青春“三下乡”丨用脚步丈量乡土味道——吉首大学“医路同行”开展湘西饮食文化调研

王鑫源张涵余俊张文豪湖南日报·新湖南客户端 2026-08-01 16:42:30

7月13日上午，吉首大学医学院“医路同行”社会实践团在湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州农贸市场，开展了一场以湘西传统饮食民俗为主题的调研活动。

义诊摊位的白大褂刚脱下，“医路同行”社会实践团的志愿者们又一头扎进了乾州农贸市场的人群里。这一次，他们的任务不是量血压、测血糖，而是换了一种方式服务乡村——以饮食文化调研为切入点，深入挖掘湘西传统饮食民俗，为基层健康科普和慢性病防控积累第一手素材。

乾州逢五赶集，周边村寨的乡亲挑着山货、背着背篓从四面八方汇聚而来。菜市场里除了新鲜的蔬菜猪肉，更藏着湘西最地道的饮食文化——米豆腐、蒿草粑、油粑粑、酸辣凉粉……这些看似寻常的小吃，背后是湘西土家族苗族群众世代相传的饮食智慧，也往往是高盐、高油、高糖的重灾区。

（图为乾州农贸市场特色美食。）

志愿者们来到米豆腐摊前，仔细观察食材形态、加工方式，询问摊主制作流程和售卖情况。米豆腐作为湘西最具代表性的传统小吃之一，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、熬煮、冷却等工序制成，口感滑嫩，常配以红油辣椒、酸豆角、炸黄豆食用。这种重油重盐的饮食习惯在湘西地区普遍存在，也是当地高血压、糖尿病等慢性病高发的重要诱因。

（图为志愿者在摊位前挑选当地特色美食。）

志愿者们没有停留在“吃”上，而是借着品尝的机会，和摊主、顾客聊起了日常饮食结构、调料使用习惯和传统食品的保存方式。“我们想通过了解当地人的真实饮食习惯，为后续针对性开展健康宣教提供依据。”一位队员说。

（图为志愿者品尝乾州米豆腐后合影）

一碗米豆腐，折射的是整个湘西地区的饮食生态。从集市上的柴米油盐，到村寨里的腊肉酸汤，志愿者们用脚步和好奇心，把“乡土味道”转化成一份份调研记录。这些带着烟火气的记录，为团队后续撰写调研报告、开展健康科普提供了真实而具体的数据支撑。

（通讯员王鑫源张涵余俊张文豪）

作者：王鑫源张涵余俊张文豪

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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