在长乐古镇，甜酒扮演着两种不同的角色。甜酒文化馆里，它研制选料、蒸煮、拌曲、入窖等工序，向游客讲述一坛甜酒的来处。古镇街头上，它又化作一杯甜酒奶茶，以更贴近生活的方式进入游客的日常。古老技艺与新潮消费在一条老街上邂逅，一碗延续多年的地方味道，以全新姿态走进当下生活。

7月23日，湘潭大学材料科学与工程学院“汨水寻新”暑期“三下乡”科技创新研学团走进长乐古镇，参观甜酒文化馆，体验甜酒奶茶，并向消费者开展问卷调查，深入了解长乐甜酒在产品展示、终端销售和年轻化消费中的实况。

让传统被看见：十道工序讲述甜酒来处

在甜酒文化馆里，生产线被细化为一段工艺与时间的故事。文化馆展示的十道工序，为消费者提供了一个了解甜酒制作工艺的窗口。选料、蒸煮、拌曲、装坛和入窖等环节转化为直观的图文内容，使一杯甜酒背后的原料、时间和工艺生动地走到游客面前。对地方食品而言，文化展示并非生产过程的简单复述，它也承担着产品解释、建立认知和强化地方辨识度的作用。

（图为实践团成员了解甜酒文化介绍。 鲍凡摄）

如果说厂房呈现的是甜酒如何稳定地走向市场，那么文化馆讲述的，则是这份味道为何从长乐出发，又为何被一代代人传承下来。在这里，甜酒不再只是货架上的商品，它与当地人的饮食习惯相连，也与古镇的文化底蕴相连。陶坛、工艺图示和历史介绍共同构成了一条清晰的文化脉络，让游客从一碗甜酒出发，体味一方水土留下的生活气息。

让风味换种方式抵达：一杯奶茶连接年轻消费

离开展馆，古镇的烟火气扑面而来。麻石街巷向前延伸，沿街店铺散落其间。文化馆里静静陈列的传统工艺，以不同形态在街头巷尾鲜活呈现。实践团成员品尝的甜酒和奶茶，便是其中一种。品尝后，成员们在交流中提到“有特色”“很新奇”。有人认为“味道独特，有甜酒的醇香”，也有人表示“和一般的奶茶不一样”。原有的酒香和清甜并未被完全遮盖，而是装进了年轻消费者更青睐的杯装饮品中。

从坛中甜酒到杯中奶茶，改变的不只是容器，也是饮用方式、消费场景和消费群体。传统甜酒更多出现在家庭餐桌、节庆饮食和地方特产消费中，而甜酒奶茶所对应的，则是即买即饮、边走边尝的新型消费模式和现代化节奏。产品形态的调整，让长乐甜酒开拓了一个面向年轻消费者的广阔渠道。

文化馆负责讲清一碗甜酒从何而来，古镇店铺则尝试回答它如何走到当代消费者手中。传统技艺没有停留在展板和坛罐之间，而是以新的产品形态重新融入日常生活。

让消费者来回答：在问卷中听见真实选择

体验之后，实践团成员将问卷递到游客手中，围绕特色产品认知、体验感受、参与意愿及影响选择的因素，与不同受访者展开交流。

填写问卷时，一位受访者将此次接触甜酒文化和特色产品的过程概括为“一段非常新奇的体验”。这份“新奇”，一端连接着文化馆中可观的酿造工序，另一端则连接着古镇中可感的甜酒奶茶。原本停留在地方记忆中的传统食品，由此获得了被更多消费者熟知的机会。

（图为游客填写调查问卷。 张政摄）

不过，从“感到新奇”到“愿意购买”，仍然隔着产品口味、价格、包装、购买便利程度等多重因素。问卷调查的意义，正是在直观体验之外，进一步记录消费者真实的选择与顾虑。对实践团而言，这些反馈并不是简单的“喜欢”或“不喜欢”，而是调研传统产品如何进入现代消费场景的重要依据。

一张张问卷，也将此次走访的视线从产品本身引向了消费终端。甜酒能否被看见，取决于文化如何讲述；能否被尝试，取决于产品如何呈现；而能否被持续选择，最终要回归消费者的实际需求之中。从企业厂房里的标准化生产，到展示馆中的文化阐释，再到古镇店铺里的产品创新和消费者反馈，长乐甜酒正在形成从“生产出来”到“被看见、被理解、被选择”的消费链。生产端决定产品能否稳定走向市场，文化展示帮助消费者认识产品，而终端场景则检验传统风味能否真正进入当代生活。

（图为实践团成员在长乐古镇合影。 梁欣悦摄）

此次走访让实践团看到，传统产业的创新不仅发生在设备升级和工艺改进之中，也发生在产品形态、消费场景以及与消费者沟通的每一个环节。守住风味与品质，是传统甜酒延续的基础；让消费者愿意接近、尝试并再次选择，则是它走向更广阔市场需要回答的新问题。

暮色渐深，麻石街上的灯笼次第亮起。展馆中的陶坛静静陈列，街头的一杯甜酒奶茶仍被握在手中。传统与新潮并未彼此取代，而是在长乐古镇找到了一种能够同时被看见、被理解，也被品尝的方式。

作者：鲍凡 张政 姚雁 黎玘娟

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来源：湖南日报·新湖南客户端