在中国零食版图上，湖南是个绕不开的名字。

7月22日，长沙，省商务厅召开了一场特别的座谈会——盐津铺子、麻辣王子、黑色经典等龙头品牌悉数到场，省休闲食品协会也坐在桌前。不是寒暄，没有套话，政企双方掏心窝子讲问题、想办法，气氛热烈而坦诚。

这场会传递出的信号很直白：湖南休闲食品，不仅要守住“量”的优势，更要在“质”的跃升上抢先一步。

（座谈会现场。彭可心 摄）

“全国休闲食品看湖南”，不是虚言

休闲食品，是湖南实打实的特色产业、优势产业，更是富民产业。

业内常说“全国休闲食品看湖南”，底气来自一组硬核数据：全国每卖出3份休闲食品，就有1份出自湖南；每卖出5份休闲熟食，3份是“湘味”。2025年，全省休闲食品总营收突破1500亿元，稳居全国第一梯队；辣条、休闲鱼制品、卤制品三大品类，全国市场占比均超半壁江山。

企业梯队同样能打。绝味、盐津铺子、劲仔食品、麻辣王子、鸣鸣很忙……一大批全国响当当的本土品牌从这里走出，长沙更是全国量贩零食品牌扎堆的高地。

不止零食，休闲服务业也闯出了“湖南模式”。“四个朋友”为代表的本土企业，主打自助棋牌茶室、KTV、台球等，把益智休闲、茶饮社交、轻聚会融合在一起，借助数字化自助模式迅速铺向全国，门店突破万家，精准切中了年轻人“轻聚会、解压式休闲”的新需求。

资本市场同样捷报频传。鸣鸣很忙今年1月在港交所挂牌上市，旗下签约门店总数超3万家，成为国内首家迈入“三万店”规模的休闲食品饮料连锁企业。

产业底子厚，品牌矩阵强，资本动作快——湖南休闲产业，手里确实握着一副好牌。

（零食王国内，市民游客纷至沓来。湖南日报全媒体记者 郭立亮 摄）​

但痛点，躲不开：总部经济之弱

成绩摆在明面上，可一个短板被反复拎出来讨论：总部经济薄弱。

说白了就是，湖南的产业链、产品优势突出，但真正把结算中心、运营中心、研发中心全部扎根本地的龙头总部企业，偏少。

不少湘籍品牌在全国大规模拓店，销售流水、品牌运营、资金结算放在外省，导致社零外流、税收外流。用省商务厅厅长沈裕谋的话说：“我们守着全国顶尖的零食生产基地，却没能把产业收益完整留在湖南。”

反观上海，截至2025年9月已累计认定跨国公司地区总部达1060家，走的就是“总部集聚—资源优化配置—辐射带动区域发展”的路子。差距，肉眼可见。

而企业的难处，更具体——

黑色经典全国连锁门店超2000家，新孵化的“几多全”鲜食品牌一年内已覆盖全国14个省份、69座城市。但黑色经典、几多全公共事务部部长龙美妮直言：“食品专业研发人才供给不足，成了拓展全国市场的瓶颈”。

青果果食品在益阳沅江新建120亩智能产业园，公司食品负责人曾丽表示，数字化转型成本高，设备更新、企业上云、智能化改造也急需相关政策支持。

麻辣王子副总经理李满良则提到，辣条行业至今没有全国统一国家标准，各地监管尺度不一，一定程度上制约企业全国化布局。

“我们零食主打重辣重咸传统口味，群众基础虽好，但增量见顶、内卷加剧。”盐津铺子负责人王勇认为，加快健康化转型，已是从业者的必答题。

产业升级，迫在眉睫。

（湖南麻辣王子食品有限公司，工作人员在制作辣条。 湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）​

下一程，怎么干？三个方向已明确

看清问题，更要看清大势。

消费市场正在经历深刻变革：服务消费向体验化、情绪化升级，商品消费向绿色化、智能化提质，“双轮驱动”已然形成。量贩零食行业2025年规模约2234亿元，前瞻产业研究院预测2031年有望逼近万亿元。

增量空间足够大，关键是谁能抓住。

座谈会上，政企双方形成了清晰共识：把“根”扎深、把“品”升级、把“路”拓宽。

把“根”扎深——总部经济，必须争。

“咱们手握全国领先的休闲食品全产业链优势，绝不能只做生产加工基地，一定要把完整总部体系留在湖南。”沈裕谋态度鲜明。

龙头企业要扛起“本土建总部、全国拓市场”的责任，在外省布局门店的同时，把品牌运营、全国资金结算、供应链调度、新品研发、数字化后台留在湖南总部。

麻辣王子是榜样。平江辣条产业园作为总部核心，吸引了包装、物流、原料等配套企业集聚，完善闭环生态。目前平江有休闲食品生产企业754家，其中辣条企业125家、产值超200亿元。

把“品”升级——健康化转型，是必由之路。

盐津铺子负责人王勇建议，由省里牵头推动“三减技术、无添加配方、天然保鲜”等核心技术攻关，让湖南零食从“口味优势”转向“品质优势、品牌优势、健康优势”。

湖南省休闲食品协会秘书长黄绍满表示，将系统推进食品行业减盐、减油、减糖的“三减”升级行动，引导产业向健康化转型。

把“路”拓宽——渠道创新与跨界融合是突围关键。

沈裕谋说，消费市场正从“卖方市场”向“买方市场”转变，下沉市场成为主战场，即时零售、内容电商等新渠道正以远高于大盘的速度重构触点。“不要只守着单一门店，直播带货、社区电商、即时零售都要主动布局，用线上流量带动线下实体。”

他还提到，可以尝试跨界融合，把零食零售和益智休闲、文旅打卡结合起来，打造复合式消费空间，贴合社区、年轻群体多元消费需求。

省域层面的支持也已就位。湖南“十五五”规划明确支持休闲食品产业升级，“金芙蓉”跃升行动计划也为企业上市铺路。省商务厅承诺，将建立常态化政企沟通渠道，联动市场监管、工信、财政、金融、税务等部门形成服务合力，为企业排忧解难。

休闲食品是富民产业，休闲服务业是创新赛道。湖南手里有牌，眼中有路，脚下有力。

下一程，值得期待。

（作者 彭可心）

作者：彭可心

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