入伏后这5类食物“坑”很多！尤其第3类

科技日报 2026-08-05 09:55:52

入伏以来，气温高、湿度大，细菌等各种致病微生物也进入了“疯狂繁殖期”，食源性疾病进入高发阶段。很多我们常吃的食物，一不小心就可能“坑你没商量”。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有时候还会发烧、头晕、浑身没劲儿。

首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系教师杨春提醒，以下几类食物，夏季食用需格外当心。

1.肉蛋奶类

生鸡肉、鸡蛋易携带沙门氏菌、空肠弯曲菌，这类食材遭受污染后外观不会产生显著变化，不易识别。如果生熟厨具混用，比如切完生鸡肉的砧板直接切熟食，病菌就会悄悄交叉传播，可能引发腹痛、腹泻。

冰箱也并非“保险箱”。冷藏的熟食、卤味、奶制品易滋生单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌），该菌在低温环境下仍可繁殖，对孕妇、老人、婴幼儿危害较大，孕妇感染甚至可能诱发流产。

安全提醒：所有肉、蛋一定要烧熟煮透，夏天尽量别吃溏心蛋；剩菜剩饭复热时，中心温度要达到70℃以上再吃。

2.凉拌菜与豆制品

凉拌菜吃着清爽，但因为不用二次加热，缺少杀菌环节，很容易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。尤其是金黄色葡萄球菌产生的毒素，耐高温，普通蒸煮根本杀不死，误食后会引发剧烈呕吐。

散装豆腐含水量高，容易滋生微生物，可能比肉类还危险。从磨浆、点卤到成型，可能会在室温下放置几个小时，就像细菌“培养基”，直接凉拌风险很高。外出就餐时，路边摊的凉菜尽量少选。优先选择正规餐厅和超市里那些加入了大量醋和生蒜泥的凉拌菜。醋酸和大蒜素具备一定抑菌效果，但不能杀灭全部致病菌，更不能替代高温杀菌。

安全提醒：豆腐最好焯水蒸透再吃；凉拌菜现做现吃，避免长时间常温存放。

3.淀粉类湿粉与鲜榨饮品

河粉、凉皮、米线这类湿淀粉制品，在闷热环境下很容易滋生椰毒假单胞菌，产生剧毒的米酵菌酸，这种毒素耐热性极强，即便充分加热煮熟，毒素也无法被破坏。一旦食用，可能引发中毒，甚至会致人死亡。

鲜榨果汁、现切水果室温放置几小时后，细菌就会成倍增长。即便放入冰箱冷藏，也只能减缓细菌繁殖速度，无法彻底阻止细菌滋生。

安全提醒：湿粉类食物现做现吃，别久放；鲜饮、现切水果尽量现做现喝，剩余部分及时密封冷藏，室温存放不超过2小时，冷藏后建议24小时内吃完。

4.野生菌类与野菜野果

夏季雨水多，野生蘑菇、曼陀罗、马桑果等大量生长，有毒品种和可食用的外形特别像，普通人根本分辨不出来，误采误食的死亡率很高。目前没有可靠的辨别技巧，唯一的办法就是远离。

安全提醒：坚决不采食、不购买任何来源不明的野生菌类、野果和野菜。

5.各类海产品

鱼虾蟹等海产品很容易携带副溶血性弧菌，这种细菌生命力很强，能在抹布、砧板上存活一个月。未熟透的花蟹、刺身、生腌是中毒高发源头，一旦感染，易出现剧烈腹绞痛、水样腹泻症状。

安全提醒：吃海鲜坚决拒绝生食、半生食，必须彻底加热杀灭细菌；处理海鲜的刀具、砧板要单独存放，别直接用来切凉菜。

美味虽诱人，安全第一位。能熟透的就别吃生的，能现吃的就别久放，生熟分开是底线，来源不明的不碰为妙。

责编：周顺

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来源：科技日报

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