湖南日报全媒体记者 周顺 通讯员 刘莉

冰棍、雪糕还没“退场”，“吃冰会缺钙”“冰淇淋里全是添加剂”“吃冰越吃越胖”等说法在社交平台上持续引发讨论。

这些担心有没有科学依据？中南大学湘雅医院营养科副教授门美超日前接受采访，对夏季冷饮的常见误区进行系统辟谣，并给出分人群的科学食用指南。

误区一：吃冰会缺钙？

对于“吃冰伤骨”的说法，门美超表示，这是一个流传很广的误区。

她解释，单纯低温本身并不会消耗人体内的钙质，偶尔吃一根冰棍解馋完全无碍。真正悄悄损耗骨骼的，是冰棍、雪糕中藏着的两种“隐患”：食品磷酸盐和过量添加糖。

磷酸盐作为稳定剂，在锁住细腻口感的同时，会与食物中的钙结合形成不溶性物质，破坏体内钙磷平衡；而过量的添加糖则会加速钙随尿液排出，日积月累才可能对骨钙造成影响。

“不是冰伤骨，是高糖、高磷的冰品偷走了你的钙。”门美超总结道，只要选对冷饮、控制食用量，完全不用担心因此缺钙。

误区二：全是添加剂？

拿起一支雪糕，配料表上密密麻麻的陌生名词，让不少人立刻产生“全是化工毒素”的联想，干脆一口拒绝。对此，门美超指出，这恰恰是典型的认知误区。

冰淇淋主要由水、乳、糖和油脂构成。水和油脂天生无法稳定融合，低温冷冻后水分还会结成粗大冰粒。如果不添加少量增稠剂、乳化剂等稳定剂，产品就会分层、满是冰渣、快速融化，影响食用体验。

对于添加剂的安全焦虑，门美超介绍，国家对食品添加剂管理极严，能印在配料表上的都是允许使用且经过安全评估的。

“冰淇淋里的胶类物质不是塑料，很多是从海藻、豆类等熬出来的天然胶质，作用就是防止结出大冰晶，让口感细腻顺滑。”她同时提醒，真正需要警惕的是三无小作坊的产品，正规大厂生产的冷饮安全标准很高，适量食用没有问题。

误区三：糖多会长胖？

很多人担心夏天吃冰会越吃越胖。门美超指出，糖分对人体有不可替代的生理价值，是核心的能量供给物质，能够支持基础生命活动。

从实际来看，我国居民糖的摄入量并没有想象中那么高。国家食品安全风险评估中心2021年发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，我国3岁及以上城市居民日均添加糖摄入量为9.1克，大部分人的吃糖量处在健康标准之内。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成年人每日添加糖摄入上限为50克，理想控制在25克以内。

门美超结合日常冷饮举例：市面上普通雪糕一支约65克，含糖量在16克左右；常规甜筒冰淇淋一支约60克，含糖约12克。她表示：“只要不是一次性大量食用，并注意把控好吃冷饮的频次，就不用有心理负担。”

怎样吃冰才健康？分人群指南请收好

破除误区后，更关键的是掌握科学吃法。门美超提醒，夏季吃冷饮的核心从不是“戒掉”，而是分人群、控好量、挑对时间。

对于肠胃功能正常的健康成年人，可以少量解馋。她建议，尽量在饭后半小时吃，单次1支，小口慢吃，避免空腹食用和连续大量吃，以减轻肠胃与糖分负担。

儿童和青少年则需要重点防护，因为儿童肠胃黏膜尚未发育完全，对低温刺激耐受度低，骤然冷刺激容易引起胃痉挛、腹痛腹泻，同时这一群体也是糖分超标的高发人群。

她给出了分级标准：6个月以下婴儿绝对禁食任何冷饮；1至3岁幼儿尽量不吃冰镇食物，可少量尝试常温微凉水果；3至12岁儿童每周吃冷饮不超过2次，单次少量；13至17岁青少年必须严控频次，杜绝天天吃、一次性多吃的习惯。

“家长需要特别注意，‘儿童专用雪糕’并非更健康。”门美超直言，很多儿童雪糕配料表前两位就是白砂糖和果葡糖浆，糖分严重超标，并不适合孩子经常食用。

对于老年人，门美超建议“能不吃就不吃”。老年人消化功能衰退、血管调节能力下降，大量吃冷饮不仅易引发腹胀、腹泻、积食等肠胃问题，还可能刺激血管骤然收缩，增加身体不适风险。

最后，无论哪个年龄段，门美超都给出通用“安全吃冰”三不原则：不空腹吃、不大口猛吃、不出汗时急吃。这样既能享受清凉，又能守住健康。

作者：周顺

责编：李传新

一审：周顺

二审：杨丹

三审：文凤雏

来源：湖南日报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。