盛夏七月，步履寻韵。为深挖湘潭本土饮食类非物质文化遗产内涵，发挥青年大学生专业优势与实践力量，七月中旬到七月下旬湘潭大学化工学院赴湘潭市非遗食韵暑期社会实践团先后走访龙牌酱油百年厂区、城市社区、韶山毛氏红烧肉发源地，从百年制酱匠人的一生坚守，到面向全民的非遗科普调研，再到红色名菜背后的岁月溯源，以三步实地研学，解锁味觉非遗里的匠心、烟火与红色记忆，用青春实践为本土非遗传承注入新生动力。

第一章：访龙牌百年酱坊丨一生守一事，匠心铸就非遗底色

“龙牌早已不只是一味厨房调料，更是湘潭人刻在骨子里的味觉乡愁。”7月15日，实践团开启了本次非遗探访的第一站。在龙牌食品股份有限公司党委书记张越的带领下，团队走进龙牌酱油博物馆，循着历史脉络品读百年酱香发展史，细致了解古法制酱工序、企业百年变迁与系列产品研发历程。

“做酱油最大的是要对得起粮食，要对得起你自己的每一道工序，所以要精耕细作。”数十年深耕酱油酿造行业，龙牌市级非遗传承人陶进芳老师用亲身经历把我们拉进匠人坚守日晒夜露、自然发酵古法工艺的故事。院子里依次排开上百口酱缸，空气里弥漫着发酵的鲜香，她捧着那一抹琥珀色的酱醅为我们讲述老一辈手艺人摒弃浮躁、沉下心一辈子做好酿酱一件事的执着。时光让黄豆沉淀出醇厚酱香，也在陶老师的手上留下岁月的痕迹，那一刻我们才明白，匠心不是口头上的词语，而是日复一日的坚守。

（陶进芳分享个人经历）

第二章：入社区深耕调研丨以青春为桥，让非遗走进寻常生活

告别龙牌百年厂区，实践团一头扎进市井烟火里，把非遗传承的讲台搬进社区：以调研+公益宣讲形式，扛起青年非遗科普的责任。社区活动室内桌椅摆放整齐，小朋友们端坐昂首，7月17日非遗趣味宣讲正式开课。队员们将酱香的工艺、毛氏红烧肉的历史渊源以及食品安全知识做成趣味抢答和互动游戏。教室里，孩子们争先恐后地举起双手，清脆的回答声响亮自信，所有小朋友稚嫩的脸上都写满了好奇。当遥远的非遗褪去书面的表达，在场的人都沉浸在轻松欢快的氛围里，那颗传播非遗的小小种子正悄悄埋进年轻一辈的心底。

（小朋友们积极回答问题）

清晨，丁达尔光划过食堂窗口的交易声，烟火裹挟着熟悉的湘潭味道。7月16日至19日，实践团选择在就餐时段开展调研，借着饭点的轻松氛围和人们围坐闲谈，人们娓娓道来他们眼中湘潭的味觉记忆：龙牌作为本土老牌调味品，串联着几代人的三餐四季，毛氏红烧肉更是湘潭极具代表性的饮食名片，是刻在本地人骨子里的家乡味道。在一次次面地面闲聊、一张张真实问卷中实践团既摸清了两项非遗在本地的群众认知现状，也为后续非遗推广、文化活化积累了真实可靠的数据。青年学子走出理论范畴，用调研能力与科普行动打破非遗和大众之间的距离，真正让青春力量成为非遗出圈的纽带。

第三章：赴韶山溯源寻根丨一味红烧肉，品红色烟火历史

如果说龙牌酱油是湘潭烟火里代代坚守的百年匠心见证，那么毛氏红烧肉便是镌刻韶山红色历史、藏着家国温情的味觉载体。迎着韶山的晴朗天光，实践团奔赴红色故土开启溯源学习，在省级非遗传承人毛桃芝的带领下进入毛家文化博物馆，循着泛黄的老物件与珍贵的史料，细细品读毛氏家族的岁月变迁，聆听伟人舍小家为大家的峥嵘历史。

伟人塑像静静伫立，后厨红汤咕嘟飘香，成员们移步后厨，围绕这道红色非遗美食非踊跃发问：从毛氏红烧肉的历史渊源，到传统口味在时代发展中的守正创新，再到对青年一代传承文化的期许，毛桃芝一一细致解答，逐一拆解文化内涵。队员走进后厨观摩红烧肉完整制作流程，亲身品鉴这道肥而不腻甜咸交融的经典菜肴。一锅文火慢炖的红烧肉，熬煮的不止地道湘味，更是一段厚重鲜活的红色往事。这道家喻户晓的饮食非遗，藏着代代相传的烹饪手艺，更串联起红色文脉与故土乡愁，让红色情怀借着烟火滋味，在新时代绵延赓续、生生不息。

（采访毛桃芝）

此次三下乡实践，湘大学子完成了一次完整的非遗走访闭环：见证匠人半生坚守、深入社区做基层民情调研、溯源红色饮食根基。青年学子跳出书本局限，立足自身化工专业优势拆解酿造原理、读懂非遗价值，以调研、宣讲、实地研学等多元形式践行传承使命。目前实践纪实宣传视频正紧锣密鼓地剪辑打磨，后续团队还将系统梳理调研成果，持续深挖湘潭饮食非遗背后的匠心底蕴与红色内涵，用年轻化表达讲好本土烟火故事，让沉淀百年的味觉非遗，在一代代青春接力下焕发全新生机。

通讯员  蒋晓茹

作者：蒋晓茹

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来源：湖南日报·新湖南客户端