湖南日报·新湖南客户端 通讯员 王希台 金俊志

在湘潭，很多人家都有个心照不宣的“小仪式”。孩子考了好成绩，父母会笑着说：“走，去山村驴庄，奖励你！”忙碌了一周的小夫妻相视一笑：“去喝碗驴汤，算是给生活打打气！”哪怕独自一人，心情需要点亮时，推门走进那暖意融融的店里，点一锅咕嘟冒泡的鲜汤，也成了对自己最好的抚慰。

如今，这家从湘潭北二环出发的“山村驴庄”，已在全国开出21家门店，长株潭就占了10家，其余深入福建、浙江，还先后获评湘潭市非物质文化遗产、湖南饮食文化遗产。把这锅驴肉做成文化的人，叫陈勇——一个来自株洲醴陵的“80后”。16年里，他和湘潭这座城市共同熬出了一锅滚烫的温情。

陈勇扎根湘潭，倾心熬制一锅鲜香可口的驴汤。（通讯员 李新辉 摄）

守一锅汤

故事的根，扎在一锅汤里。

“做生意讲诚信，做饮食讲良心。”师傅当年这句话，被陈勇刻进了骨子里。

走进“山村驴庄”，灶台上驴骨汤正咕嘟翻滚，香气直往人心里钻。那并非火锅的麻辣呛口，而是一锅可以一勺一勺舀起来喝的驴骨鲜汤。汤底用驴骨现熬，上午一锅，下午一锅，五小时文火慢煨，汤色奶白。店里专门请教过中医，加入药膳配伍，讲的是温补驱寒。“常吃驴肉，延年益寿；常喝驴汤，身体健康。”这句俗语，被食客口口相传。

为了这口鲜，陈勇近乎偏执。带皮驴肉从屠宰场到餐桌，必须控制在6小时内；辣椒只用浏阳基地的，菜农天不亮采摘，直送后厨；招牌蘸酱不过两元一碟，却是他一遍遍试味定下的配方，被食客赞为“最好吃的汤锅蘸酱”。正是这份带着“傻气”的坚持，让这锅汤在岁月里攒下了最硬的口碑。

2010年，醴陵伢子陈勇在湘潭北二环支起“山村驴庄”。起步的艰难远超想象——连续三天没有一个客人，夫妻俩一个掌勺一个收银，月月亏损。没有退路了，他咬咬牙告诉自己：“没有理由放弃。”

转机在第五个月悄然降临。某个晚上，店里忽然坐满了人。而真正让他站稳脚跟的，是一个朴素到极致的念头：“来一桌，留一桌。”他把每一位顾客当成亲人朋友，不论消费多少，一视同仁。那股真诚劲，打动了许多叔叔阿姨辈的食客。他们被这个外地小伙的励志劲感染，不但自己常来，还热情地拉着亲友来品尝。有人甚至从家里端来自家做的剁辣椒，手把手教他：“湘潭菜要这么调，才合本地人的口味，才有那股韵味。”

“我的很多菜，都是顾客教的。”陈勇说。16岁在长沙学煲汤，他只用三个月成为煲汤部门负责人；午休时别人休息，他跑去图书馆翻菜谱、练刀工；18岁当上厨师长，他凭的是“付出超越常人的努力”。今天，陈勇仍相信那句话：“只要用心，没有做不好的事。”

一碗香气飘逸的带皮驴肉，让人垂涎欲滴。（通讯员 李新辉 摄）

暖一座城

“湘潭是一座有人情味、懂生活、不排外的城市。”陈勇这样评价他的第二故乡。他的妻子是湘潭人，他每次外出学习归来，头一件事就是奔到老店，吃上一口地道的湘潭菜。

在湘潭，家家户户待客都掏心掏肺。老百姓不管经济条件如何，对待饮食和客人绝不潦草。相比许多地方的快节奏，这里更看重生活品质和人际温度。这座城市包容每一个异乡人，善待每一份努力。这种城市气质，最终也浸润成山村驴庄的底色。

这份温度，首先流向了员工。陈勇向团队提出一个使命：“追求全体员工精神和物质两方面的幸福。”店里实施“父母感恩金”制度，每月根据效益给员工父母发放感恩金。石潭妹子沈波在店里当了4年主管，最深的感受就是“有爱”：“经常组织学习，给我们成长机会；每月还给员工家人发感恩金。”店长、厨师长很多成了小股东，服务员收入也超过了同行许多。

这份温度，也回馈给了街坊邻里。创业初期，周边居民把自家办酒席的生意都放到他的小店，这份情义陈勇一直记着。此后16年，他每年都向门店周边200多户居民赠送扣肉、肉丸，一年消耗数头猪，只为感恩当年的托举。

陈勇将品牌精神提炼成三个字：真善美——真诚为人，善良做事，美好心态。三年疫情，没有堂食，团队自愿开车送外卖，按当日营收30%分配工资。那锅驴汤，凝聚了一个家的温度。

从北二环一家小店，到如今全国21家门店，专一只做驴肉，陈勇用了16年。他至今少饮酒、少应酬，每天仍然习惯泡在各个门店。他说：“人生最难是控制欲望，财富需要厚德才能承载。”

走进山村驴庄，仿佛置身于乡野仙境。（通讯员 李新辉 摄）

传一种文化

获评湘潭市非物质文化遗产和湖南饮食文化遗产，对陈勇而言，既是荣誉，更是责任。

驴肉饮食文化在湖湘大地源远流长。陈勇的家族在醴陵有数百年驴胶制作历史，这份文化基因深植于他的血脉。电视剧《大宅门》里那些关于驴胶的情节，在他的童年记忆里，是真实的家族日常。“常吃驴肉，延年益寿；常喝驴汤，身体健康”的民谚，承载着民间对驴肉养生的朴素认知。

如今，陈勇的目光已投向更远处。他计划在内蒙古布局自己的养殖基地，打通繁殖、养殖、屠宰到门店的全产业链。驴肉主要来源已与内蒙古养殖场建立定向合作，自主屠宰也已实现。未来十年，他要完成从牧场到餐桌的闭环。

有人劝他兼做牛羊肉和鱼，他摆摆手说：“一个人一辈子把一件事做好就够了。我就做驴肉，把它做成全球驴文化产业的第一品牌。”

一锅驴汤，熬的是时间，品的却是人情。

16年，醴陵伢子陈勇把根扎在了湘潭，也把一份对食材的敬畏、对生活的诚意，熬进了这锅奶白浓醇的汤里。

陈勇常说，是湘潭教会了他如何生活，如何待客。而这锅汤，便是他写给这座城市最长情的情书。从巷陌小店到非遗品牌，从一个人的坚守到一群人的事业，一汤滚烫，暖了胃，更暖了心。

所谓初心，不过是守着一锅汤，等着一城人，把日子过得热气腾腾。这，便是“山村驴庄”里的湘潭温度。

责编：蒋诗雨

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来源：新湘潭客户端