8月1日至3日，四川农业大学“守护舌尖安全”小队走进四川省资阳市乐至县。团队先后走访乐至县第十四届“群英荟”烧烤美食消费节现场和乐至县好吃街多家商户，围绕食品安全管理、传统小吃制作工艺和经营现状开展实地调研。

奔赴夜市烟火，筑牢食安防线

8月1日晚，小队成员来到乐至县第十四届“群英荟”烧烤美食消费节现场。夜市摊位密集，前来消费的市民和游客络绎不绝。团队依次走访乐至特产、乐至烧烤、爆炒鱿鱼花、火爆鱿鱼、香辣烤面筋、邹七姐烧烤六个摊位，采取商户问卷调研结合消费者随机访谈的形式，摸排美食节现场食品安全实际情况。

（图为团队成员辅助邹七姐烧烤摊主填写商户调查问卷。吴静 供图）

调研发现，大部分商户均持有带生产许可编码的营业执照与食品经营许可证，经营资质整体齐全。食品原料大多采购自本地农贸市场，坚持每日现采现用；少部分原料由固定供货商配送，商家收货时均查验留存供货商检疫证明、产品合格证明。经营模式方面，除一户为烧烤节临时摊位外，其余商户均拥有线下实体门店，多数菜品已形成标准化制作流程。卫生管控上，多数从业人员规范佩戴帽子、口罩、手套，夜市基础卫生条件总体可控。

从消费者反馈来看，不少受访者对美食节给出“味道好、有特色”“价格实惠”的正面评价，同时也有群众反映个别食材存在不新鲜、口感异常等问题。队员观察到，夜市摊位集中叠加盛夏高温天气，部分摊位食材保鲜条件有限，高温环境下的食材安全保障，仍是夜市监管需要直面的现实难题。

探寻乡土风味，传承乐至美食

8月2日上午，实践小队前往乐至县好吃街，共计走访19家经营商户，并选取丹山老奶奶祖传凉粉、李晓军麻饼两家本土特色老店开展深度访谈。

队员首先走进丹山老奶奶祖传凉粉店。据店主介绍，丹山凉粉选用本地干豌豆，历经浸泡、磨浆、多次纱布过滤、沉淀、熬煮、冷却定型多道工序制作；下层沉淀原料制作白凉粉，上层浮浆原料制作黄凉粉，二者口感相近，主要差异体现在色泽。凉粉风味核心在于秘制辣椒油，每日以辣椒、花椒、芝麻炒香后浇淋热油，再搭配蒜水、花椒面、酱油、醋调配佐料，入口麻辣回甘。店主分享，凉粉地道的诀窍在于豌豆粉充分沉淀、不掺过多水分，保证口感劲道，同时调料用料扎实，维系老客口碑。店主也坦言，店铺迁至县城之后市场竞争激烈，日均销量仅五十余份，缺少稳定回头客，经营压力较大。

（图为团队成员对丹山老奶奶祖传凉粉店主进行访谈。郭思琪 供图）

随后队员到访李晓军麻饼店，该麻饼是乐至本地热销特色产品，也是当地群众走亲访友的馈赠佳品。麻饼属于乐至非物质文化遗产小吃，获评“乐至县餐饮十大名小吃”，分为椒盐、甜两大口味。据店主介绍，麻饼全部选用天然原料，不添加防腐剂，面粉就地采购，花生、瓜子等辅料从成都进货；制作流程包含揉皮面、调馅料、包馅、裹芝麻、机器定型、烘烤。令队员印象深刻的是，十余年来店家坚持五元一个不涨价，即便房租、原料成本持续上涨，秉持“凭良心做生意，留住老顾客”的经营理念。但店铺主要依靠线下售卖，消费群体以中老年人为主，年轻客源不足，市场拓展受限。

（图为团队成员对李晓军麻饼店主进行访谈。何刘传 供图）

两家老店业态各不相同，但面临相似发展困境：品牌对外知名度不足、青年消费群体流失、技艺后继人才短缺。店主均表示希望拓宽宣传渠道，提升品牌影响力，吸引更多年轻人关注本土传统美食。

追寻红色足迹，打造文旅路线

8月3日上午，实践团队前往陈毅纪念馆开展红色研学，借助文物实物、史料图片、场景复原，系统学习陈毅元帅革命奋斗一生。结合前两日美食产业调研成果，队员设计出乐至红色美食一日游路线，串联陈毅纪念馆与吴凉粉、军炖锅魁、好吃街非遗小吃、桑城藕粉等本土美食点位，让游客在接受红色教育之余就近体验乐至特色饮食。

（图为实践团队设计的乐至红色美食一日路线图。吴静 供图）

烟火市井藏文脉，红色热土启新程。本次社会实践，队员立足食品专业特长，深入夜市街巷、红色教育基地，对乐至特色美食保护传承、红色文旅融合发展形成直观而深刻的认知。实践出真知，青年勇担当，后续团队将梳理调研成果，把实地见闻转化为对策思考，以专业所长赋能乡土发展，为县域文旅产业提质升级注入青春力量。

（图为四川农业大学“守护舌尖安全”实践团队合照。郭思琪 供图）

通讯员 吴静 郭思琪 何刘传

作者：吴静、郭思琪、何刘传

责编：王华玉

来源：湖南日报·新湖南客户端