下载APP
报料
关于
雷玉鑫 刘宇欣 陈林宝 湖南日报·新湖南客户端 2026-07-24 20:31:17
人间烟火气，最抚凡人心。在保靖县复兴镇的街巷深处，一碗飘香百年的杆子面，承载着湘西独有的饮食文化与匠人心火。
7月16日上午，吉首大学化学化工学院“碳氢氧五彩缤纷”社会实践团走进当地老牌名店姚一夹杆子面馆，沉浸式探访百年非遗面食技艺，与非遗传承人面对面交流、亲手体验古法工序，在烟火麦香中接续非遗传承的青春接力。
姚一夹杆子面是保靖县极具代表性的非遗特色美食，距今已有两百余年历史，代代手作、口口相传，深深扎根于酉水河畔的乡土烟火之中。与市面普通机器面条不同，正宗保靖杆子面全程遵循古法手工制作，不掺添加剂、不靠工业碾压。店家精选优质面粉搭配新鲜鸡蛋，依靠长木杆反复压弹、千锤百炼，压出的面条粗细均匀、韧劲十足，下锅久煮不坨、入口爽滑劲道，配上精心熬制的骨汤，鲜香醇厚，是当地老百姓代代留恋的老味道。
今年五十岁的非遗传承人姚XX，数十年如一日坚守在面馆灶台旁，默默守护着这门古老手艺。待人温柔热忱、朴实亲和的她，见到前来实践调研的青年学子十分欣喜，主动为队员们讲述面馆的岁月变迁与杆子面的传承故事。一碗小小的杆子面，浓缩了百年时光的变迁，也沉淀着湘西匠人纯粹的坚守。
实践团成员采访非遗传承人
交流过程中，老板娘真诚吐露了自己多年的坚守与担忧：“手工杆子面工序繁琐、耗时费力，凌晨就要起床备面、反复压杆揉面。”辛苦枯燥的制作流程，让如今许多年轻人望而却步，古法手艺面临后继乏人的困境。
但看着朝气蓬勃的实践团学子，她眼中又燃起了光亮：“看到你们年轻人，我心里就特别温暖。我特别愿意欢迎大学生来了解、来学习这门手艺，也愿意毫无保留把我毕生所学的古法技艺教给你们，希望老手艺能被年轻人看见、被年轻人传承。”
队员们认真聆听、积极提问，与老板娘深入探讨非遗手艺的优势、传承难点与创新出路，在质朴真诚的对话中，真切读懂了老一辈匠人“择一事、终一生”的初心。
实践团成员体验木杆压面核心工序
为近距离感受非遗魅力，队员们在老板娘的悉心指导下，上手体验了杆子面最核心、最考验功底的木杆压面工序。大家亲身尝试压杆、借力、揉面，真切体会到看似简单的面条背后，藏着日复一日的耐心与坚守，也深刻明白了手工面食筋道口感来之不易。
实践团与非遗传承人全员合影
实践团成员纷纷表示，此次走进老街、探访老店的调研经历收获满满。作为食品专业学子，大家将立足自身专业优势，挖掘杆子面背后深厚的民俗文化价值，用年轻化、创新化的视角包装、传播本土非遗美食，讲好湘西乡村非遗故事，让藏在街巷深处的保靖杆子面非遗，在新时代绽放更加动人的光彩。
责编：姚茜琼
一审：姚茜琼
二审：陈永刚
三审：唐婷
来源：湖南日报·新湖南客户端
我要问
湘公网安备 43010502000374号