科学辟谣｜牛奶煮沸，营养价值会丧失？

王铭俊湖南日报 2026-08-19 16:51:20

生活中，不少人坚信牛奶煮沸后营养会大幅流失，不敢加热饮用。

其实，这是典型的饮食误区，煮沸对牛奶核心营养价值的影响几乎可以忽略不计。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

生活中，不少人认为，牛奶煮沸后营养会大幅流失，不敢加热饮用。

其实，这是典型的饮食误区。

牛奶富含优质蛋白、钙质、脂肪、矿物质及多种维生素。其中钙、磷等矿物质和碳水、脂肪热稳定性极强，100℃的煮沸温度几乎不会对其造成损耗。唯一受高温影响的是蛋白质和少量维生素，但无需过度焦虑。牛奶煮沸后发生的蛋白质变性，只是形态改变，并不会流失营养，依旧能被人体正常消化吸收。而牛奶中的维生素含量本就偏低，也不是人体补充维生素的主要渠道，日常通过蔬果摄入的维生素，完全可以满足身体需求。大家喝牛奶的核心目的本就是补钙和补充蛋白质，煮沸完全不影响这两大核心营养摄入。

真正需要注意的是牛奶的存放方式。环境温度高于25℃时，牛奶易滋生细菌、变质变味，常温奶需阴凉干燥存放，巴氏鲜奶务必冷藏保存，才能更好保留口感与品质哦。

参考文字来源：

豆丁食品加工与安全硕士

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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