科学辟谣｜煲汤撇浮沫能去嘌呤？

王铭俊湖南日报 2026-08-14 20:08:38

不少人炖汤时会主动撇净汤面浮沫，认为浮沫富含嘌呤，清理后高尿酸人群就能放心喝汤。

其实，这是一种常见误区。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

不少人炖汤时会主动撇净汤面浮沫，认为浮沫富含嘌呤，清理后高尿酸人群就能放心喝汤。但真相是，浮沫里的嘌呤含量远低于肉和肉汤本身。

嘌呤来自细胞核中的核酸，肉里细胞密布，熬煮时大量嘌呤溶解进汤里；而浮沫主要是少量蛋白质、残留血液和脂肪，含有的细胞碎片极少，嘌呤自然不多。有实验显示，排骨汤本身的嘌呤含量比浮沫高出两倍多。撇掉浮沫，主要作用是去腥、让汤色清亮，对降低汤中嘌呤的实际帮助很有限。

所以，想控制嘌呤，关键不在于撇沫，而在于选材和做法：少喝长时间煲煮的老火汤和火锅汤；肉块切得越大，溶出的嘌呤相对越少；炖之前先焯水能去掉一部分嘌呤；禽肉、畜肉汤比鱼汤、内脏汤更友好。

所以，痛风发作期尽量不喝肉汤，缓解期可偶尔少量尝鲜，同时记得汤少喝、肉适量吃哦。

参考文字来源：

王璐注册营养师中国营养学会会员

科普中国

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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