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文雨桐 江乐 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-29 15:43:44
烟火藏于街巷，风味沉淀时光。保靖县迁陵镇寻常巷陌之间，罗孝记酱园安静伫立。推开木门，醇厚绵长的酱香扑面而来，在空气里缓缓萦绕。一排排陶瓮静静排布，承接朝暮日光，历经数月酝酿，一滴滴手工酱油，封存着湘西土地孕育的古老酿造智慧。7月14日，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团调研组走进这座本土酱园工坊，寻访藏在瓷碗与陶坛里的人间风味，倾听匠人与古法相伴的岁月故事。
朴素的屋舍之内，时光仿佛慢了下来。不同于工业化生产线的高效快捷，罗孝记始终延续代代相传的手工酿造方式。守艺人罗孝记缓缓向队员们讲述古法酱油完整的制作脉络。
新鲜滤取的古法原汁酱油色泽醇厚。
“做酱油，急不得。”老人语气平和，目光落在院中一排排陶瓮上，“黄豆要选上好的，制曲依靠天然菌种，后续日晒夜露，全靠天时帮忙。没有捷径，只能安心等时间发酵。”
从黄豆甄选、自然制曲，到露天日晒、夜承清露、萃取原浆，整套工序顺应时节，不疾不徐，交由漫长时光孕育独有的鲜香。炽烈日光与古朴陶缸，天地间自然生长的微生物，便是造就地道豉油最珍贵的原料。
闲谈间隙，老人小心翼翼端出一碗刚刚滤出的原汁酱油。澄澈浓稠的酱汁盛放在白瓷碗中，色泽温润透亮，浓郁的酱香气顺势漫开。队员们俯身凑近，细细端详碗中酱色，鼻尖萦绕醇厚香气，认真记下每一处工艺细节。
“你们闻闻，这刚滤出来的原油，香气最纯正。”老人将瓷碗递向队员，笑意温和。大家轮番凑近品鉴，与匠人畅快交流自然发酵背后的原理，沉浸式触摸传统工艺蕴藏的自然科学。
罗孝记老人向实践团成员展示手工酱油。
一方小小的酱园，守护着湘西人餐桌上熟悉的烟火滋味。在各式调味产品层出不穷的当下，这份坚持手工慢酿的初心，让原汁原味的乡土味道得以长久留存。
走出象牙塔，走进民间工坊，书本上枯燥的理论知识，在此刻化作触手可及的烟火实践。作为食品专业学子，队员们得以近距离感受传统发酵技艺独有的魅力，读懂古法工艺里顺应天时、敬畏自然的生活智慧。一碗豉油，看似寻常，却是扎根湘西乡土鲜活的文化印记。
本次探访罗孝记酱园，是实践团湘西乡土美食寻访之旅的重要一站。一程寻味，一场相逢。朝气蓬勃的青年与沉淀岁月的老手艺相遇，让巷子里悠长的酱香被更多人知晓。实践团将整理本次走访获得的一手素材，用心讲好本土风味故事，让湘西民间传统美食，在新时代持续散发独特魅力。
实践团与罗孝记酱园匠人合影留念。
责编：戴蓉
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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