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刘俊豪 岑连雨 罗思琪 黎媛 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-28 18:20:43
为深入挖掘湘西本土非遗美食文化，助力乡土老字号传承发展，7月16日上午11时，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团美食调研小组走进保靖县邓记糕点作坊，实地走访百年非遗洗沙月饼制作技艺，与非遗代表性传承人面对面交流，倾听老手艺的坚守初心与产业发展新探索。
对话老字号：坚守传统，拒绝盲目迎合潮流
走进邓记糕点作坊，浓郁清甜的豆沙香气扑面而来，操作台、老式铁锅、传统模具整齐摆放，处处尽显百年手工作坊的质朴底蕴。实践队员近距离观摩月饼制作全程，沉浸式感受湘西传统糕点的匠心工艺。
图为调研组调研场景。
调研过程中，队员结合当下年轻消费市场特点，主动向传承人提出创新发展的想法。“现在新式糕点口味繁多，年轻人偏爱芝士、流心、抹茶等新颖口味，您有没有考虑过研发新式口味，贴合年轻人的喜好？”
面对队员的提问，传承人诚恳回应，道出百年老字号的坚守：“我们邓记洗沙月饼传承百年，靠的就是正宗老味道。如果为了迎合市场随意更改配方、创新花哨口味，加各种新式馅料，那就彻底变味了，这样就不是老一辈传下来的传统糕点了。非遗传承守的就是原汁原味，这是我们的根，不能丢。”
传承人的一番话，让在场实践队员深受触动，真切体会到非遗手艺人“守正不逐流”的初心，也明白了传统老字号区别于网红糕点的独特价值内核。
细解洗沙工艺：匠心工序造就独特风味
针对队员提出的核心疑问，传承人细致讲解了邓记洗沙月饼与普通月饼的本质区别。队员问道：“咱们的洗沙月饼和市面上普通豆沙月饼相比，最大的不同在哪里？”
“最大的区别就在‘洗沙’这道核心工序，这也是我们百年手艺的精髓。”传承人缓缓介绍道，“市面上很多月饼直接将红豆熬碎、加糖搅拌做馅料，工序简单、口感粗糙，还带有豆皮渣。我们的洗沙不一样，红豆浸泡、蒸煮之后，必须经过多次山泉水洗、过滤去渣、细筛沉淀，最后柴火慢炒数小时。”
传承人补充说：“多一道水洗沉淀的工序，就能彻底去除豆皮、涩味和杂质，做出来的馅料细腻绵密、清甜不腻，入口无渣、久吃不齁。没有这道传统洗沙工艺，就称不上正宗保靖洗沙月饼，这是机器量产糕点永远复刻不了的口感。”
队员认真聆听工艺细节，逐一记录传统制作工序，结合食品专业知识，深入对比手工非遗工艺与工业化生产的差异，切实感受传统美食工艺的精妙与珍贵。
守正亦创新：线上赋能拓宽乡土销路
坚守传统工艺的同时，邓记糕点并未固步自封，主动顺应新时代销售模式，为老字号注入新生机。传承人向队员介绍了店铺最新的经营模式：“以前我们只靠线下老顾客回购、熟人推荐销售，销路很受限。现在我们跟上时代，开通了线上小程序下单模式，全国各地的顾客都能直接线上下单、快递配送。”
“虽然口味坚持传统不变，但销售方式要与时俱进。”传承人笑着说道，“靠线上平台，更多外地人知道了保靖洗沙月饼，让我们的百年老味道走出湘西，被更多人看见。”
图为糕点照片。
此次三下乡调研，让实践队员跳出课本、扎根乡土，近距离读懂非遗美食的传承与创新。队员们纷纷表示，非遗传承既要坚守匠心底色、守住传统味道，也要借力新媒体、新模式拓宽发展路径。
下一步，团队将持续深耕湘西本土非遗美食产业，用专业知识助力老字号优化生产工艺、升级宣传方式，以青春之力守护乡土非遗，让百年传统美食在新时代持续焕发活力。
图为团队合照。
责编：唐煜斯
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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