近日，长沙学院研究生学院“镜遇潇湘，拾光草坪”暑期社会实践团奔赴常德市鼎城区草坪镇稻作源民俗文化基地，与非遗擂茶传承人杨友莲深度交流，记录擂茶千年古法技艺、探访擂茶民俗乡风，调研非遗赋能乡村振兴发展路径，以青年视角挖掘沅澧大地擂茶文化背后的人文底蕴与产业活力。

千年古法，打造匠心地道擂茶

常德鼎城草坪擂茶古称“三生汤”，起源东汉、兴盛唐宋，拥有两千余年历史，2009年擂茶习俗入选湖南省非物质文化遗产代表性项目名录，是扎根沅澧大地的原生态民俗茶饮。

一碗正宗草坪擂茶，讲究原生食材、手工古法，擂钵、擂棒等一套传统器具更是缺一不可。非遗传承人杨友莲始终坚守“原生态、本味传、文脉续”的制作理念，所有原料均选用天然绿色食材，花生、鲜茶叶、生姜、芝麻等天然无农残，依托沉重擂棒反复捣磨和碾碎，充分释放食材香气。

图为制作草坪古法擂茶的原生态材料。赵越 供图。

地道草坪擂茶需遵循六道手工工序制作。先将干茶叶倒入擂钵，用木姜子擂茶棒捶碾成细碎茶末奠定底香，再放入生姜持续研磨成细腻姜泥，随后加入芝麻、炒米细磨逼出油脂香气，增添绵密口感，接着投入炒熟的花生、黄豆反复捶擂碾碎，释放醇厚谷物风味，之后少量多次往擂钵加注热水，边添水边擂捣调和成浓稠原浆，最后持擂茶棒反复细磨至钵内无粗颗粒，将磨好的茶浆盛入碗中冲入开水搅拌均匀，便可品饮。整套工艺讲究杂粮提前小火炒至香脆不焦，硬质食材重捶、细软粉料轻磨，全程手工擂制方能留住本土地道风味。

作为流传千年的药食同源茶饮，擂茶的食材搭配天然健康，茶叶解腻清火，生姜驱寒暖胃，各类杂粮补充营养、充盈饱腹感。依靠传统擂制工序打磨出的茶汤清爽温润、祛湿健脾，适配湘西北湿润气候，老少皆宜，是当地百姓日常养生、缓解疲惫的特色吃食。

图为非遗传承人杨友莲带领稻作源工作人员遵循传统工序手工研磨擂茶。赵越 供图。

擂茶从不是单一饮品，完整的擂茶宴更是草坪民俗的特色载体。滚烫擂茶上桌，搭配24款农家特色小食，咸、辣、甜、香风味分区排布，层次丰富、荤素兼顾，其中数款乡土招牌吃食尤为出彩。使用本地荷花、粽叶炸制而成的特色荷花酥、粽叶小粽，造型雅致，兼具乡土美感与独特清香；酸豆角、腌藠头、凉拌莴笋等农家坛腌小菜，酸辣开胃，解腻爽口；卤鸡爪、卤牛肉等农家卤味，咸香入味，填补擂茶宴的荤食板块；还有本地稻米柴火炸制而成的酥脆油炸米泡、手工锅巴等，米香浓郁、入口酥脆，是搭配擂茶的经典炒货，中和茶汤醇厚口感。

一钵热茶、满桌佳肴构成完整的擂茶待客仪式。来客一边慢饮擂茶，一边品尝乡土小菜，感受草坪传承千年的独特风味和文化底蕴。

图为兼具饮食与待客礼仪的草坪擂茶宴。赵越 供图。

如今，稻作源非遗体验馆推出沉浸式体验项目，广大游客与青年学子可手持擂棒、亲手擂制擂茶。参与者亲身把控研磨的力道、拿捏擂制的节奏，近距离探秘非遗技艺的精妙细节，沉浸式感受传统民俗技艺的独特韵味。这一体验打破了传统文化“只可远观、不可触碰”的距离感，让大众走出旁观式欣赏，主动走近非遗、读懂非遗底蕴、传播非遗之美，让古老的擂茶非遗技艺在亲身实践中焕发新生、代代相传。

图为实践团成员梁欣玥体验擂茶研磨工艺。赵越 供图。

“握住沉甸甸的擂棒反复研磨，才真正体会到老一辈人手作擂茶的辛苦，醇厚清香随研磨缓缓弥漫开来。亲手体验擂茶工艺，让我切实感受到小小擂钵承载的非遗坚守。”实践团成员梁欣玥在体验制作擂茶后感慨道。

一碗擂茶，串联乡土温情乡风

“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”，流传在草坪镇的擂茶民谣，道尽擂茶独有的社交价值与人文温度。千百年来，擂茶是乡村邻里交往最重要的情感载体，一碗热茶拉近人心，一桌擂茶宴消解隔阂，是草坪淳朴民风最生动的缩影。

在草坪，擂茶是待客最高礼节。邻里串门、亲友相聚、婚嫁喜事、远客到访等，主人必摆擂茶宴款待。大家围坐茶桌，捧着茶碗闲话家常，家长里短、田间收成、村中琐事都在氤氲茶香里娓娓道来。平日里谁家有难处，邻里便相约上门，摆上擂茶唠暖心话；村落议事、矛盾调解，也常以擂茶桌为议事台，温和的茶汤化解分歧，让沟通多几分烟火温情。

图为实践团队长刘淇与非遗擂茶传承人杨友莲交流了解擂茶民俗。赵越 供图。

“当地百姓秉持‘先扫别家雪，再净自家门’的处世风尚，邻里互助、守望相助已成常态，而擂茶正是涵养优良乡风的媒介”，杨友莲说道。一碗擂茶打破隔阂、联结人情，让互帮互助、热情好客的优良品格代代延续，小小擂钵承载的不只是饮食技艺，更是乡村和睦共生的精神底色。

擂茶产业，铺就百姓幸福道路

以非遗擂茶为核心抓手，草坪镇走出一条文化富民、宜居兴业的乡村振兴道路，一碗擂茶实实在在托起村民稳稳的幸福生活。

依托得天独厚的乡风底蕴与农耕资源，杨友莲结合多年文旅规划经验，落地打造“一带一路”“三区八景”全域文旅布局。一条风光景观带、一条富民幸福路串联全域，划分农耕研学、非遗体验、现代农业三大功能片区，搭配八大特色乡村景观，实现农耕、非遗、文旅、农业一体化发展。

从闲置农田盘活、乡村风貌提质，到非遗落地、村民就近就业，杨友莲以专业规划赋能乡村发展，让普通村落变身集观光、研学、休闲于一体的文旅打卡地。淳朴人文风光与特色文旅布局相辅相成，一步步铺展出产业兴旺、乡风和美、百姓富足的乡村振兴新图景。

图为稻作源民俗文化基地。梁欣玥 供图。

青年力量也为擂茶发展注入新活力。长沙学院实践团走进稻作源，与传承人杨友莲深入交流，围绕擂茶文创、研学升级、非遗宣传等建言献策，以专业知识助力擂茶文化拓展新路径。杨友莲寄语青年：乡村是大有可为的沃土，期待青年扎根乡土，用青春智慧守护擂茶文脉、壮大乡村产业。

一钵擂茶，擂出千年手工匠心，擂出邻里温情乡风，更擂出乡村振兴的幸福图景。在非遗传承与产业赋能的双向驱动下，沅澧大地的擂茶醇香持续飘远，滋养着乡土文脉，更盛满百姓安稳富足的好日子。

作者：刘淇、赵越、阳谦舟

责编：欧阳伶亚

来源：湖南日报·新湖南客户端