蛋的制作都充满了人工温度。

（图为李农耕先生提供的古法手工皮蛋制作图。）

最打动我的，是机器永远复刻不了的“人情味与经验感”。传承人不用仪器、不用数据，仅凭空气湿度、蛋壳质感、粉料细腻度，就能微调裹灰厚度与发酵时长。薄壳蛋轻裹灰、厚壳蛋多补料，阴雨天放缓发酵、干燥天及时封坛，这些藏在几十年经验里的细节，没有任何一台智能设备能够精准复刻。那一刻我突然明白，非遗从来不是花哨的名头，而是老一辈手艺人一辈子的坚守，是机器量产永远替代不了的匠心与温度。看着阿姨专注劳作的模样，我忽然心生愧疚，原来我们随口说的“机械化替代”，抹杀的是一门手艺的灵魂、一方乡土的文化记忆。

这次调研也让我亲眼看见，传统手艺的坚守有多难。一门代代相传的古法技艺，如今年产量仅有五千枚左右，手艺人耗费时间与心力做出的正宗非遗皮蛋，口感醇厚、松花细腻，拥有独一无二的乡土风味，却因为产能有限、宣传匮乏、渠道狭窄，只能困在本地小众市场，走不出大山。更让我惋惜的是，传承人女儿早已熟练掌握全套古法技艺，却受政策限制无法认定为官方传承人，一门珍贵的省级非遗技艺，面临着“有人会、无传承、难延续”的尴尬处境。那一刻我 真切地感受到，非遗传承从来不是简单的“会做就行”，而是面临着传承断层、市场挤压、机制受限的多重困境，远比课本上的文字更加沉重。

如果说手工作坊让我看见坚守的不易，那喜阳皮蛋厂的走访，则让我看见了乡村产业的遗憾与无奈。作为保靖本土龙头企业，喜阳皮蛋曾经远销海外、享誉中外，是湘西走出大山的特色名片，拥有成熟的产能、完善的资质和深厚的品牌底蕴。可因为产业迭代滞后、外贸团队解散、产品创新停滞，企业早已停止海外出口，曾经亮眼的外贸优势彻底闲置。多年来始终单一售卖整颗生鲜皮蛋，不肯跳出舒适圈发展预制菜深加工，导致产品附加值极低，空有千万产能，却没有适配新时代市场的核心竞争力。

（图为喜阳员工正在分拣鸭蛋。）

一边是守着古法、有文化却没市场的非遗小作坊，一边是坐拥产能、有规模却没特色的龙头企业，两者相邻共生、资源互补，却各自为战、互不联动。这是我六天调研里，心里最强烈的感触。乡村产业的发展困境，从来不是单一的技术问题，而是思维固化、资源割裂、创新缺失的综合问题。

本次五天的下乡调研，除了收获专业层面的认知成长，最让我铭记、也最打动我的，是调研途中一场不期而遇的温暖。我们连日奔波走访作坊、探访企业、整理调研素材，每天的行程都充实又疲惫。第四天清晨，我们一行人在街边面馆简单吃早饭，大家落座点餐、埋头吃饭，全程只顾着讨论当天的调研任务，完全没有留意身边的陌生人。等我们吃完早饭准备结账时，老板却告诉我们，账单早已被一位陌生的阿姨悄悄结清，付完钱后她便默默离开了，没有留下姓名，也没有多说一句话。

那一刻我们所有人都倍感意外，心里涌上满满的温暖与触动。我们和这位阿姨素不相识、毫无交集，她却愿意主动为奔波下乡的陌生学子送上一份善意。短短一顿早饭的温情，在燥热疲惫的调研日子里，显得格外珍贵、格外治愈。身在异乡调研，远离校园和家乡，原本奔波劳累的疲惫、走访调研的琐碎辛苦，都被这一份突如其来、质朴纯粹的陌生人善意悄悄抚平。没有刻意的寒暄，没有多余的所求，只是单纯的温柔与善意，让我们 真切地感受到湘西这片土地的淳朴与温情。

（图为队员在面馆查看店内监控，寻找热心市民身影。）

也正是这份突如其来的温暖，让我对本次三下乡实践、对湘西这片乡土有了更深的情愫。我们带着青年的热忱走进乡村，想用自己的调研和努力为本地非遗皮蛋产业、乡村发展尽一份微薄之力；而这片土地，也在用最朴素的温柔回馈我们，让我们读懂乡村最动人的底色，从来不止是产业与发展，更是人与人之间纯粹的善意、质朴的温情。相比于调研的数据、报告的成果，这份不期而遇的温暖，是本次实践最珍贵、最走心的意外收获。从前我总觉得，乡村振兴、非遗活化是离我很远的国家政策、学术话题。但这次三下乡让我真切懂得，宏大的时代命题，从来都落在每一个微小的细节里，落在每一个手艺人的坚守里，落在每一次青年的躬身实践里。乡村需要被看见，非遗需要被活化，本土产业需要新鲜的思维、年轻的力量。

五天的基层 实践虽转瞬即逝，却在我心里留下了深刻的印记。它没有华丽的成果，却让我褪去了学生的青涩与空想，多了一份脚踏实地的沉稳与共情。我终于明白，大学生的社会实践不是走过场、拍照片、写空话，而是真正沉下去、看得见人间烟火、听得见乡土声音、扛得起青年责任。未来，我会带着这次实践的感动与思考继续前行，不再空谈理想、不再浮于表面，用真切的视角关注乡土发展，用自己的微薄之力守护非遗、助力乡村振兴，让青春扎根大地，让实践不负韶华。

作者：李颖

责编：邓玉娇

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来源：湖南日报·新湖南客户端