“百分百湖南人”，杭州湘菜馆公示厨师身份圈粉湖南老乡

犇视频 2026-07-26 22:57:58

三湘都市报·新湖南客户端7月26日讯（全媒体记者罗艾敏通讯员彭仪） “百分百湖南人，不可能不正宗。”近日，杭州一家湘菜馆的“硬核自证”火了。出菜口齐刷刷贴出8张湖南籍厨师的身份证照片，配上霸气标语，在短视频平台上收获百万点赞，不少在杭打拼的湖南人纷纷留言求地址。

“我们开业3年多，在杭州开过近十家分店。”7月26日，记者联系上店主李铁皮，作为一名浙江人，他的湘菜馆后厨团队全部来自湖南。

杭州一湘菜馆出菜口贴出8张湖南籍厨师的身份证照片。受访者供图

从研发到出品，全靠湖南师傅

老板李铁皮告诉记者，贴身份证这招，其实是看到网上有地方菜馆这么“验明正身”，觉得好玩又硬气，干脆照搬过来。“我们店开了3年多，后厨团队从厨师长到掌勺师傅，全是湖南本地挖来的老搭档。从研发到出品，全靠湖南师傅，要的就是地道湘味。”在李铁皮看来，湘菜的灵魂是现炒，但光现炒不够，得让顾客亲眼看见。

“传菜口贴身份证是态度，明档厨房和板前制作档口才是底气。”李铁皮说，汤品、焖炖、烫饭……所有工序都在食客眼皮底下完成，一勺热油、一把辣椒，烟火气扑面而来。“眼见为实，比什么广告都管用。”

“让异乡人吃出温度，让本地人吃出新鲜”

李铁皮告诉记者，视频走红后，客流略有上涨，但远没到爆满。“我们清楚，凑热闹的人只是一阵风，真正养店的，是那些一周来五六次的老顾客。”李铁皮表示，这些老客里，既有在杭州安家的湖南老乡，也有江西、湖北等“吃辣同盟”。他们像社区邻居一样，主动给菜品提建议，甚至帮店长出主意。

为了照顾各路“刁嘴”，店里既保留了新派菜“辣白菜炒黄牛肉”，也开发了青椒汆牛肉、丝瓜鸡、烫饭等兼顾经典与创新的菜品，定期根据点单数据淘汰换新。

创业这些年，李铁皮对湘菜有了更深的理解，“不是越辣越好。湘菜的灵魂是鲜辣，在辣味之上，必须守住食材本身的鲜。那种只靠重油重盐刺激味蕾的，走不长远。”

接下来，他计划继续深耕湖南原产地供应链，把地道的湖湘烟火味稳稳端上杭州餐桌。“我们想让异乡人吃出温度，让本地人吃出新鲜。”李铁皮说。

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来源：犇视频

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