青春“三下乡”丨洞庭湖畔寻卤味匠心

袁林励薛雅琴安麒达湖南日报·新湖南客户端 2026-07-28 08:02:53

7月8日至16日，湘潭大学暑期实践团来到常德安乡，开展“洞庭湖畔的卤味江湖”非遗代表性传承人系列专访实践活动，先后深度采访了“王饺儿”第五代传承人肖昌武、黄山头板鸭非遗技艺第二代传承人熊兴林、刘雨露猪脚制作技艺县级非遗代表性传承人刘雨露三位本土酱卤代表人物，挖掘安乡酱卤非遗背后的传承故事。

实践团聚焦安乡酱卤“守与变”核心主题开展实地走访。在“王饺儿”工厂与肖昌武深入交流，倾听其坚守良性食品、本土风味的从业初心，了解他依托13项发明专利实现酱卤规模化生产、借助新媒体拓宽销路、号召青年返乡赋能产业的产业化路径；实践团拜访了黄山头板鸭非遗代表性传承人熊兴林，记录其联动高效研发低盐产品、搭建专家工作站攻克发展瓶颈的创新实践；实践团深入街巷探访刘雨露猪脚店，记录卤猪脚完整制作过程，同步对话传承人与资深食客，感受市井卤味承载的本地烟火，完善了本次酱卤产业调研资料。

此次走访覆盖产业龙头、非遗企业、街边老店三类传承主体，清晰展现安乡酱卤从街边小店到规模化产业的发展情况，成员们也在走访中真切地感受到一代代手艺人守护老味道的匠心。

作者：袁林励薛雅琴安麒达

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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