在很多人的印象里，甜酒还停留在“家庭酿造、现做现吃”的传统小吃范畴，总与灶台手作、街巷叫卖的烟火气绑定在一起。但在湖南省汨罗市长乐镇，这碗盛满乡土记忆的甜酒，早已走出家家户户的小作坊，搬进了现代化的生产车间，从地方风味成长为享誉全国的“中华老字号”，成为汨罗特色产业中的一张金色名片。

7月19日，湘潭大学材料科学与工程学院“汨水寻新”暑期“三下乡”科技创新研学团抵达汨罗市长乐镇，带着对“传统产业如何科技焕新”的好奇，走进湖南长乐街甜酒食品科技有限公司，依次参观企业展厅、生产车间与产品展示区，实地探寻长乐甜酒百年传承背后的发展密码，近距离感受传统食品产业在科技创新赋能下迸发的全新活力。

长乐甜酒品牌创立始于20世纪20年代，历经四代人的坚守与传承，始终保留着传统酿造工艺的精髓，并不断顺应时代发展探索产业升级的新路径。走进企业展厅，一块块奖牌、一张张老照片勾勒出长乐甜酒的发展轨迹。从“中华老字号”“中国驰名商标”“国家地理标志保护产品”，到“国家高新技术企业”“湖南省农业产业化龙头企业”，一系列荣誉不仅彰显了品牌实力，更见证了长乐甜酒从传统家庭酿造转型现代企业生产的发展历程。

“以前总觉得甜酒就是家里蒸好糯米、拌上酒曲发酵几天的家常吃食，街边小店也都是现做现卖，实地参观后才知道，一碗普普通通的甜酒背后，居然有这么完整规范的标准化生产线。”看着展厅里的生产线流程示意图，实践团成员何曼婷忍不住发出感慨。

(图为实践团成员参观展厅了解企业发展历程。吴思诺摄）

带着这样的感慨，实践团走进生产车间，近距离了解长乐甜酒从原料处理、蒸煮、冷却、拌曲、发酵到包装出厂的全过程。与想象中的传统作坊不同，宽敞明亮的生产车间内，各项生产区域划分有序，生产设备规范运行，食品安全管理贯穿每一道工序。

在发酵车间，工作人员介绍到，甜酒品质的关键在于发酵环节。过去，这一关键环节主要依赖老师傅长期积累的经验，火候的把握全凭手感与直觉。如今，企业通过引入智能温控设备，对发酵温度进行精准控制，实现了发酵过程的标准化管理。科技赋能的精准调控有效避免了因过度发酵或发酵不足导致的酒精度和口感变化，在保留传统风味的同时，大大提升了产品质量的稳定性。由此，实践团成员认识到传统食品产业的现代化并非对工艺流程的简单替代，而是通过更加规范的工艺控制和生产管理，让经验转变为标准，使传统风味在科技的护航下得到更稳定的延续。

（图为实践团成员参观生产车间了解甜酒生产过程。张政摄）

在产品展示区，传统甜酒与易拉罐甜酒饮品、冻干甜酒等产品集中陈列，展现出长乐甜酒在产品形态和消费场景上的新探索。据工作人员介绍，企业通过改进灭菌技术、完善包装和储运方式，逐步破解传统甜酒保存时间短、长途运输不便等难题，使产品的消费场景更加多样化。

从家庭小作坊到现代化食品企业，从地方小吃到“中华老字号”，从现酿现吃到便携耐储的多元化产品，长乐甜酒的这几步跨越，是传统食品产业有效借助科技力量对接现代市场需求的生动写照。工艺控制升级稳住了产品品质的基本盘，包装储运技术拓宽了产品的流通边界，品类创新则为老味道打开了全新的消费空间。这一发展历程，正是传统食品产业拥抱科技创新、实现转型升级的鲜活缩影。

（图为实践团集体成员与非遗传承人李阳波先生合影。吴思诺摄）

对于湘潭大学科技创新研学团而言，此次调研看到的不仅是一条现代化生产线，更是一堂生动的产业实践课。作为材料科学与工程专业的学生，队员们不仅关注生产设备和工艺流程，更关注科技如何赋能传统产业、创新如何激发品牌活力。接下来，团队还将继续深入龙舟制造、文旅融合等实践点开展调研，持续记录汨罗特色产业创新发展的鲜活实践，以青年视角讲好传统产业焕新发展的时代故事，为科技赋能地方特色产业高质量发展贡献青春智慧。

作者：鲍凡 张政 姚雁 黎玘娟

责编：张嘉诗

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来源：湖南日报·新湖南客户端