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廖开顺

一

天宝八年（公元749年），盛唐诗人王昌龄被贬谪到沅水上游的龙标县（北宋至当代设黔阳县），做了7年县尉。在一个冬夜，王昌龄设宴送别朋友程六。宴中的顶级佳肴，正是用青鱼生切的鱼片。他写了一首七绝《送程六》：“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。武冈前路看斜月，片片舟中云向西。”“鱼生”是唐代很流行的珍馐，还传入日本，成为日式刺身的源头之一。“青鱼雪落”，形容被片成鱼生的青鱼片像雪一样白，与五溪冬天纷纷的落雪联想在一起，营造了诗的意境。

湘华鲮。（资料图）​

诗中的“橙齑”，是用橙皮等芬香物捣成的酱料，用来蘸食生鱼片，去除腥味。龙标县城的三面，有沅水干流和㵲水支流环绕相汇，江面宽阔，江水幽深，而龙标县城的上下游，却多有浅滩奔湍。做生食的鱼生，就产自这些奔湍中。

沅水中游清代《泸溪县志》记载：“酉水穿境而过，水清流急，产鱼甚众，有青鱼，体长而扁，色青绿，以石上硅藻为食，味极鲜，渔民常于浅滩处捕之。”

把橙子齑写入诗中，隐含王昌龄对“金齑玉脍”的怀念。“金齑玉脍”，原指古代经典佳肴鲈鱼鱼生，后来泛指珍馐。鲈鱼肉洁白如玉、鲜嫩无腥，被誉为“玉脍”。“金齑”则是捣碎的金黄的橙皮末，以及姜、蒜等，用来做调味品。北魏农学家贾思勰，把“金齑玉脍”作为美食谚语，写进《齐民要术》书中。宋代《大业拾遗记》记载，隋炀帝下江南时，品尝了松江（今属上海松江）鱼生之后，赞叹“金齑玉脍，东南佳味也”。南宋陆游有诗：“自摘金橙捣脍齑”。松江鲈鱼，还被乾隆皇帝赐封为“江南第一名鱼”。

王昌龄被贬谪龙标之前，在松江上游不远的江宁（今南京）做了8年江宁县丞，必然享用过松江鲈鱼做的“金齑玉脍”。出自五溪之地急滩浅濑的青鱼，味美想必胜过平缓江流中的松江鲈鱼。龙标周边盛产柑橘橙柚，“金齑”也一样金黄鲜亮。

辰溪县沅水河畔的箱子岩、马嘴岩。罗教益 摄（湖南图片库）​

二

其实，沅水流域有两种青鱼。一种是常见的青鱼，主要繁衍在长江中下游流域，被列为“四大家鱼”之首。普通青鱼还有不少别名，比如黑鲩、乌鲩、乌青、青鲩、螺蛳青等，这些别名也写在沅水州府县志中。另一种青鱼，学名“湘华鲮”。湘华鲮没有知名的别名，它与普通青鱼共用一个“青鱼”俗名，是被俗名“屏蔽”的鱼。

古人往往看形象取名，两种青鱼的主色调都是青色。自古以来，沅水人对两种青鱼并不区分。沅水的老百姓说：“青鱼的名字，是祖公老儿传下来的。”古代没有鱼类学，在古代沅水州府县的官方文献中，也不区分两种青鱼。如沅水上游《黔阳县志》（雍正版）载：“鳞之品：鲤、鲢、鲭……”（“鲭”同“青”）；沅水中游《辰州府志》（道光版）载：“鱼族颇夥，其著者：鲤、鲫、青……”；沅水下游《常德府志》（嘉庆版）载：“青鱼，沅水上下皆产”。

但其实，两种青鱼是有区别的。从个头来看，普通青鱼身躯粗壮，属于大型淡水鱼，成年可达几十公斤。在农贸市场卖鱼的摊子上，那些被砍成大段出售的，必然是普通青鱼。湘华鲮青鱼体态圆润，修长秀气，属于中型淡水鱼，成年后，一般只有一二公斤，也有达到五公斤左右的，却极为少见。从体色来看，普通青鱼偏于青黑，湘华鲮青鱼显得青绿，身上还有其他色彩，比普通青鱼靓丽。这都需要细看，如它们在水中游动，一抹青色掠过，难以辨别。

一直到1925年，美国鱼类学家尼科尔斯在洞庭湖采集标本，发现这种鱼只分布在湖南的湘、资、沅、澧四水，就给它命名为“湘华鲮”。他还发现，沅水流域的湘华鲮数量最多，产量最高。现代鱼类学对两种青鱼作了科学的界定：它们都是“鲤科”鱼类，普通青鱼属于“雅罗鱼”亚科、“青鱼”属，是分类学中的标准青鱼；湘华鲮是“鲃”亚科、“华鲮”属。这样的鱼类学知识，只有少数研究者知道，在沅水，至今人们还是把它们都叫作青鱼。一直到去年暑假，我回到沅水上游的家乡老洪江时，才被普及了湘华鲮知识。

从古代到20世纪60年代，渔民在沅水干流和几大支流捕捞的青鱼，其中很多是湘华鲮。20世纪70年代至80年代初期，湖南省水产研究机构的专家们论证确认，湘华鲮是“沅水中上游的主要经济鱼类和优势土著类群”。

那么，王昌龄所设的饯别宴上的生鱼片，究竟是哪种青鱼？

普通青鱼喜欢摄食河底的软体生物，如螺、蚌之类。它们长得快、体型大，游动迁徙的距离远。湘华鲮则偏爱激流浅滩，刮食岩石上的硅藻、植物碎屑与嫩叶之类，蛰居在水质洁净、河底多石的水潭中过冬。湘华鲮长得慢，个头也比不上普通青鱼，但远比普通青鱼鲜嫩味美。我认为，王昌龄吃的，应该是湘华鲮。

三

中华文化尚青。这种崇尚源自对大自然生生不息之物的向往，也形成清雅的审美情趣。在最早的“白蛇传”版本、明代冯梦龙的小说《白娘子永镇雷峰塔》中，青青姑娘本是西湖水潭里修炼了千年的青鱼。虽然后来在流传中，青青姑娘变成了青蛇，但她的活泼洒脱，依然像水中灵动的青鱼。

沅水人喜爱青鱼。碧水中的一尾青鳞，成了民间传说中的精灵。过滩青鱼的英姿，与沅水船工不畏滩多水险的精神相吻合。有沅水船歌：“哎嗬……麻滩脱水石马溪，青鱼生角见得稀。闪溪罗依吼一吼，花滩出水箭潭口。哎嗬……青鱼摆尾过滩急，纤夫踏石汗湿衣。险滩恶水都闯过，一篙撑到桃源堤。”

沅水人的情歌中，还有一条“深情的青鱼”：“青鱼游水不离河，阿妹想哥在心窝。鱼水相依难分隔，生死相伴唱山歌。青鱼摆尾寻浅滩，阿妹约哥柳树边。情似长河流不断，爱如深海比蜜甜。”

在沅水五溪之地，有广为流传的“青鱼化神、惩戒贪心”的传说，有“放生青鱼、得获善报”的故事，还有“青鱼石辟邪”的说法。这些关于青鱼的传说，将青鱼与善恶、感恩、守护相联系，承载着沅水人对青鱼的敬畏和依恋，这种“青鱼之恋”是沅水文化中的动人一笔。

民间传说中的青鱼是无所不能的，人们崇拜它、依恋它，把它当作可以护佑人类的神灵。可是，到了现代却反转了，鱼类需要人类的庇护才能生存繁衍。

沅水民谣说：“滩下面一个潭，潭下面一个滩，右弯了一个左拐，左拐了接个右弯。”险滩是行船放排的“鬼门关”，却是青鱼得天独厚的家园。

从20世纪中期开始，人们在沅水的干流和支流，进行空前大规模的水电梯级开发。水电开发关系国计民生，可以保障电力供应、调节水利灌溉等。但奔腾的沅水，变成了一座座湖泊和水库以后，阻隔了鱼类洄游的生命通道。普通青鱼可以在宽阔而平静的水域生存，也可以大规模养殖。湘华鲮却彻底失去了天然河床。20世纪90年代，湘、资、澧水中的湘华鲮已经绝迹。2007年前后，湘华鲮被列为湖南省核心保护物种。

2006年，湖南省和怀化市的水产研究机构联合启动“湘华鲮驯化与人工繁育”项目。这一项目基地落在我的家乡老洪江横岩乡。在近20个春秋中，从省、市到老洪江，先后有50多名科技人员参与项目。他们用鱼类学等理论，实践湘华鲮物种延续的试验，也开创了湘华鲮这一珍稀鱼类产业发展的新途径。

袁隆平院士也意识到保护湘华鲮的重要性。2018年11月24日，袁隆平院士题词：“保护湘华鲮意义深远”，赠给怀化市前往拜访他的人士，之后又呼吁相关部门大力支持。

四

2025年暑假，我从工作地福建回到家乡老洪江时，见到了一批心怀“青鱼之恋”，为湘华鲮书写重生传奇的本地科技工作者和企业家。

基地的领军人物老张，年过半百，早年毕业于长沙农校水产专业，在水产一线工作数十年，已是资深的本地水产专家。他的“青鱼之恋”，是从项目启动前不久，与这种青鱼“一见钟情”开始的，他回忆：“记得头一遭在沅江看见这鱼的时候，我心里那滋味，说不清是酸是涩，又疼又慌。你看它在水里游着，身子青绿青绿的，像青玉里的翡翠，轻轻一晃就透着光。可偏偏这鱼太金贵、太少见了，你眼神稍微挪一下，说不定就再也见不着它们的影子了。”

他在基地一线坚守十几年，经常风吹日晒，皮肤黝黑，当地群众都以为他是沅水边的养鱼佬。老张负责基地的任期满后，基地卢组长接班。他曾经是家乡精准扶贫工作队的优秀队员，如今还是像扶贫下村时的干劲，常常不分日夜，蹲守在驯养繁育基地。

为了寻找野生湘华鲮鱼苗，乡土水产养殖行家小李常常天不亮就划着小木船出门。他不会忘记那一天：“我沿着沅江，一路划船，划了几十里。那天雨下得特别大，又打雷又刮风的，我浑身都被雨淋透了，直到天黑，才在一处偏静的水湾里，找到一尾小小的青鱼。”那尾鱼也就手指那么长，在他手掌里轻轻滑动着。他说，当时就知道，这就是希望。

来自老洪江下游、溆浦县的民营企业家张总，则携资前来老洪江创业，购下沅水河畔的一处山庄，扩建为人工繁殖和育苗基地，形成了年繁育湘华鲮幼苗1000万尾的生产能力。

2025年5月22日，由生态环境部、黑龙江省人民政府联合主办的盛事“2025年国际生物多样性日宣传活动”在黑龙江省伊春市举办。老洪江、怀化市洪江区选送的案例“保护湘华鲮取得实质性突破”，作为中国生物多样性保护的十佳案例之一，在活动中闪亮登场，成为全国4个现场展示的典型案例之一。

五

我离开家乡的前一天，前往沅水之畔的湘华鲮人工繁育基地参观。那一条河畔公路，古代是一条驿路，通往古龙标县城，再向湘黔桂边地和云南腹地延伸，是我少时多次步行的陆路。

基地上游不远的地方，原是沅水上游著名的险滩鸬鹚滩。鸬鹚滩的景观，被古代文人学士称为“鸬鹚春浪”。清代康熙年间上任的、黔阳首任知县张扶翼有《鸬鹚春浪》一诗：“鸬鹚滩下春江水，江上巉岩千尺起。峡里惊雷礉礉鸣，布帆㶁㶁疾如驶，回望千峰烟尽紫。君不见龙标正气郁苍苍，直欲蟠天更际地。”

鸬鹚滩本是湘华鲮最活跃的礁石险滩，如今下游不远的洪江水电站大坝崛起，沅水河道“高峡出平湖”，处处湖光山色。两岸群山连绵，万顷竹海随风摇曳起伏，与江水一样碧绿。山水相依间的宽阔江面下，聚居着沅水的精灵湘华鲮。2009年12月，国家农业部批准设立“沅水特有鱼类国家级水产种质资源保护区”，在沅水上游划出“洪江区段”，总面积8320公顷。

走近河边水面上的湘华鲮网箱保育基地，眼见半个江面的一排排木船和标准化网箱整齐排列，河面上还搭建了几座工作和住宿的帐篷。呵护湘华鲮的这群人，把水上晃荡的基地当作了家。网箱里的湘华鲮在清澈的江水里鲜活灵动，青绿的鳞甲在阳光下，泛着温润的光泽。基地人员给我们捞出几网细看，在小小的一张长柄舀网里，居然有两三条湘华鲮蹦跳，每条一两斤。我一时迷惑，这青鱼好小，又顿时一悟，这可不是普通青鱼。

公司所在地古地名叫杨公庙。沅水水神杨公，来自沅水上游侗族古镇托口镇。昔日高高码头上的托口老街，已没入湖底，一个取名为“清江湖”的水电站大湖，成为沅水上游的大型风景区。

杨公由人而神，沿千里沅水，从托口古镇到常德德山的河岸码头，都曾经建有杨公庙，常年香火不断。杨公本名杨漱，又叫杨五，被老百姓神化为水神杨五将军。传说他忠勇神武，护佑沅水放排、行船的平安，也庇护着水中的生灵。渔事丰足，青鱼群游之处，便是百姓安居乐业之时。如今，杨公水神早已随着杨公庙的消逝而远去，但沅水人文肌理中的“青鱼之恋”，却从未消散。

离开的时候，我又想起了沅水的青鱼歌谣：“沅水滩多水又长，青鱼伴排下沅江”“沅江滔滔向东流，青鱼戏水不回头”“青鱼恋着沅江水，妹心牵着放排郎”“待到冬来鱼肥壮，团圆桌上话情长”。这是家乡的青鱼歌谣，排工们把它唱进了放排歌谣里。这种悠扬而铿锵的歌声，将会永远留在沅水，留在五溪之地和家乡人的心里。

责编：邓正可

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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