湖南应用技术学院赋能地方企业酱腌菜品质升级

湖南日报·新湖南客户端 2026-08-10 11:43:38

8月6日，湖南应用技术学院收到一封来自桂阳县丰年食品有限公司的感谢信。信中，该企业对学校农林科技学院食品营养与健康专业副教授符琼在酱腌菜类食品技术优化升级工作中提供的专业指导与科研支持表示衷心感谢。

据悉，该企业主营坛子菜、酱腌菜等传统特色食品，深耕行业多年。长期以来，企业在传统腌制工艺中面临添加剂把控不精准、产品保质期受限、配料表不够洁净等行业痛点，制约了产品标准化、规范化与高端化发展，成为其生产研发的核心技术难题。

自合作以来，符琼充分发挥自身深厚的食品专业理论功底与丰富的工艺研发经验，针对企业产品核心问题开展专项技术指导。重点围绕洁净配料表优化、产品保鲜工艺升级、保质期延长、食品安全性提升四大核心维度，结合酱腌菜传统工艺特性与现代食品安全生产标准，为企业定制专属优化方案。她通过精准精简产品配料体系，剔除冗余添加剂，实现配料表干净、透明、合规；同时改良生物抑菌保鲜工艺，在完全保留坛子菜地道风味、坚守无超标添加、亚硝酸盐未检出的安全标准前提下，有效解决了传统产品保质期短、易变质、储存受限的问题，成功延长产品货架期。

在符琼的专业赋能下，企业产品实现质的提升。一方面，产品配料更加简洁健康，贴合当下消费者绿色、安全、健康的饮食需求，产品合规性与市场口碑大幅提升；另一方面，保质期的有效延长，降低了产品仓储与运输损耗，拓宽了线上线下销售半径，为企业规模化生产、市场化推广及品牌化发展奠定了坚实的技术基础。同时，她严谨务实的科研态度、精益求精的专业素养，也带动了企业技术团队整体能力与品控意识的显著提升。

此次技术帮扶，是高校科研力量与传统食品加工企业的“双向奔赴”，也是该校食品营养与健康专业服务地方实体经济、赋能传统产业升级的生动实践。下一步，湖南应用技术学院将继续发挥学科与人才优势，深化校企合作，助力区域食品产业高质量发展。（林坚）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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