青春“三下乡”丨湖南师大实践团赴鲁甸探寻特色餐饮百亿产业化之路

许雯静刘晓萌金晨希周熙涵湖南日报·新湖南客户端 2026-07-31 09:44:00

7月15日至16日，湖南师范大学世承书院“湘聚朱提，不负乡望”暑期社会实践团走进云南省昭通市鲁甸县，以本土特色餐饮品牌“马丁烧烤”为切口，开展地方特色美食产业化专题调研。两天里，实践团先后对昭通小肉串制作技艺传承人马云川、“00后”门店主理人丁言杰进行深度专访，并在门店及周边区域随机走访消费者，从这家扎根当地三十七年的烧烤老店的成长轨迹中，探察昭通小肉串这一非遗美食由街头小摊迈向规模化产业的真实路径。

守技艺之正：三十七年炭火不熄

马丁烧烤创立于1988年，从创始人路边烤串摊起步，至今已走过三十七年。如今，马云川与丁言杰接过衣钵，精选本地小黄牛里脊肉，搭配秘制酱料，坚持炭火烤制，老味道三十余年未曾改变。

（实践团成员与马云川合照。王梦涵摄）

调研中，实践团成员重点关注了非遗技艺的传承与经营创新。马云川向队员们介绍，从游牧携带便当中汲取灵感开发的“洋芋罐罐”，如今已成为每桌必点的创意菜品。面对标准化扩张的行业难题，马云川坦言，统一采购与中央厨房供应是必然方向，但核心的“炭火气”仍需依靠人工经验把控：“机器烤不出那种香味，徒弟要跟师三年才能出师。”

谈及品牌年轻化，“00后”传承人丁言杰分享了返乡后在门店标准化管理、本土人才聘用及跨区域扩张方面的探索。他认为，传统烧烤品牌需主动贴近年轻消费群体，走年轻化运营路线，这也是他未来几年的重点发力方向。

（实践团成员与丁言杰合照。王梦涵摄）

探产业之链：百亿市场里的机遇与挑战

昭通小肉串产业已带动上下游11万余人就业，年产值达100亿元。实践团在调研中了解到，这一串肉从牧场到餐桌，串联起养殖、加工、餐饮一整条产业链。但被问及“走出去”的难点时，马云川直言，供应链和人才是最大壁垒：“外地人想复刻，但牛肉不是昭通的，炭火不是那个炭火，味道就变了。”他还提到，当地政府近年来通过组织美食节、开展小微企业经营者培训班，对本土品牌的推广和规范化经营帮助很大。实践团成员在走访中记录了这一政企协同的良性互动，并将其纳入调研分析。

（马云川为实践团成员讲解产业发展经历。王梦涵摄）

产业数据之外，实践团也试图倾听消费者的声音。专访结束后，队员们在门店及周边广场随机走访就餐顾客，收集关于口味特色、性价比等方面的真实评价。一位带着孩子的母亲说：“从昭通搬到鲁甸，还是这个味，隔一阵就得来一趟。”顾客的高度复购与传承人的经营理念形成对照，实践团由此梳理出该品牌相较于本地同类餐饮的差异化优势，充实了调研的一手素材。

(店内员工烤制昭通小肉串。王梦涵摄）

思青年之责：烟火气里的产业之问

经过两天的扎实走访，实践团观察到本土餐饮在规模化扩张中面临的品质管控与人才短缺等现实挑战。从路边摊到连锁店，马丁烧烤的探索历程，成为昭通小肉串产业化升级的一个生动切片。

访谈尾声，当被问及对未来的期许时，马云川沉思片刻后说：“希望能一直做下去，让在外地的昭通人一吃就知道到家了。传承不守旧，创新不忘本。”临别时，炭火仍明，肉串滋滋作响。这把炭火燃了三十七年，从上一代人手中传到下一代，又从马云川交到“00后”的丁言杰手里。如何让这串肉走出昭通，是留给年轻一代的命题，也是实践团此行思考的落脚点。

接下来，实践团还将走进噜咪啦薯片生产企业与青花椒种植基地，进一步了解鲁甸县特色餐饮与农特产品融合的发展路径。此次调研让青年学子在产业一线切身读懂了地方特色经济发展的真实图景，为后续的调研分析积累了扎实的一手素材。

作者：许雯静刘晓萌金晨希周熙涵

责编：沙兆华

一审：张笑

二审：毛晓红

三审：唐婷

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问