青春“三下乡”丨探访苗寨，品味百年非遗酸鱼

秦希佩湖南日报·新湖南客户端 2026-07-31 14:21:50

为深挖湘西少数民族非遗饮食文化，以青年视角记录乡土民俗，助力乡村特色美食走出大山，近日，湖南工商大学微电子与物理学院酉乡青行实践团一行走进保靖县水田河镇水田村，探访当地苗族农户，近距离学习湘西州级非遗——苗家酸鱼制作技艺。

群山环抱的水田河，是苗家酸鱼技艺的核心传承地。当地流传“苗家酸鱼龙宫出”的老话，古时苗乡山路闭塞、食盐稀缺，苗族先辈摸索出谷物密封发酵存鱼的法子，这套手艺代代传承数百年，早已融入苗族人节庆待客的日常生活。本地还流传一句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以见得酸食在苗家人饮食里不可替代的地位。如今，村内不少苗族家庭仍保留着家中常年备酸坛的习俗，本次接待实践团的苗族姐姐便是从小跟着长辈学习打理酸坛，熟知酸鱼背后整套民俗故事。

(队员围坐苗家木楼，聆听传承人讲述苗家酸鱼百年历史。)

走进苗族姐姐家中，屋子里整齐摆放着一排土陶发酵坛，空气中飘着淡淡的谷物酸香。落座之后，她端出早已发酵完成的苗家酸鱼，一边切分摆盘，一边向我们细细讲述技艺的发展历史、选材诀窍。制作正宗水田河酸鱼，首选稻田自然生长的稻花鲤鱼，肉质细嫩无过重土腥；处理鲜鱼全程不能沾生水，沥干后薄抹细盐去腥，再均匀裹上自制糯米、小米混合粉料，一层鱼一层粉料交替码进陶坛，最后加水密封坛口，依靠天然乳酸发酵至少三十天才能食用，全程无任何添加剂。

（苗族传承人现场示范苗家酸鱼传统煎制工序。）

听完完整工艺流程，为让我们直观感受苗家酸鱼的地道风味，苗族姐姐现场起锅热油，手把手教队员们煎制酸鱼。腌制发酵好的酸鱼自带谷物清香，下锅煎炸后外皮金黄酥脆，鱼肉软嫩入味。我们轮流上手翻面、把控火候，简单的煎制步骤，也让大家体会到苗家料理独有的饮食巧思。

劳作间隙，我们和苗族姐姐闲谈，闲谈间我们了解到当下技艺传承的现实难题：村内年轻人大多外出务工，愿意沉下心学习整套古法发酵手艺的后辈寥寥无几；苗家酸鱼目前销路大多局限周边乡镇，外地知晓度低，特色非遗资源没能充分转化成增收优势。

结合一整天实地走访、亲手煎制酸鱼的真实感受，团队成员梳理出清晰的宣传推广思路。我们会整理今日拍摄的村寨风光、非遗讲解、煎制酸鱼实拍、人物访谈等素材，剪辑短视频、撰写纪实图文，发布至抖音、小红书等平台，用年轻化的表达方式科普苗家酸鱼非遗；同时整理完整工艺记录文案，留存详细民俗资料，为本地村寨留存文字影像档案，用低成本、易落地的方式扩大水田河苗家酸鱼的对外知名度。

（实践团与苗家传承人合影，定格寻访非遗之旅。）

一碗煎香的酸鱼，藏着苗族先辈顺应山野环境的生存智慧；一排排静置发酵的土陶坛，承载着深山村寨延续百年的民俗文脉。此次三下乡实践，让走出校园的青年学子近距离接触非物质文化遗产，真切读懂乡土美食背后厚重的少数民族人文底蕴。

下一步，酉乡青行实践团将持续走访湘西各村寨，寻访民间传统手艺，用镜头记录乡土故事，以青年微小力量助力少数民族非遗活态传承，为乡村文化振兴注入青春活力。

作者：秦希佩

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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