盛夏莲城，烟火寻味。为深挖湘潭本土非遗美食文化，探索传统老字号活态传承路径，7月26日，湖南师范大学信息科学与工程学院“信火湘传”暑期社会实践团走进湘潭市岳塘区下摄司新华斋，专访湘潭灯芯糕省级非遗第四代传承人胡军。队员以实地访谈、工坊现场观摩、非遗史料梳理相结合的形式，系统调研灯芯糕制作技艺历史文脉、古法工序、经营现状与发展困境，依托信息专业数字化特长，立足青年视角为非遗美食活化、推动莲城文旅融合发展。

百年糕香承文脉，十九道工序守古法

“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子任你挑”，这句流传百年的湘潭民间俗语，道尽灯芯糕刻入城市基因的独特地位。灯芯糕拥有四百余年发展历史，承载孝善向善的民俗传说，是独属于莲城的文化名片。作为湖南老字号新华斋的核心产品，灯芯糕制作技艺于2021年正式列入湖南省省级非物质文化遗产名录。

（图为实践团调研新华斋门店，市民选购灯芯糕产品）

走进新华斋非遗工坊，实践团成员全程观摩制作流程，省级非遗传承人胡军向队员细致拆解整套古法工艺。技艺严格遵循“选、炒、擀、蒸、切”五大核心步骤，细分出十九道环环相扣的精细工序。制作原料选用湘潭本地高蛋白糯米，搭配白糖、麦芽糖、桂子油等辅料，从泡米、爆炒米粉、长时间发酵，到蒸制、恒温静置、手工切丝，全套流程走完耗时一月有余，任意一道工序稍有偏差，都会直接影响糕点最终口感与品相。除此之外，制作灯芯糕所用的方形蒸盆、长款切糕刀、专用切丝刀片均无市面量产，只能寻访资深老匠人单独定制，定制成本高昂，掌握传统手艺的匠人逐年减少，为古法技艺完整传承带来现实阻碍。

成品灯芯糕色泽莹白、纤细如灯芯，糕身柔韧可弯折却不易断裂，点燃后能够平稳燃烧，入口萦绕淡雅绵长的桂子油香气。胡军向队员分享了自己的学艺历程：19岁拜师叔父学习糕点手艺，从学生转变为学徒需要完成心态的巨大转变，学徒之路需要主动虚心求教。深耕手艺二十余年，他并未固守陈旧配方，而是贴合当代大众饮食需求改良糖油配比，打破灯芯糕仅受中老年喜爱的固有印象，如今消费群体覆盖青少年、中青年、老年全年龄段。

传承守匠心，多元经营破传播困局

作为灯芯糕第四代传承人，胡军深耕糕点行业二十余载，如今一双儿女接续手艺，成为第五代家族传承人。从业多年他广收学徒，但人才传承难题依旧突出：整套手工工序繁复、劳作强度大，当下年轻群体学艺意愿偏低，全职青年传承人稀缺，非遗技艺面临人才断层隐患。教学传承上，品牌延续传统“师带徒、口传心授”模式，同时胡军主动推进非遗数字化留存工作，拍摄完整制作流程视频，以直观影像降低技艺学习门槛。在他看来，非遗是全体国人共有的文化瑰宝，线上图文、视频素材能够让更多年轻人感知非遗魅力，增强大众文化自信。

在产业经营方面，胡军向队员介绍了新华斋多元并举的增收模式：依托线下实体门店展示体验、线上电商直播拓展客户、政府文旅定点采购、非遗公益授课四大渠道稳定营收。早在2015年，品牌便布局线上店铺，电商打破地域限制，产品远销全国各省，常年供应港澳台地区，海外订单覆盖柬埔寨、日本、新加坡等多国，逢年过节跨境订单络绎不绝。依托政策扶持，新华斋多次亮相各类文旅展会、登上主流媒体平台，先后获评“湖南老字号”“省级非遗工坊”，灯芯糕产品入选湘潭官方伴手礼“莲城有礼”。

（图为实践团队员采访非遗传承人胡军）

多重发展优势之下，非遗传承仍存在明显现实短板：现有传承基地场地狭小，仅能容纳二十余人开展研学，大规模体验活动只能辗转关圣殿；线上推广、文创设计、新媒体运营是老一辈手艺人的能力短板；传统糕点文创开发滞后，产品形式单一，仅停留在食用伴手礼层面，缺少兼具观赏性、纪念意义的非遗衍生产品，难以进一步放大本土饮食文化附加值。

青年问诊解难题，数字赋能拓非遗新途

访谈过程中，胡军向实践团吐露内心发展期盼：一方面希望青年学子发挥创意与数字化专业优势，协助设计灯芯糕主题文创产品，提供短视频创作、视觉设计、新媒体运营全方面技术支持，弥补自身数字化设计短板，为传统美食注入年轻化表达；另一方面期盼相关部门扩容非遗研学场地，完善配套设施，降低线下非遗推广落地门槛。他坦言，青年拥有全新创新思维与传播视角，期待与大学生双向学习、携手活化传统非遗。

“非遗不是我个人的，是所有中国人的，你们青年学生同样是非遗传播者。”胡军的一席话让队员们深受触动。实践团全程完整记录访谈素材，实拍古法制作影像资料，系统梳理灯芯糕历史渊源、工艺难点、产业痛点与传承诉求，结合信息专业特色梳理出三条可落地发展思路：一是整合工坊实拍素材，打造系列非遗科普短视频，投放主流短视频平台拓宽线上传播渠道；二是融合湘潭红色文化、灯芯糕孝善民俗传说，设计特色文创礼盒、纪念周边，丰富非遗产品业态；三是搭建线上非遗科普专栏，整合工序史料、研学课程资源，打造常态化线上科普阵地。

躬身调研悟初心，青春力量续莲城烟火

一方纤细灯芯糕，一头连着百年乡土烟火记忆，一头承载本土非遗传承的未来。此次走进老字号工坊实地深度调研，让实践团跳出课堂理论，在糕点香气与匠人真挚讲述中，真切读懂民间饮食非遗的坚守不易与发展困境。胡军表示，非遗传承从来不是传承人单打独斗，青年学子是文化传承的重要参与者，非遗文脉需要一代代人同心协力守护。

（图为实践团成员与胡军合影留念）

三下乡实践不止于走访记录，更在于以青年专业所长反哺乡土文化振兴。下一步，“信火湘传”实践团将整合本次调研一手图文、影像素材，撰写专项非遗调研报告，打磨科普推文、短视频脚本、文创设计方案，并持续与新华斋建立长期实践合作。团队将以镜头为媒、数字为桥，用年轻化叙事讲好湘潭灯芯糕非遗故事，助力老字号打通线上线下双向传播渠道，让百年莲城糕香走出街巷、走向更广天地，以青年专业力量守护本土非遗根脉，为乡村文化振兴注入持久青春动能。

作者：马雨琪 周岁茜

责编：周杨

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来源：湖南日报·新湖南客户端