青春“三下乡”丨青春调研进基层，寻味非遗探湘情

尹日珠湖南日报·新湖南客户端 2026-07-25 14:37:25

7月18日，湘潭大学化工学院赴湘潭市非遗食韵暑期社会实践团走进湘潭大学校园以及周边区域，开展实地调研与文化探访活动。

（图为成员前去采访。李欣悦摄）

当日上午，实践团成员率先来到湘潭大学食堂，与一线食堂工作人员开展面对面交流访谈。在交流中，成员们围绕龙牌酱油的日常使用场景、使用频率、产品特点，以及毛氏红烧肉了解情况等问题展开深入询问。

食堂工作人员结合日常烹饪经验，分享了对龙牌酱油风味、色泽、口感的直观感受。同时，工作人员也谈及毛氏红烧肉作为经典湘菜代表，承载着深厚的红色文化与地域特色，是展现湘潭饮食魅力的重要名片。让实践团从校园餐饮一线视角，初步掌握两大饮食名片的使用现状。

（图为成员采访食堂工作人员。李欣悦摄）

下午，实践团前往湘潭市雨湖区联建市场，走进多家餐饮商铺与食材门店，与商铺经营者进行深入沟通。成员们详细询问商户日常酱油选购偏好、选用龙牌酱油的核心原因，以及消费者对毛氏红烧肉的知晓度、消费频次等。商户们结合经营实际，热情分享选购心得与市场反馈，为调研提供了鲜活的一线数据与民间视角。

（图为调研组成员采访餐饮经营者。李欣悦摄）

本次实地调研以不完全抽样采访形式开展，覆盖校园餐饮、社区商户等多个场景，调研对象具有广泛性和代表性。从综合调研结果来看，受访群众对龙牌酱油与毛氏红烧肉均有具备一定认知，其中龙牌酱油的本地知晓度与普及率更高，几乎成为湘潭家庭厨房与餐饮店铺的必备调味品，是刻在湘潭人饮食记忆里的 “家乡味道”。

谈及选择龙牌酱油的原因，商户与市民的回答高度一致：味浓醇厚、上色均匀、酱香持久。这充分印证其在湘潭市场的口碑与认可度。对于毛氏红烧肉，多数受访者将其视作韶山特色名菜，认可其风味独特、品质上乘，但日常食用频次相对较低。在对比毛氏红烧肉与家常红烧肉时，大家从肉块切制大小、烹饪火候把控、调味工艺细节等方面清晰区分，生动展现出湘潭群众对传统湘菜制作技艺的朴素认知与生活智慧。

此次走访调研，不仅让实践团全面掌握了龙牌酱油与毛氏红烧肉在本地群众中的认知度、认可度与使用习惯，更深刻感受到传统调味品扎根市井的生命力，同时也读懂非遗美食背后的文化密码。接下来，实践团将以本次民生调研为坚实基础，继续深化毛氏红烧肉实地探访、文化挖掘与技艺调研工作，用心记录湘潭非遗饮食故事，用情传播本土美食文化，以青春之行助力非遗食韵薪火相传，让湘潭特色饮食文化在新时代绽放更绚丽的光彩。

作者：尹日珠

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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