青春“三下乡”|舌尖藏衡东文脉！湘大学子寻访土菜大师，以青春力量激活乡土美食新生

刘明洁、李鑫意、刘思言湖南日报·新湖南客户端 2026-08-01 16:17:22

湘潭大学刘马传播新塘实践队在衡东新塘镇本土土菜馆与土菜传承人合影，深入调研衡东土菜门店经营、菜品创新与产业发展现状。

大勺盛出大火爆炒的青椒削骨肉，青椒提鲜、肉质软烂，是衡东土菜 “鲜辣入味、重油重香” 烹饪特色的典型代表菜品。

后厨师傅猛火热锅煎制回头鱼，传统铁锅旺火烹饪还原衡东土菜锅气十足的地道技法，直观展现本土菜品手工制作流程。

衡东特色锡纸铁板鲫鱼色泽红亮，以本地黄贡椒、洋葱提味锁鲜，锡纸焖煮最大程度保留鱼肉鲜嫩，是新塘镇人气招牌土菜。

实践队员与新塘镇工作人员开展座谈访谈，围绕衡东土菜文旅 IP 打造、乡土美食产业振兴规划深入交流、记录调研内容。

实践队员聆听土菜匠人谭海航讲解鳝鱼炒蛋的烹制诀窍，围绕本地特色发酵黄贡椒辣酱展开交流，深挖这道融合商旅风味菜品背后的乡土饮食习俗与代代相传的烹饪技艺。

实践队员与17岁青年手艺人深入对话，了解其衡东土菜的学艺经历，围绕本土土菜技艺传承、青年匠人培育、餐饮行业后继发展路径展开探讨。

实践队员走进餐馆后厨与土菜厨师进行交流，手持拍摄设备全程记录土菜制作流程，细致拍摄刀工、备料等古法工序，完整留存衡东土菜地道烹饪技艺影像素材。

一桌集齐青椒削骨肉、石湾脆肚等多款新塘招牌土菜，依托本地黄贡椒、山茶油烹制，直观展现衡东土菜就地取材、少油重鲜的独特风味内核。

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