我是湖南工商大学微电子与物理学院酉乡青行实践团的一员。这个盛夏，我们奔赴保靖县水田河镇水田村，走进群山环抱的苗寨，沉浸式寻访湘西州级非遗苗家酸鱼传统制作技艺。走出象牙塔扎根乡土，我以亲身见闻记录少数民族独有的饮食民俗，想用青年手中的镜头与笔墨，让藏在酉水深山里的非遗风味走出大山，助力乡村非遗活态传承。

木楼围坐，聆听酸鱼里的百年苗家故事

水田河群山环抱，是苗家酸鱼技艺的核心传承地。还没走进传承人姐姐家，我就听见当地老人念叨两句老话：“苗家酸鱼龙宫出”“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，短短两句话，道尽酸食在苗族生活里不可替代的分量。古时候苗乡山路闭塞、食盐稀缺，先辈们摸索出谷物密封发酵存鱼的法子，这套手艺代代相传数百年，逢年过节、待客设宴，酸鱼永远是桌上必不可少的硬菜。

（实践队员听苗家姐姐讲述苗家酸鱼百年历史。）

踏入苗家木质吊脚楼，墙边整齐排列着一排土陶发酵坛，淡淡的谷物酸香漫满整间屋子。我们团团围坐，传承人姐姐一边切分刚发酵完成的酸鱼，一边细致为我们拆解整套古法技艺。正宗水田河酸鱼只选用稻田自养的稻花鲤鱼，肉质细嫩土腥味轻；鲜鱼处理全程不能沾一点生水，沥干水分薄抹细盐去腥，再裹上糯米、小米混合粉料，一层鱼一层粉料交替码进陶坛，加水密封后依靠天然乳酸发酵三十天以上，全程不添加任何工业调料。

听完整段技艺发展史，我才读懂一坛酸鱼背后，是苗族先辈顺应山野环境、就地取材生存的生活智慧，小小的土陶坛，装着一整个村寨延续百年的民俗记忆。

灶台煎鱼，亲手触摸非遗烟火匠心

讲完文字上的工艺流程，传承人姐姐拉着我们来到柴火灶台边，现场示范酸鱼煎制工序。热油下锅，发酵好的酸鱼一入锅就飘出浓郁谷物清香，外皮慢慢煎至金黄酥脆，内里鱼肉依旧软嫩入味。

（实践队员亲自上手体验熬油。）

我们轮番上手，学着把控柴火火候、翻面煎鱼。看似简单的几步操作，实操起来才知分寸难拿捏，火大容易煎糊鱼肉，火小又逼不出酸鱼独有的鲜香味。指尖沾染烟火气的那一刻，书本里冰冷的“非遗技艺”变得鲜活温热，我真切体会到苗家饮食独有的细腻巧思，也明白了古法手艺代代坚守的不易。

劳作间隙和传承人闲谈，我们也了解到当下苗家酸鱼传承的现实困境：村里年轻人大多外出务工，愿意沉下心学好整套发酵手艺的后辈寥寥无几；同时酸鱼销路大多局限周边乡镇，外地知晓度极低，珍贵的非遗资源没能转化为带动村民增收的产业优势。听她说起这些，我心里多了一份沉甸甸的责任感，也更加清楚我们此行的意义。

青年发力，镜头文字为非遗拓宽传播路

一天走访、实操结束后，我们全队坐在一起梳理宣传推广方案。我们计划整理当天拍摄的村寨风光、技艺讲解、煎鱼实拍、人物访谈等全部素材，剪辑短视频、撰写纪实图文，发布在抖音、小红书等年轻人聚集的平台，用年轻化、接地气的表达科普苗家酸鱼非遗。

除此之外，我们会完整记录酸鱼选材、发酵、烹饪全套工艺，整理成规范文字档案，搭配实拍影像留存，为水田村完整保存这份独有的民俗资料。不用高额成本，依靠我们擅长的新媒体传播，尽力扩大水田河苗家酸鱼的对外知名度，让更多外地人认识湘西苗寨非遗味道。

（实践队员与当地村书记以及苗族传承人合影。）

活动尾声，我们和传承人在苗寨木楼前举着“镜录酉水村厨，影传湘西味道”横幅合影。望着远处连绵青山，我心里满是感触：一碗煎香的酸鱼，承载着厚重的少数民族人文底蕴；一坛静置发酵的土陶，藏着乡土绵延不绝的文化根脉。

这次“三下乡”，让身为大学生的我走出课堂，零距离触摸扎根山野的非遗，读懂乡土美食背后鲜活的民族故事。接下来，我们酉乡青行实践团还会持续走访湘西各村寨，寻访更多民间传统手艺。我也会和队友们一起，持续用镜头记录乡土烟火，以青年微薄力量推动少数民族非遗活态传承，为乡村文化振兴注入属于我们的青春活力。

撰稿人：秦希佩

指导老师：李轩

作者：秦希佩

责编：谭思敏

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来源：湖南日报·新湖南客户端