7月中旬，湖南师范大学“桃源育梦·沁爱乡行”暑期社会实践团前往常德市桃源县剪市镇开展“三下乡”社会实践。为掌握省级非遗桃源擂茶的乡土存续现状，记录民俗传承面貌，实践团调研组扎根乡村田野，开展专项田野调查。队员分组前往各村，通过入户民情访谈、实地问卷采集、线下门店走访、非遗代表性传承人座谈、手工技艺体验等方式，收集一线资料，梳理当地擂茶民俗传承与乡土业态发展面临的现实难题。

桃源擂茶习俗于2009年入选湖南省省级非物质文化遗产名录，剪市镇毛山片区是桃源擂茶的核心发源地之一。在当地民俗传统中，擂茶不仅是民间特色饮食，更是邻里待客、节庆团聚、婚丧礼俗中必不可少的民俗载体，融入本地农耕生活与乡村人情脉络。近年来，随着乡村青年人口外流、现代饮食方式快速迭代，传统擂茶的日常生活场景不断缩减，群众饮用习惯逐渐淡化，手工技艺传承后继乏人，乡镇经营发展受限等问题日益凸显。为摸清乡土非遗当下的生存状态，实践队深入乡村实地开展调研。

为确保调研内容贴合基层实际，调研组结合本地民俗特点开展问卷调研，累计回收有效问卷370份，形成本次田野调研的一手数据。

（实践团成员在常德市桃源县剪市镇村民家中开展问卷访谈。）

在入户走访过程中，村民结合自身生活经历，向队员讲述了擂茶民俗近年来的发展变化。多数中老年村民表示，过去乡村邻里交往密切，逢客必擂茶、过节必擂茶，擂茶制作与饮用是当地最为普遍的生活习俗；如今生活方式不断更新，擂茶逐渐退出日常生活场景，仅在重大传统节庆期间才会制作。年轻群体饮品选择更加多元，奶茶、瓶装饮料成为日常主流，18至35岁青年接触、饮用擂茶的频次大幅降低。

实践团成员在调研中发现，不少农户家中仍保留着祖辈传承下来的擂钵、擂棍等传统器具，但半数以上器具长期闲置、极少使用。乡村青年普遍缺乏观摩学习和动手实操的机会，绝大多数年轻人仅见过长辈制作擂茶，能够独立完成整套手工擂制工序的青年寥寥无几。谈及学艺意愿，村民普遍反映，手工擂茶工序繁琐、耗时费力，学习周期较长；同时乡镇常住人口较少、消费市场有限，难以形成稳定的经营收入，因此青年主动学习、坚守手艺的意愿整体偏低。大家认为，仅依靠传统小店售卖茶饮的单一模式难以在乡镇长期发展，擂茶民俗想要持续传承，需要结合乡村文旅趋势，依托体验式、研学式新业态拓展发展空间。

为进一步丰富调研维度、补充产业端调研素材，调研组成员前往桃源县城，实地走访本土擂茶品牌门店，与出身于五代擂茶传承世家的刘雅婷开展访谈，了解擂茶经营现状与匠人视角下的传承困境。

（实践团成员与刘雅婷开展线下访谈。）

刘雅婷是土生土长的常德市桃源县剪市镇人，长期从事本土擂茶文化相关实践。六年前，她结合行业发展实际，从乡镇进驻桃源县城创业，打造本土擂茶品牌。她向队员介绍，剪市镇本地客源分散、消费场景有限，难以支撑常态化商业经营；而县城紧邻桃花源景区，游客资源充足，既能拓宽消费市场，也便于借助短视频新媒体向外传播擂茶文化。旅游旺季期间，门店单日最高接待量可达120余桌，本地居民与外地游客客源比例均衡。

围绕家乡擂茶的乡土回归与长远发展，刘雅婷结合乡镇实际提出自身思考。她认为，剪市镇不宜盲目开设同质化商业擂茶馆，普通临街门店难以突破乡镇客流不足、盈利困难的发展瓶颈。她更希望在家乡打造擂茶非遗体验小院，以民俗展示、手工实操、研学体验为核心，弱化单一茶饮销售的盈利模式，推动擂茶文化从传统售卖转向文化体验与传播。

在技艺培育与人才传承方面，她计划采取分层培育模式：面向村镇中小学生开展免费公益体验课堂，培育本土青少年的非遗认知与乡土情怀；面向有意深耕手艺、返乡创业的青年开设学徒班，仅收取基础耗材费用，降低青年学艺门槛。她坦言，当前擂茶传承最大难点在于手工技艺枯燥辛苦、回报周期较长，多数年轻人难以长期坚持。而新媒体传播为传统手艺带来新机遇，通过线上常态化展示擂茶制作流程与乡土民俗故事，不少乡镇青年主动咨询学艺，为非遗传承注入新生力量。她希望当地完善非遗配套资源，落实固定展示场地，将擂茶手工体验纳入乡村研学线路，打通传统手艺与文旅市场的对接渠道。“擂茶是乡里代代传下来的待客规矩，不能光靠老一辈硬扛，需要更多年轻人参与进来。”刘雅婷说道。

（实践团成员在传承人指导下体验擂茶研磨工序。）

访谈结束后，实践团成员在刘雅婷的现场指导下，亲身参与擂茶手工研磨全过程，体验传统工序流程，直观感受非遗手工技艺的实操难度，深刻体会到乡土匠人多年坚守的不易。

结合370份基层民情问卷数据、各村入户走访记录、传承人讲述以及队员实地技艺体验，调研组梳理出当前剪市镇擂茶民俗传承的三大现实短板：乡村青年实操学习渠道匮乏，手工技艺存在明显代际断层；乡镇擂茶经营业态传统单一，缺少适配文旅市场的衍生产品；本土擂茶文化宣传普及力度较弱，群众对本地非遗资源认知有限。

下一步，实践团将全面汇总本次下乡采集的问卷数据、访谈实录、实地影像等田野调研素材，整理形成调研纪实材料，留存乡土非遗当下的生存面貌，为地方非遗保护、民俗活态传承提供青年调研参考。

作者：杨毅涵 李锐庭

责编：唐煜斯

一审：唐煜斯

二审：朱晓华

三审：唐婷

来源：湖南日报·新湖南客户端