文/刘纲要

每次回老家，都会去镇上的豆腐店吃一餐“豆腐宴”。老店的门口摆着一排排诱人的腐乳瓶，好闻的气息裹着豆香扑面而来。我总在这时候闭上眼睛，回味幼时缠着母亲讨要豆腐脑的场景。

儿时，去小镇赶集，是我们农家孩子的向往。看唱戏，听人说书讲故事，也会缠着母亲要吃豆腐脑。记得镇上有一个瘪嘴巴的老红军，每天背着手威风凛凛地走在集圩上，一双鹰眼左右扫描，让我们有些害怕。他是市场管理员，铁面无私，不法商人见了唯恐避之不及。

我13岁的时候，母亲去世。此后我离开家乡，去了父亲的城里，远离了皇图岭小镇。没了母亲，加上交通不方便，回老家也极少。但是，每年清明都会跟父亲回去给母亲扫墓。我们坐班车，在106国道上颠簸大半天，才能抵达皇图岭。每次回老家，父亲必然带我在镇上吃上一餐豆腐，带回一坛子“霉豆腐”（腐乳）。

走出皇图岭，才知道皇图岭以“豆腐”出名。小时候，并不知道这个小镇豆腐在外面的这些盛名。很多事情是“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，离开家乡，才恍然大悟。而我已成为了“外乡人”，对那里的豆腐也只能垂涎而已。

皇图岭镇农贸市场始建于清道光元年，迄今已有200余年的历史。它位于湘赣两省三县（攸县、醴陵、萍乡）交汇中心，交通十分便利。加上皇图岭的“三件宝”——豆腐、生姜、红辣椒享誉全国，吸引了来自全国10多个省、20个县市近2000名客商在市场内经营。

豆青色晨雾中，皇图岭农贸市场的牌楼高大气派，纵横几条街巷里的门店商铺林立，赶集的人熙熙攘攘。牌楼前的106国道，汽车与摊担交错前行。大盖帽指挥交通的哨音此起彼伏，人流车流缓慢蠕动。在大市场的一端，是豆腐的阵营，那些竹篾筐里码着白玉般的嫩豆腐，金黄诱人的油豆腐，摆放齐整的香干子，弥漫着迷人的香气。

前些年，皇图岭有了个响当当的名字——“香干特色小镇”。我甚为欣慰。香干与豆腐都是豆制品，豆腐软，香干稍硬。据说，“豆腐特色小镇”已经被人抢先得了，皇图岭只能在“香干”上做文章了。说起来，未能得到“豆腐特色小镇”，似乎有点小遗憾。

单位上同事，得知我是皇图岭人，一味地要我带路去那里吃香干豆腐。借着五一长假机会，十多个同事，租来一台中巴车，去了皇图岭。

我选了一家以前回老家必去的那家饭店，店子没有过度装修，还是先前的样子，木窗棂筛下的阳光在八仙桌上跳舞。老板娘擎着泛黄的菜单簿，让我们点菜。“只管上豆腐！”我用乡音喊出这句话，舌尖已经咂巴到儿时浇在饭里的豆腐味了。

随着各种烹饪工艺制作的豆腐上桌，我也被惊艳到。香煎白豆腐，鱼头烧白豆腐，酿豆腐，油豆腐炒削骨肉，油豆腐炒芹菜，香干子韭菜，小葱拌豆腐，葱花豆腐脑，干锅豆腐皮，红烧豆腐。老板还送了一小碗的大蒜叶炒豆腐渣、霉豆腐。事实上，家乡的这些豆腐菜我都吃过，但是，所有的豆腐汇聚在一张桌上，变成了一场“豆腐全宴”，是我始料未及，也是人生第一次。

眼前的“豆腐全宴”，琳琅满目，色香味俱佳，我的同事们也是大开眼界，夸赞着不愧是“香干小镇”，果然名不虚传。其实，“只管上豆腐”只是我心血来潮的一句话而已，不料想给了我一个惊喜。

同事们吃着“豆腐全宴”，各种好评不绝于口，香煎豆腐外焦里嫩，夹菜的时候，生怕柔软得断裂，吃到嘴巴里，入口即化，香气溢满口腔。鱼头烧白豆腐似乎是绝搭，两种味道融合一体，让人久久回味。豆腐渣本来不入席的菜，在同事们那里也是妙不可言。

回味着“豆腐全宴”的余甘，同事们问及这里的豆腐为什么这么好吃，看上去烹饪技艺差不多，可味道就是不一样。是这里的豆子不同吗？我虽是本地人，却回答不了这个问题，只能求助于店家老板了。老板娘笑盈盈地说，除了本地黄豆食材原料好，水也是关键的因素，二者缺一不可。这里的沙河水制作出来的豆腐，味道就是不一样。她还举例说明了这一点：她曾经去过湘潭、长沙开店，想把皇图岭豆腐做到外地去，即使是从皇图岭发货的豆腐，到了外地还是缺乏本土地地道道的香味。

实际上，皇图岭境内的水，无论是山泉还是井水、河水，都含有益于人体健康的矿物质和丰富的微量元素，这使得用当地的水制作的豆腐具有独特的风味。

两百多年前，皇图岭的匠人利用本地优质黄豆、沙河水及传统工艺（如柴火卤制、手工压榨），形成口感细腻、豆香浓郁的风味。两百多年后，水豆腐大多还是沿用传统的手工制作，程序并不复杂：先精选本地大豆，将大豆充分清洗、浸泡、粉碎、滤渣，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，待豆浆冷却到不烫手时，加入少许石膏水，凝固成糊状物，再倒入有孔的木箱中，盖布、加压、去水即成。一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右水豆腐。

如果在中间稍微调整方法，也可制作成黄豆腐、白豆腐、百叶豆腐等，附属产品还有豆腐汤、豆腐皮、豆腐脑、豆腐渣等。

那次活动，我的同事们游览了一些攸县的自然风光，酒埠江水库、漕泊的白龙洞、皇图岭火车小站。但是，大伙都说没有留下多少印象，留下话题最多的，还是皇图岭那场“豆腐全宴”。

后来，武深高速（我们家乡这段叫平汝高速）修成，在皇图岭留了一个出口，我回老家方便了很多。

有了高速公路，原本从106国道穿过皇图岭小镇的车辆，选择了高速，皇图岭镇的车流变得稀少。我小时候人山人海的皇图岭农贸大市场，在物流运输日益发达的现代社会，辉煌不再。我平时最喜欢吃豆腐的那家饭店，门可罗雀。

坐在小店里，回忆当年“豆腐全宴”的热闹景象，心里百感交集。现代文明的兴起，一不小心把传统文明挤到了“角落”里。我在想，能不能把高速公路的利好，继续带给小镇？比如说，把“豆腐全宴”打造成香干小镇的亮丽名片，吸引客人从四面八方的高速公路，来到小镇品尝豆类制品，大快朵颐。

责编：刘子涵

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来源：湖南日报·新湖南客户端