文/骆志平

过去，吃牛肉串、羊肉串，都得去路边摊，好远都炭灰飞扬，烟雾缭绕，碰上大热天，一群爷们打着赤膊，划拳喝酒撸串，半条街一片狼藉。

前几天，去欧少波的“熊猫烤串”搓了一顿，改变了我的认知，烤串店简约素雅，一尘不染，有着酒馆一样的松弛，会馆一样的舒适，西餐一样的轻奢。

取名熊猫烤串，吃的可不是熊猫肉，只是想蹭一下熊猫的名，熊猫憨萌可爱，人人喜欢，少波打造一个这样的Logo，是为了做出一个人人喜欢的烤串品牌。

人勤快，肯动脑子，才能刨出一个好饭碗。新消费时代，赛道越分越细，不去细心揣摩，总以为找不到赚钱的机会。

就拿烧烤来讲，路边摊依然有，但消费人群已悄然分化。岳阳人瞄准这个机会，搞出了烧烤一条街，既方便打理，又升级了业态，大伙一起拼口感、比价格，个个门店都不示弱。

生意好，烤串老板脸上的笑容跟着灿烂了起来，看到管事的干部过来了，不像以前那样，推着个烤串摊到处躲，现在，都会主动出来打个招呼：“快进来坐一坐，撸两串羊肉再走咯。”

永州小伙欧少波慕名到岳阳，学起了烧烤，不久就在烧烤一条街开了第一家门店，店面最小，生意却最火，不出两年，就开到了第三家。

接着又做到了长沙，门店越做越大，烤串越做越健康，少油少盐，不焦无烟，烤串与啤酒结盟，烘焙与咖啡联姻，撸串撸出了一条文化餐饮的新路子。

前些日子，少波又在长沙滨江花园打造了新的旗舰店，这个片区为河西政务商圈，周边的居民日子过得好，都想吃点轻油轻盐的好食品。

那天，我在少波的朋友圈看到了熊猫烤串搬家的消息，上面写着：“郡原店搬家了，欢迎来新店玩，下面附了不少的文字和图片。”文辞轻盈，意象通畅，不像出自一个烧烤店老板的手。

循着熊猫烤串的香味找过来，便到了滨江后花园，这片的街巷很干净，闻不到烟火的气息，家家门店精致清新。

包子铺里有人在做手工包，水果店主卖着自然熟透的果子，零食铺里有人在排队，政务商圈的消费，不急不慢，不争不嗨。

不过，滨江后花园的商业节奏，并非掌控在店家的手中，每位消费者都见多识广，看得清门道，店主耍点小心思，不需有人去点破，都能一一拽出来。

做最好的门店、最好的产品，当门店的主人心里装着顾客时，不期而遇的脚步就来了，热闹过后，不会再生疏。新消费时代，我懂你，你懂我，全在默契中。

新开张的熊猫烤串店没有半分新店的刺鼻气味。少波说：“砸了200多万呢，不少钱都花在了环保上。”熊猫烤串做的不是线上投流的打法，像百年老店一样，做起了匠心。

新门店分两层，一楼为板前区，七八个座位，倚着吧台摆放着，十八个酒头晃动在眼前，随便扭动一个酒头，扎啤的麦芽香就会跑出来。

如果一个人赶个快餐，或想找个松弛的地方坐一坐，想要的情绪全都有。烤串的品类太多，五花肉和油边源自西班牙伊比利亚，牛胸口油来自乌拉圭，羊肉出自宁夏盐池滩。

食材不马虎，做法上更是不简单，有的荤素搭配做成了小肉卷，有的烤出了烘焙的光鲜。熟成黄油鸡算得上烤串店中的招牌，在炭火上烤到表皮微焦，肉汁锁在里面，一口下去，香气瞬爆。

带着这样的体感，配上几杯精酿的啤酒，该来的情绪就来了。楼上12个酒头，装着12种不同的啤酒，撸串时，不干一杯啤酒，总会感觉少了那么一点味。

少波说，饭点时，烤串、湘菜走俏，稍晚点，啤酒的香味更浓，政务商圈的消费，内敛低调，场面不能太大，格调一定得跟上。

荤素搭配（如牛肉卷沙葱），咸甜搭配（烤肉串配水果），大小搭配（牛油适合小串，油边适合大串），做法搭配（铁板和炭烤结合），餐酒搭配（烤串配精酿）每个环节都精微，有一种超出预期的惊喜。

别谈太多大道理，离开了快乐谈人性，那是“装”。离开了赚钱谈商业，那是虚伪。在哪生根，就在哪开花结“米”。

熊猫烤串在滨江后花园落脚，凭的是氛围和感觉，就如两个知心朋友，能走到一块，并不需要太多的语言，心性离得近，相逢即知己。

商业的聚集没有固定模式，但滨江的节奏和人流，喜欢熊猫烤串的真实，用健康的食材，健康的理念，做一家关注健康的烤串店，让大伙嚼得到烤串里的乡愁，又不会伤肝伤胃，这是少波天天想着的一件事。

花了大钱做装修，烤串却不涨价，消费定格在80至100区间，典型的中产运营模式。花钱不多，又能吃到风味独到的烤串宴，对于爱讲面子的长沙人来讲，真是划得来。

吃烤串是有讲究的，胡乱吃一通，难以呷出烤串最美的原味，边吃边点单，保持节奏和温度，选坐靠近厨房和吧台的席位，味蕾够得着香味，眼睛看得出温度，才能品到一串入口即化的美食。

长沙做烧烤的人不少，几个大一点的品牌有聚味瞿记、铭副琦食、天宝兄弟、陈双财等。各有侧重和特色，有的主理海鲜，有的专做小龙虾，都做得不错。

还有湘西小串、衡阳烧烤也赶了上来。少波行走市场的底气很足，多年的打拼和积累，熊猫烤串有了一套自己的打法，办啤酒节、音乐节、熊猫烤串品鉴沙龙，稍微梳理一下，就是一本熊猫烤串宝典。

用做文化的思维做产品，用做产品的匠心做文化，两者连在一块，才能玩出一点新名堂。新消费升级，打嘴仗没用，像熊猫烤串这样，一个一个产品做研发，一个一个门店做场景，方能引得春风入铺，顾客盈门。

作者：骆志平

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来源：湖南日报·新湖南客户端