7月14日，吉首大学化学化工学院“碳氢氧五彩缤纷”社会实践团沿山路深入保靖县仙泉酱油生态农庄，开展传统酿造产业创新发展专题调研。穿行在武陵山的青绿山色间，未到晒场先闻酱香。百口陶缸静卧山野沐光承露，依托天然生态禀赋打造的“酿造+农庄”融合业态，让历经三载沉淀的古法酱油，跳出了“慢产业回本难”的困局，为县域传统食品产业转型升级提供了可参考的农旅样本。

三年慢酿守品质 长周期成发展门槛

步入农庄核心酿造区，百余只陶制酱缸沿山势整齐排布，敞口承接日光与晨露。缸内酱汁红亮浓稠，表层浮着细密的发酵气泡，醇厚的豆香混着山野草木的清气扑面而来。农庄负责人介绍，仙泉酱油坚持传统天然发酵工艺，精选本地非转基因黄豆，经泡豆、蒸豆、制曲后入缸日晒夜露，全程不催熟、不提速，每一批成品至少要历经整整三年的自然陈化。也正因这份慢工细作，成品酱油酱香醇厚、鲜甜味正，挂壁均匀、风味层次丰富，在保靖本地积累了扎实的口碑。

“好酱油靠时间养出来，但时间也成了最大的门槛。”负责人坦言，古法酿造周期长、资金占用大，若仅靠酱油单品销售，回本周期十分漫长，抗风险能力弱。很多传统酱坊正是熬不过漫长的培育期，要么简化工艺压缩周期，要么逐步淡出市场。如何守住三年陈酿的品质底线，同时破解长周期产业的经营难题，是农庄一直在探索的核心命题。

住房后面的酱油缸

生态农庄巧破局 走出差异化农旅路

依托周边得天独厚的山水生态与区位优势，仙泉酱油探索出了一条“生态农庄为体、古法酱香为魂”的融合发展路径。调研团队注意到，与当下流行的采摘体验园、手工DIY工坊不同，这里并未设置沉浸式酿造体验项目，没有刻意引导游客动手制酱，而是把生态休闲、田园餐饮作为核心引流业态，让酱油成为贯穿全程的特色IP。

游客慕名而来，可沿山间步道赏景、在农庄庭院休憩，品尝以本地食材搭配古法酱油烹制的农家菜肴，餐后漫步晒场感受酱香氛围，临走时再带上几瓶三年陈酿作为伴手礼。农庄的餐饮、休闲业态现金流周转快，能够有效填补酿造环节的资金空档，为慢周期的酿造产业托底；而独有的古法酱油IP，又让农庄与普通农家乐形成鲜明差异化，形成“因景而来、为酱铭记”的正向循环。

在调研队员看来，这种模式的可贵之处在于不盲目跟风“体验经济”，而是精准匹配自身禀赋。采摘园适合短周期、易操作的农产品，而酱油酿造工艺复杂、周期漫长，深度体验门槛高、体验感弱，强行做DIY反而适得其反。仙泉酱油选择把生态优势做足、把酱香特色做透，用轻休闲的方式完成品牌认知与产品转化，是更贴合传统酿造产业的农旅路径。

酱油的晾晒环境

专业视角赋新能 老产业有了新启示

此次调研也让实践团对传统食品产业振兴有了更多元的思考。此前走访的多家小作坊、老企业，普遍将突破方向放在工业化提速、产量扩张上，而仙泉酱油的探索证明，守好工艺本质、嫁接本土生态资源，同样能走出可持续的发展路子。这种“不提速、巧赋能”的思路，对保靖众多长周期、重沉淀的传统食品产业来说，具有很强的借鉴意义。

结合专业优势，调研团队也为农庄提出了细化升级建议：可在晒场周边设置轻量化科普展示牌，用通俗语言讲解天然发酵机理与三年陈酿的品质价值，让游客在观光中读懂好酱油的标准；也可开发酱油调味的衍生食品，比如酱卤小食、特色蘸料等，强化场景化消费；同时可联动县域内其他特色美食点位，共同打造保靖非遗美食文旅线路，借县域文旅流量放大品牌效应。

日光照晒缸上映出来的蓝天白云

从深巷里的家庭酱坊到山野间的生态农庄，本次三下乡调研一路见证了传统酿造产业的多样生态。实践团成员表示，古法手艺的传承从来不是一成不变的固守，而是在守住品质根脉的基础上，找到适配时代的经营方式。下一步，团队将把仙泉酱油的融合模式整理纳入保靖特色食品产业调研报告，持续发挥化工与食品专业优势，为更多本土传统产业梳理差异化升级路径，让藏在山野里的老味道，在农旅融合的东风里飘得更远、香得更久。

作者：杜凯 陈林宝 钟欣溢

责编：姚懿轩

一审：姚懿轩

二审：朱晓华

三审：苏莉

来源：湖南日报·新湖南客户端