7月9日至15日，湘潭大学文学与新闻学院刘马传播新塘实践队赴衡东县新塘镇开展暑期“三下乡”社会实践专项调研，以青年传播视角走访土菜商户、传承人、乡镇基层干部，梳理新塘土菜发展现状，为乡土美食IP活化、农文旅融合发展提供青年思路。

循香入街巷，实地探访土菜原生烟火

调研期间，实践队员先后走访胡子酒家阳光土菜馆等多家老牌土菜馆，深入后厨观摩青椒削骨肉、石湾脆肚等招牌土菜制作流程。新塘土菜恪守“猪吃叫，鱼吃跳，隔夜蔬菜不上灶”的食材准则，本地黄贡椒作为核心调味，辣而不燥、香气浓郁；烹饪技法简约质朴，崇尚天然色泽与简洁搭配，红、绿、黄、白、黑五色协调，调料单纯，原色原香；粗陶土碗盛装，胎厚质粗，既衬得菜品色泽鲜亮，又贴合农家宴客的质朴气质。这份带着烟火气的“土”，正是新塘土菜最动人的基因。

调研团队还走进后厨，在厨师指导下亲手体验土菜炒制。制作“青椒削骨肉”时，剔骨、切片、热油、煸炒、烹酒、收汁，每一道工序队员们都逐一上手操作。“剔骨是个细致活，既不能留碎骨影响口感，也不能浪费贴骨肉。”队员在实践中体会到，从剔骨到火候把控，每一步都考验着厨师的功底。制作“石湾脆肚”则更考验对火候的精准掌控——猪肚切丝后需在猛火中快速爆炒，从下锅到出锅不过短短数十秒，出锅时间相差分毫，口感便大不相同。一番实操下来，团队成员切身感受到，看似质朴的菜肴背后，是对食材本味的极致追求，更是一代代厨师反复锤炼的匠心。

（图为团队成员在后厨向土菜大师谭伟辉学习炒制“石湾脆肚”。）

政企深度对话，剖析产业发展机遇与瓶颈

为深入了解新塘土菜发展脉络与现状，实践队与新塘镇二级主任科员曾光深入交流。曾光主任向团队介绍，新塘将立足“留客兴业、抱团出圈”的规划，对内合理利用南岳衡山等资源、持续举办土菜文化节拓宽客源；对外组建餐饮行业协会，统一核心食材供给、土菜出品等标准与品牌形象。目前，衡东县正依托“中国土菜名县”政策优势，规划打造“种养—加工—餐饮—文旅”一体化产业链，推动黄贡椒种植基地与餐饮门店定向合作，发展土菜预制菜产业，联动南岳衡山打造旅游线路。

座谈中，队员梳理出当前新塘土菜产业三大发展痛点：产业流量依赖线下过境游客，线上新媒体传播布局薄弱；缺乏统一年轻化品牌视觉IP，对年轻消费群体吸引力不足；菜品文化故事零散，未形成系统化文化输出体系，地域辨识度有待提升。

（图为曾光主任向团队成员介绍产业发展现状。）

以专业赋能，输出乡土产业振兴青年方案

在充分调研的基础上，实践队发挥专业优势，将调研成果转化为可视化的传播载体。团队设计专业的同学以新塘土菜文化为核心，根据当地最具代表性的14家土菜门店、12道经典土菜，设计制作了“新塘十二味”宣传册。宣传册按照餐馆分布方位与地理位置，将14家门店串联成一条“寻味新塘”的美食探访动线，以美食路线图的形式呈现，并对每一道菜品食材来源、风味特点与制作工艺进行了详细介绍，配以手绘插画与实拍图片，形成了兼具实用性与文化性的“寻味指南”。

此外，团队还以衡东土菜“鲜、辣、美、俭”的风味特质为灵感，设计了“衡东小厨娘”IP形象。一位身着传统服饰、手持锅铲的年轻厨娘，以亲和活泼的视觉语言传递衡东土菜的乡间烟火气。 

（图为“新塘十二味”宣传册“卜辣椒炒鸡”示例图。）

土味是乡土根脉，新潮是发展方向。刘马传播新塘实践队以脚步丈量乡土大地，以专业赋能乡村产业，用文字记录风味传承、用镜头定格乡土烟火、用设计重塑品牌形象。下一步，实践队将持续完善新塘土菜文化影像资料库，发布系列美食纪实短视频，面向大众讲好新塘土菜故事；同时持续跟进调研成果落地，持续完善IP体系、拓宽传播渠道，以青年创意与传播力量助力本土美食守正创新，让新塘土菜走出乡镇、走出湖南，以舌尖上的乡土风味书写乡村振兴新篇章。

作者：朱究、刘明洁、李鑫意

责编：郭利

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来源：湖南日报·新湖南客户端