我的“三下乡”丨踏寻莲城烟火，以食品专业解锁非遗与红色饮食密码

李欣悦湖南日报·新湖南客户端 2026-08-12 17:42:17

七月中旬，我跟随湘潭大学化工学院非遗食韵暑期社会实践团踏上三下乡征程。走出课堂与实验室，我们深耕湘潭本土饮食文脉，探访非遗酿造老字号、寻访韶山红色美食、走访市井餐饮商户、开展少儿食育科普，以食品工程专业所长挖掘酱香非遗与红色美食背后的独特故事。

（图为张越为实践团讲解。）

实践首站，我们走进百年龙牌食品公司开启酱香非遗研学。在公司党委书记张越的带领下，我们参观酱文化博物馆，市级非遗传承人陶进芳细致讲解整套传统制酱工艺。站在摆满陶缸的古法晒场，再走入标准化现代生产车间，课本中枯燥的发酵理论变得直观鲜活。我和团队伙伴结合专业知识，与企业工作人员共同探讨传统酿造技艺现代化转型的可行路径，沉浸式感受老字号坚守匠心、守正创新的精神内核。

（图为毛桃芝受实践团采访。）

告别酱厂，我们奔赴韶山，在一餐一食间品读厚重红色底蕴。毛家集团有限公司董事长、省级非遗传承人毛桃芝带领我们参观红色党史展馆，革命先辈的奋斗历程、毛家代代拥军的赤诚家风令人动容。随后我们走进操作间，近距离观摩毛氏红烧肉完整制作流程，围绕红色饮食技艺传承、红色文化创新传播等内容与传承人深入交流。这堂行走的实践课，让我读懂藏在家常菜里的红色情怀。

（图为实践团调研周边商家。）

为真切掌握本土餐饮发展实情，我们深入校内食堂后厨，走访周边各类餐饮商户开展实地调研。交流中我们了解到，龙牌酱油是烹制湘菜必不可少的本地调味品，商户们也能清晰区分韶山原版与家常版两种红烧肉制作手法。同时我们也发现，湘潭特色美食虽深耕本地市场，但地域口味差异限制了向外传播，本土老字号与特色湘菜想要拓宽受众，还需贴合大众口味持续创新优化。

（图为小朋友完成手绘作品。）

我们还走进本地科普基地，开设《舌尖上的湘潭》少儿公益科普课堂，化身科普讲师。课堂上，我们借助课件向孩子们讲述龙牌酱油的百年历史，分享毛氏红烧肉承载的红色故事，同步科普调味品挑选、食材储存等饮食安全小知识。趣味问答、酱油主题手绘等互动环节吸引孩子们积极参与，大家在轻松欢乐的氛围中，近距离感受湘潭饮食非遗的独特魅力。

此次三下乡集非遗研学、红色寻访、基层调研、公益科普于一体，让我真正跳出书本，近距离探寻传统工艺蕴含的科学原理，体悟美食承载的红色精神与本土文脉。后续我将发挥专业优势制作系列科普内容，持续以青年视角讲述湘潭莲城食韵故事，推动非遗美食与红色饮食文化更好地传承传播。

（通讯员：李欣悦）

作者：李欣悦

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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