茶席上，盖碗、品茗杯与桑植白茶依次摆开；一旁的产品陈列柜里，传统茶品和面向日常消费的包装相邻而置。7月23日，湖南师范大学历史文化学院“韵承白俗·桑乡传馥”暑期“三下乡”社会实践团来到张家界市桑植县甄晓白新式茶饮店，6名成员围绕桑植白茶的制作、经营与消费方式采访店铺主理人、茶艺培训学校校长甄霞。

这次走访把观察点放在产业链的消费端。此前，实践团已从村庄、茶园和生产企业收集白茶种植、加工等资料；进入茶饮店后，成员们关心的是另一组问题：一片茶叶怎样被介绍给顾客，传统茶品怎样进入新的饮用场景，地方文化又如何在产品、器具和服务中被看见。访谈从白茶制作谈起。甄霞结合经营和茶艺培训经历，介绍桑植白茶的传统制作方法、品质辨识及相关技艺传承情况。成员们按制作、冲泡等环节记录信息，对涉及经验判断的内容标明受访者身份和叙述语境，留待与生产企业、制茶人员的访谈相互核对。

（甄霞向实践团成员介绍桑植白茶及店内产品。）

茶艺培训学校校长与门店主理人的双重身份，使甄霞的讲述同时连接教学和经营。她谈到，消费者接触白茶时，常常先从口感、冲泡方式和日常饮用需求提出问题。怎样把专业术语说得明白，怎样让顾客理解茶品之间的差别，是门店沟通中必须处理的具体事项。围绕白族茶俗，实践团继续追问当地种茶、饮茶习惯在当代生活中的留存方式。成员们没有把民俗名称直接等同于产品故事，而是分别记录日常饮茶、茶艺讲解和商业呈现等不同场景，辨明哪些内容来自生活经验，哪些属于门店对地方文化的当代表达。

店内访谈还延伸到新式茶饮研发。甄霞结合门店经营情况，介绍白茶在饮品设计中的使用思路。实践团关注原叶茶与调饮产品之间的衔接：茶的风味如何保留，配方怎样适应新的饮用方式，产品说明能否让消费者清楚辨认桑植白茶，而不是只记住一种泛化的“茶味”。成员们随后对店内产品、包装和茶器进行拍摄记录。他们逐项查看包装上的品名、产地和文化元素，观察茶席布置、器具组合及产品陈列方式，并将饮品配方、器具使用和讲解口径分别记入调研表。镜头留下的是现场可见信息，访谈笔记则补充其设计和使用缘由。产品包装成为讨论较多的一个切口。对门店而言，包装既要提供产地、品类等基本信息，也承担辨识品牌的作用。实践团把视觉图案与文字说明分开观察，记录白族文化元素出现的位置和使用方式，并询问这些设计是否能够同茶叶本身建立联系。

（实践团成员围绕白茶制作与新式茶饮经营访谈甄霞。）

成员们尤其关注面向年轻消费者的表达。门店空间、产品命名、冲泡演示和饮品形态，都可能影响顾客对桑植白茶的第一印象。甄霞从经营实际介绍门店的产品思路和服务方式，实践团则结合现场陈列，梳理传统茶饮与新式茶饮各自面向的消费场景。新式茶饮并非把传统茶品简单换一种容器。原料特点能否被保留，制作信息能否说清，地方文化是否与产品形成稳定联系，决定了顾客带走的是一杯饮品，还是对桑植白茶有较为准确的认识。围绕这些问题，成员们在访谈提纲之外增加追问，把“年轻化”拆解为产品、叙述和服务三个可观察层面。从门店往回看，消费端的反馈也为前期产业调查补上了一环。茶农和企业更关心种植、加工与销售，门店直接面对顾客，对口味偏好、信息理解和产品接受程度有更直观的感受。同一款白茶在生产者、经营者和消费者之间如何被描述，正是实践团后续整理材料时需要比较的内容。为避免把单家门店的经验概括为整个市场状况，实践团在记录中区分受访者观点、现场观察和待核信息。甄霞关于经营模式、产品创新和消费者沟通的介绍，被单独列入访谈材料；能够从包装、陈列和器具中确认的内容，则作为实物观察记录保存。

成员们还回看此前形成的调研问题，核对其中有关白茶文化传播的表述。过去较为笼统的“文化融入”被进一步拆开：是包装使用了地方图案，还是茶艺讲解说明了习俗来源；是门店营造了民族文化氛围，还是产品本身与地方茶俗存在清晰关联。问题变得具体，材料之间才有可比性。走访结束后，实践团按“茶品制作”“门店经营”“产品呈现”“文化表达”四类整理录音、照片与文字记录，对需要补充出处的说法作出标记。成员们还把门店调研同此前的茶园、茶企材料并列，初步勾勒桑植白茶从生产到消费的流转路径。一间茶饮店既连接着茶叶与顾客，也检验地方品牌能否在日常消费中被准确理解。对实践团而言，这趟走访没有停在产品是否新颖的评价上，而是沿着一杯茶的制作、说明和饮用过程，寻找桑植白茶走近年轻消费者时需要回答的具体问题。

（实践团成员与甄霞在调研结束后合影。）

作者：鲁韫铭 袁韶鸿 胡宇菲 喻诗涵

责编：姚懿轩

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来源：湖南日报·新湖南客户端