“为什么现在的年轻人更愿意买奶茶，而不是甜酒？”7月19日，在湖南长乐街甜酒食品科技有限公司与湘潭大学材料科学与工程学院“汨水寻新”暑期“三下乡”科技创新研学团交流时，年近八旬的“非遗”传承人李阳波的提问引人深思。问题所指向的，不只是一碗甜酒的市场选择。当生产方式、消费习惯和文化体验不断更新换代时，那些传承至今的地方技艺，如何适应当今的发展变化，又凭借什么走向未来？

带着这样的疑问，7月19日至25日，湘潭大学材料科学与工程学院“汨水寻新”暑期“三下乡”科技创新研学团先后走进长乐街甜酒公司、汨罗文旅集团、神王龙舟制造厂、陈氏德明农产品发展有限责任公司、长乐古镇和屈子文化园，以脚步探寻答案。一碗甜酒和一艘龙舟，实践团试图从中找寻非遗技艺在历史洪流中经久不衰的真正奥秘。

技术之变：让传统适应当下

走进长乐街甜酒食品科技有限公司的生产车间，“非遗”技艺正以崭新的形式呈现。蒸煮、拌曲、发酵等基本工序延续传统，控制工序的方式却已经拥抱现代科技。过去，老师傅往往凭借多年经验，通过观察、触摸和品尝等方式判断甜酒发酵程度；如今，智能温控设备逐渐应用于生产过程，让长期积累的经验转变为精准可控的标准。

（图为实践团成员参观生产车间了解甜酒生产过程 张政摄）

其实，甜酒酿造的核心技艺并没有改变，而是口耳相传的手工制作经验转变为了科学可控的现代生产指标。李阳波并不认为现代技术会削弱传统。在他看来，“传统工艺是根”，但根要继续生长，也不能拒绝新的生产条件。从智能发酵设备、冻干技术，到易拉罐包装和直播营销，他所关心的始终是怎样让更多消费者品尝到这一份老味道。交流中，实践团成员结合青年消费习惯，从新口味研制、产品系列化和包装改进等方面提出建议和设想。“哪款受欢迎，我们就往哪个方向做。”李阳波认真听取来自青年人对于甜酒产品认知的声音，并从工艺、成本和市场接受度等方面与实践团成员们开展可行性讨论。

守正之核：传承不可替代的精髓

技术可以改变生产条件，却不能替传统回答另一个问题：在不断更新的过程中，为什么必须延续传统？在陈氏德明农产品发展有限责任公司，釉坛作为甜酒最适配的存储容器被传承下来。釉坛以本地陶土手工制成，与玻璃瓶、易拉罐等现代包装相比，虽不具运输和便携优势，却具备良好的透气性与保温保湿功能。釉坛能使甜酒在常温下较长时间保持口感不变，也保留了现代容器难以复制的本地风味与饮食记忆。

玻璃瓶与易拉罐回应的是现代流通需求，釉坛所承载的则不仅是储存功能，也是一种极具特色的地方表达。从甜酒包装容器的变与不变，实践团成员们认识到，传统进入现代并不意味着所有的旧形式都应当让位于新技术，而是应该取其精华、顺势而变。对于甜酒而言，可以变化的是包装容器、产品形态和销售渠道，不能失去的是代代相传的酿造技艺与文化底蕴；对于龙舟而言，可以改进的是连接材料、防护方式和制造工具，仍需保留的是基本形制、木作技艺和选材经验。

（图为实践团成员与神王龙舟制造厂负责人余春耕先生交流 张政摄）

在神王龙舟制造厂，机械化可以提高部分加工环节的效率，现代材料也可以增强船体性能，但一块木料是否适合作为船板、天然弯曲能否顺应船身结构，仍要凭借造船师傅在长期实践中积累的经验做判断。甜酒和龙舟，传统的核心是蕴藏在味道、形制、工艺和文化中的独特。技术更新并非取代传统，而是为传统技艺提供更稳定的延续条件。

文化之根：回答为何仍被需要

生产方式的更新，可以提升产品品质和生产效率。但传统产品要在现代社会焕发新生，关键在于如何适应当下需求。当实践团成员走出企业车间，走进长乐古镇，答案逐渐浮现。

在长乐古镇甜酒文化馆，图文描述结合工具展陈清晰地还原了从选料、蒸煮，到拌曲、入窖的整个甜酒制作过程，向游客讲述一碗甜酒从何而来。走出文化馆，同样的地方味道又被装入一杯甜酒奶茶，以年轻消费者青睐的形式出现在街头。一边是对传统工艺的展示，一边是适应现代的消费表达，甜酒不再只是商铺中的地方特产，而成为游客能够看见、品尝和带走的一段古镇体验。

问卷调查过程中，一位受访者将甜酒奶茶称为“一段非常新奇的体验”。“新奇”可以促成第一次尝试，却未必能够转化为长期选择。口味、价格、包装和购买便利程度，甜酒能否从旅游体验进入消费者的日常生活受到各方面因素的影响。如果说甜酒奶茶回答了传统产品如何进入新的消费场景，那么屈子文化园则进一步回答了传统技艺为何能够代代相传。

龙舟文化能够在汨罗延续至今，依靠的不只是制造工艺的传承。屈原的爱国精神，端午的文化习俗，龙舟的竞技赛事仍深植于人民生活之中，龙舟才始终被需要、被制造、被使用。与汨罗文旅集团的交流让实践团成员们进一步意识到，地方特产面临的困境往往不仅在产品本身，还在于它是否拥有具体、稳定的使用和体验场景。甜酒可以节庆活动中的地方味道，也可以成为研学活动中的制作体验；龙舟不仅用于竞技赛事，也可以成为了解端午文化和传统木作技艺的窗口。文化不单是龙舟表面的纹饰，更是造舟技艺延续至今的精神内核。传统产品只有在现代社会中焕发新生，才不会成为陈列在展柜中的历史。

（图为实践团成员在长乐古镇合影 梁欣悦摄）

一碗甜酒能够飘香百年，是因为它在守住味道的同时，不断寻找进入当代生活的新路径。一艘龙舟能够行驶至今，是因为材料与工艺的改进为龙舟适应现代需求提供了更多可能，而延续至今的端午文化始终赋予它存在的价值与意义。传统产业要探寻的当代生命力，不在于原封不动地记录过去，也不在于毫无保留地追逐新潮，而在于认清变与不变的深层逻辑。守正让文化不失本色，创新让传统焕发新生，这便是答案。

作者：敖文凯 鲍凡 张政 姚雁 黎玘娟

责编：姚茜琼

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来源：湖南日报·新湖南客户端