青春 “三下乡” 丨湖南信息学院湘心赴野实践团守护”舌尖上的安全“

陈宇敖湖南日报·新湖南客户端 2026-08-13 21:23:15

夏日气温攀升，各类食材易发生腐坏变质，乡村餐饮食品安全迎来关键考验。近日，湖南信息学院 “湘心赴野” 科技创新研学实践团走进途游松雅湖生态农庄，开展乡村餐饮行业实地走访调研。团队深入农庄后厨生产一线，实地了解乡村餐饮经营现状，围绕夏季食品安全开展交流学习，收集现实问题并给出青年视角的参考建议，以实践力量守护群众 “舌尖上的安全”。

乡村生态农庄作为乡村文旅产业的重要载体，既是游客休闲就餐的重要场所，也服务周边本地村民，后厨的环境卫生、食材管理、加工操作直接关系就餐人员身体健康。受经营条件、认知水平等因素影响，部分乡村餐饮主体在夏季食材保存、厨具消杀、原料管理等方面仍存在提升空间，这也是本次实践团重点关注的调研方向。

（志愿者查看操作台食材、调味品存放情况，细致排查后厨各类安全隐患。）

实践团志愿者身着红色志愿马甲，走进农庄后厨操作间开展实地走访。后厨内菜品切配、食材分拣工作正在有序开展，志愿者依次查看后厨整体环境卫生，仔细观察操作台食材摆放、各类调味品储存方式，查看货架上蔬菜、鸡蛋等生鲜食材保存状态，留意厨具设备、垃圾收纳处置等各个细节，全面记录乡村餐饮后厨真实运行情况。在走访过程中，成员认真观察食材清洗、菜品加工的完整流程，重点关注高温天气下生鲜食材存放、生熟食材分开处理、厨余垃圾处置等容易出现问题的环节，近距离感受乡村餐饮经营的实际条件与现实难点。

（实践团志愿者深入农庄后厨，实地查看食材储备与后厨作业环境。）

调研现场，实践团成员与农庄后厨工作人员开展面对面座谈交流。志愿者认真倾听工作人员介绍农庄食材采购渠道、日常管理流程，详细询问夏季食材保鲜、餐具消毒、后厨卫生保洁等日常工作开展情况。结合现场走访看到的实际情况，团队成员立足大学生所学知识，围绕夏季食品安全要点与工作人员展开探讨。针对高温季节食材易变质的现实问题，志愿者科普食材分类存放、定期检查保质期的实用知识，同时就操作台物品规整、餐厨垃圾及时清运、厨具定期消杀等方面，提出贴合农庄实际、可落地的参考改进建议。志愿者反复提醒，夏季是食品安全事故高发时段，要绷紧食品安全这根弦，从食材储存到菜品加工的各个环节做好把控，切实保障就餐人员饮食安全。

（实践团志愿者与农庄后厨工作人员开展现场交流，了解餐饮加工流程，探讨食品安全优化举措。）

本次后厨实地调研，是 “湘心赴野” 三下乡系列实践的重要组成部分，属于卫生下乡的实践范畴。团队并非开展执法检查，而是以青年实践调研者的身份，走进乡村经营一线，近距离体察乡村餐饮发展现状，搭建起青年与乡村经营主体沟通的桥梁。实践过程中，同学们走出课堂，把书本知识和乡村现实场景相结合，既开阔了自身视野，也切实为乡村经营主体带去科普与参考意见。

作者：陈宇敖

责编：沙兆华

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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