湖南日报全媒体记者 何婷

2026年，欧洲大陆，湘菜“自由”正在成为现实。

西班牙巴塞罗那，湘遇、满锅锅的后厨正起锅烧辣，剁椒与蒜末在热油中激发出标志性的复合香气；德国湘聚湘菜馆、口福湘菜馆内，一盘盘辣椒炒肉热气出锅；英国伦敦米齐临餐馆，一碗湖南米粉端上来，热、辣、鲜、香，食客顾不上烫嘴……

从2016年欧洲街头难觅一勺辣味，到2026年欧洲大陆遍地湘菜飘香——十年，湘菜完成了一场从零星点缀到矩阵布局的深刻蜕变。

拓荒：一盘湘菜的欧洲“破冰”路

2016年8月，巴黎。

由湖南日报大湘菜报主办的“感知中国—湖南文化走进法国”系列活动在此拉开帷幕。“湖南味道”湖南集中亮相巴黎，向法国社会推介湘菜美食文化。

彼时的欧洲湘菜市场，几乎是一片空白。

“仅有少数中餐馆内，有少量标注‘湖南风味’的菜品，而且全部经过重度改良，辣味弱了，本味流失了，基本沦为粤菜的附属品类。”时任法国巴黎华天中国城行政总厨谢北文回忆。

早期的欧洲湘菜馆，大多是湘籍侨民自发开设。门店集中在唐人街，客人仅限于华侨和留学生，完全局限在华人圈层。没有独立业态，没有产业集群，没有品牌影响力，根本谈不上规模化市场。

真正的改变，从2018年开始。

那一年，湘菜出海走进法国，登顶联合国教科文组织，湘菜站在了欧洲文化的聚光灯下。

此后，随着湖南省湘菜产业扶持政策落地实施，湘菜品牌、特色食材、厨艺培训多维协同出海，海外推广中心、国际人才培训班陆续落地，湘菜在欧洲一步步打开了局面。

旅法数十年的黄美娜，身兼法国华侨华人餐饮总会会长、法国亚洲餐饮联合总会会长多职，是这段历程的见证者。

“湘菜正在欧洲中餐里脱颖而出，从唐人街小众私房风味，到受欧洲人欢迎；从个体厨师闯荡海外单打独斗，到政府搭台、媒体赋能、产业集群抱团出海。”黄美娜说。

湘菜的崛起，不止是直观感受，更有数据支撑。

《2026中餐品牌全球化观察报告》显示，截至2025年末，全球中餐市场规模突破3900亿美元，约200家国内餐饮品牌在海外开店70多万家。据不完全统计，目前境外湘菜馆数量在2000至2200家之间，广泛分布于东南亚、欧美等地。

十年拓荒，湘菜在欧洲的根基，打下来了。

迭代：三代力量重塑欧洲湘菜路径

“欧洲中餐早已迎来迭代升级的全新时代，同质化的传统西式中餐逐渐退场，未来的市场机遇，一定属于有特色、有底蕴、有文化的中式地方菜。”西班牙巴塞罗那湘菜馆满锅锅（Mancoco）创始人赵思杨说。

赵思杨的判断，正在被市场验证。到2026年，欧洲湘菜业态已形成三类核心力量，多元共生，构筑起成熟的海外湘菜生态圈。

第一类是湘籍侨商，湘菜出海的拓荒者。

他们是最早把湘菜带到欧洲的人。

英国同乡会会长方刚，长沙县黄花镇人，20世纪90年代赴英国留学定居，至今20余年。他是早期海外湘菜馆经营者的缩影——怀揣乡愁情怀，在异国他乡的厨房里复刻家乡味道。当时多数门店是个体经营，店主身兼数职，依托华人社群口碑稳步经营。

第二类是本土品牌，湘菜出海升级的主力军。

近年来，湖南本土餐饮品牌、预制菜、调味品企业主动布局欧洲蓝海市场，彻底改变了传统个体门店的粗放模式。

法国的辣妹子、23°湘、福源丰，还有西班牙的满锅锅等，带着标准化的运营体系、品牌化的视觉识别、连锁化的发展逻辑进入欧洲，让地道湘菜在欧洲落地生根，被世界看见。

第三类是跨界从业者，湘菜国际化的新动能。

2024年，“味道湖南”走进英国，举办湘菜产业推介会。长沙商贸旅游职业技术学院与英国伯明翰大学学院签订中英湘菜厨艺教育与培训合作协议。浏阳市菜帮主食品有限公司、湖南省阳雀湖农业开发有限公司、湖南谭之厨餐饮管理有限公司等多家中英企业代表，就湘菜食材供销合作达成战略合作协议，积极推动湘菜出湘出海。

2026年“味道湖南 湘飘地中海”湘菜国际培训班上，法国蓝带高级厨师高琪与中国湘菜大厨吴云贵同台交流，催生出多款法餐与湘菜融合的创新菜品。

​“味道湖南·湘飘地中海”活动走进意大利，中意厨师互相交流。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄

十年来，湘菜的独特风味与烹饪技艺获得国际餐饮行业的广泛认可。法国国际烹饪联合总会、欧洲米其林餐饮圈层的从业者纷纷关注湘菜发展，搭建起中欧厨艺互通的桥梁，让湘菜真正融入国际餐饮语境。米其林指南国际总监格温达·普勒内克曾评价，湖南饮食文化“热辣鲜活、兼容并蓄”。

意大利北部华侨华人餐饮协会也提出，中意餐饮可以围绕打通食材与标准的“最后一公里”、建立“中意名厨对话”机制、助力湘菜品牌落地意大利等方面进行合作，助力意大利中餐提质升级。

湖南长康集团产品已稳定在捷克、丹麦和德国上架，年销售额突破200万元；湘潭龙牌酱油远销北美、英国等地。湘菜在欧洲发展迅速，市场规模和门店数量都显著提升。

行业主体的迭代升级，印证着湘菜出海逻辑的深刻转变：十年前靠“厨师走出去、味道传出去”，如今靠产业抱团、资源联动、文化赋能。

加速：湘菜欧洲“乘风”三要素

“每一种食材、每一种技法、每一种风味，都是通向世界的一扇窗。”米兰市政府议员马尔科·格里古洛（Marco Griguolo）对湘菜尤为肯定。他认为，湘菜来到意大利，正在逐步实现系统化与标准化。

系统化与标准化的底气，来自政策、渠道、平台三股力量的交汇。

2025年，湖南省委、省政府将湘菜产业列为特色富民产业、对外文化名片，出台专项扶持举措，全方位支持湘菜品牌出海、食材跨境贸易、国际厨艺人才培育。

“味道湖南”品牌平台持续发力。湖南省商务厅副厅长石峰岗认为，依托“味道湖南”品牌平台，挂牌英国推广中心，推动了湖南名优食材、精品湘菜、优质湘企走进欧洲，抢抓中欧餐饮融合发展机遇，推动湘菜与意式料理创新碰撞、融合发展，落地食材进出口、湘菜馆海外设店、厨艺交流培训等务实产业项目。

2026年“味道湖南 湘飘地中海”活动上，龙牌食品股份有限公司与意大利鼎丰集团进行签约，围绕食材供应、预制菜进出口等方面展开实质性合作。龙牌食品董事长汪峥嵘说，此次签约有助于中欧跨境冷链物流、进出口通关流程的不断优化，有效破解湘食材出海流通难题。

经过多年发展，湖南湘菜预制菜、特色调味品、地理标志食材产业产能充足、品类齐全，标准化、产业化水平持续提升。湘菜出海正从“菜品输出”向“产品、品牌、技术全方位输出”转型——背后是一整条产业链的集体出征。

海外消费市场迭代，解锁差异化竞争优势。“欧洲餐饮市场全面复苏，当地消费者愈发青睐多元跨界的东方美食。”米兰华夏集团董事长周小燕说，湘菜鲜辣鲜香、风味独特、辨识度极高，恰好契合欧洲年轻群体的饮食探索需求。

在意大利经营湘菜多年的一家湘菜馆负责人胡杰妮直言：“湘菜出海欧洲，机遇确实千载难逢。但湘菜真正扎根欧洲、打入主流市场，仍面临不少现实难题。”

供应链、标准化、人才、品牌四大短板，仍是制约湘菜产业高质量出海的核心瓶颈。山高水长，辣味正浓。湘菜的欧洲征程，方兴未艾。

真正的考验，才刚刚开始。

作者：何婷

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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