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胡锐 三湘都市报 2026-08-04 21:15:32
三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 胡锐 通讯员 贺浩源
2分17秒炒好一份辣椒炒肉，1分30秒出锅一份爆炒腰花……8月4日，位于长沙市岳麓区湘江科创基地一期的芯厨师展示厅内，三台炒菜机器人正全速运转，一盘盘带着热气的湘菜刚端上案板，就围上来一群餐饮商负责人凑上前细细品尝。
AI机器人炒菜，破解“口味走样”难题
记者在展厅内看到，操作员把预处理好的食材放进料仓，剩下的步骤全由机器自动完成。投料、翻炒、火候调节、出锅，全程照着内置的“数字菜谱”走，而每一个菜谱还可根据各地口味风格灵活调整。
芯厨师创始人廖辉2021年在长沙创立品牌，团队融合软件研发、硬件制造、烹饪专业三类人才。“我们2025年完成产品五次迭代，正式推出第五代芯厨师AI炒菜机器人，目前主销产品已迭代至第七代。”廖辉介绍，“这款设备现已覆盖全国200多个城市，落地海外20多个城市，海外市场占比稳定在15%至20%。”
“味道不错。”来自四川的袁先生尝完菜后给了好评。他从事餐饮业10余年，听闻长沙有AI炒菜机器人，特意赶来考察。
在袁先生看来，当下厨师流动性大，招人难度高，炒菜机器人将会成为餐饮业的主流。像袁先生这样从全国各地赶来“试菜”的人，展厅里每天都络绎不绝，其中还不乏回头复购的老客户。
中餐连锁跨区域扩张，长期卡着一道难关——“口味走样”。行业数据显示，超过60%的中餐连锁品牌，在向外拓店时，都因菜品味道不稳定而流失过顾客。
如今，这一中餐连锁难题，正被长沙本土AI企业找到了破局方向。
大厨手艺数字化，少油、少盐精准把控
“我们把大厨的手艺拆解成数据，把祖传菜谱变成可复制的标准流程，便能做到‘千店一味’。”廖辉介绍，针对行业普遍痛点，团队自主研发出AI温度曲线逼近算法、AI时机识别算法和分子级调味系统，精准复刻大厨把控的火候、锅气与地道风味。
过去厨师口中“七成油温”“少许盐”的经验描述，全凭手感无法量化，现在炒菜机器人的每一个放料节点、调料用量、火候变化，都被精准记录进数字菜谱里。
“相比市面上多数炒菜机器人一次只能炒3—6斤菜，我们的产品直接采用50厘米口径的传统大铁锅，容量达23升，一次就能炒10斤菜。”芯厨师品牌总监杜辉介绍，大口径铁锅搭配极速猛火系统，既能保证出餐效率，高峰期后厨也不会乱阵脚，还能瞬间包裹食材逼出香气，还原中餐标志性的“锅气”。
此外，设备采用高度集成的电路板，在后厨高湿高温的恶劣环境下，也能稳定运行不掉链子。
“目前芯厨师90%以上的订单都来自线上渠道。”杜辉透露，接下来品牌还将布局线下体验门店，让更多餐饮商家能近距离接触、实地品尝AI炒制的地道中餐。
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来源：三湘都市报
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